Kagekiyo Kurumi Ginsan 24 cm håndlaget japansk kokkekniv

Modellinformasjon :

Denne Kagekiyo Kurumi 24 cm kokkekniven er en allsidig modell som kan brukes til å skjære, hakke, hakke ... valget er ditt! Det er en perfekt kniv til å begynne med, men det er viktig å merke seg at den på grunn av sin størrelse egner seg best til å skjære store matvarer.

Bladet på denne kniven er basert på en San Mai-modell, dvs. at det har en kjerne som er toppet av et lag med mykere stål som beskytter kjernen (man kan si at det er en forenklet damaskus). I dette tilfellet er kjernen laget av Ginsan (Silver 3) rustfritt stål.

Denne legeringen inneholder blant annet 0,95 % karbon og 13 % krom. Karbonet gjør at den er stivere (59/60 HRC på Rockwell-skalaen) enn vanlige stålkniver, og stivhet er nødvendig for å holde en rett, markert egg over lang tid. Dette har en direkte innvirkning på skjæret, som kan slipes grundigere og trenger mindre vedlikehold (du kan fordele slipeøktene). Krom øker motstanden mot oksidasjon, noe som er en fordel på kjøkkenet.

Ginsan-stål er et av de fineste stålene på markedet. Det har alle kvalitetene til en kniv i karbonstål (stivhet, eggfasthet, enkel sliping) uten den største ulempen, nemlig risikoen for oksidasjon.

Merkelogoen er synlig på bladet, og bladet har en tradisjonell finish som oppnås med en spesiell slipeteknikk, der steiner med ulik kornstørrelse brukes i rekkefølge. Denne teknikken får frem en bølge på stålet, som fremstår mer polert (synlig på undersiden av bladet).

Overkanten og undersiden av bladet er polert for å gjøre dem mer behagelige å ta på. Noen kokker tar kniven svært høyt opp på håndtaket, og kan til og med hvile pekefingeren på baksiden av kniven. Polerte kanter er derfor mye mer behagelige å bruke.

Knivens håndtak er laget av valnøtt, et vakkert, mørkt og stivt treslag. Det valgte treverket er åttekantet, slik at både høyre- og venstrehendte kokker kan bruke kniven uten hodebry. Det er slipt for å sikre en behagelig følelse. Et svart bolster i pakkawood kompletterer det, og knytter treverket til bladet.

Til slutt er overgangen mellom bladet og bolsteret fylt med en trepasta som gjør det hele vanntett og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Pleie og vedlikehold :

Kniven kan rengjøres for hånd. Du kan bruke en mild såpe og la den renne under vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og håndtaket. Bladet leveres med et beskyttende oljebelegg: for å fjerne det, tørk det av med en klut lett fuktet i vegetabilsk olje, og vask det deretter på tradisjonell måte.

Finn ut mer om produksjon :

En familiehistorie

Knivene kalles Kagekiyo, etter hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-æraen, rundt 900-tallet. De lages av den japanske Baba-familien, hvis familiebedrift har vært i drift i over 100 år. Det er 3. generasjon som nå tar over den håndlagde fabrikken, og kunnskapen går i arv mellom de ulike familiemedlemmene. Resultatet er at disse eksepsjonelle knivene er verdige representanter for Japan: De forener den gamle knivtradisjonen med den nyeste industriteknologien, og gjør det med suksess.

Et av familiemedlemmene, Baba Ichiji, mottok en medalje fra keiseren:Den oppgående solens orden, som en anerkjennelse for sin aktive deltakelse i bestikkindustrien. Han ble også tildelt Yellow Ribbon Medal, en utmerkelse som gis til dem som er utholdende på sitt felt og blir rollemodeller for andre.

Familien Baba fikk den unge smeden Satoshi Nakagawa san til å designe knivene i serien. Til tross for sin unge alder er han kjent for sine kvalitetskniver og sitt utmerkede håndverk. Som 18-åring ble han elev av smedmester Kenichi Shiraki san i over 15 år, og nå har han sitt eget produksjonsverksted. Han tilegnet seg raskt teknikkene han hadde lært under læretiden, og nå kan han smi tradisjonelle karbonkniver, i tillegg til å bruke Suminagashi- og Honyaki-teknikkene! Endelig kan han smi kniver i rustfritt stål, som VG10 eller Ginsan, til akkurat denne serien. Så han har mange strenger å spille på!

Prinsipper som inspirerer

De følger prinsippet om Monozukuri, et japansk konsept som refererer til kunsten å lage ting med lidenskap og på best mulig måte. De følger også Kaizen-prinsippene, som innebærer at man hele tiden forbedrer seg selv eller det man gjør. Et eksempel er bruken av elektronmikroskop for å studere stålets molekylære struktur og forbedre alle dets fasetter.

Hvis du er tiltrukket av Baba-familiens historie og kunnskap, kan du komme og oppdage de andre Kagekiyo-knivseriene vi tilbyr!