Kagekiyo Kurumi Ginsan 24cm handgjord japansk kockkniv

Modellinformation :

Denna Kagekiyo Kurumi 24 cm kockkniv är en mångsidig modell som kan användas för att skära, hugga, hacka... Valet är ditt! Det är en perfekt kniv att börja med, men det är viktigt att notera att den med tanke på sin storlek är bäst lämpad för att skära storskaliga livsmedel.

Bladet på den här kniven är baserat på en San Mai-modell, dvs. det har en kärna som toppas av ett lager mjukare stål som skyddar kärnan (man kan säga att det är en förenklad damaskus). I det här fallet är kärnan tillverkad av rostfritt stål av typen Ginsan (Silver 3).

Denna legering innehåller bl.a. 0,95% kol och 13% krom. Kolet gör att den är styvare (59/60 HRC på Rockwell-skalan) än vanliga stålknivar, och styvhet är nödvändigt för att hålla en rak, markerad egg på lång sikt. Detta har en direkt inverkan på skäreggen, som kan slipas noggrannare och behöver mindre underhåll (om man delar upp slipningarna). När det gäller krom ökar det motståndskraften mot oxidation, en tillgång i köket.

Ginsan-stål är ett av de finaste stålen på marknaden. Det har alla egenskaper som en kniv i kolstål har (styvhet, skärpa, enkel slipning) utan dess största nackdel, nämligen risken för oxidation.

Varumärkeslogotypen syns på bladet och det senare har en traditionell finish som uppnås med en speciell slipningsteknik där stenar med olika kornstorlek används i följd. Denna teknik framkallar en våg på stålet, som framstår som mer polerat (synligt på bladets undersida).

Bladets ovansida och undersida har polerats för att göra dem behagligare att röra vid. Vissa kockar tar sin kniv mycket högt upp på handtaget och kan till och med vila pekfingret på knivens baksida. Polerade kanter är därför mycket bekvämare att använda.

Knivens handtag är tillverkat av valnöt, ett vackert, mörkt och styvt träslag. Den valda träbiten har en åttkantig form, vilket gör att både höger- och vänsterhänta kockar kan använda den utan huvudvärk. Det är slipat för att ge en behaglig känsla. Ett svart bolster i Pakkawood kompletterar den och länkar samman träet med bladet.

Slutligen är övergången mellan bladet och bolen fylld med en träpasta som gör det hela vattentätt och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in på insidan av handtaget.

Skötsel och underhåll :

Kniven kan rengöras för hand. Du kan använda en mild tvål och låta den rinna under vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och handtaget. Bladet levereras med en skyddande oljebeläggning: för att ta bort den, torka av den med en trasa lätt indränkt i vegetabilisk olja och tvätta den sedan på traditionellt sätt.

Ta reda på mer om tillverkning :

En familjehistoria

Knivarna kallas Kagekiyo, efter befälhavaren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-eran, runt 900-talet. De tillverkas av den japanska familjen Baba, vars familjeföretag har varit verksamt i över 100 år. Det är den tredje generationen som för närvarande tar över den handgjorda fabriken, och kunskapen förs vidare mellan de olika familjemedlemmarna. Som ett resultat av detta är dessa exceptionella knivar värdiga representanter för Japan: de blandar förfäders knivtillverkningstradition med den senaste industritekniken, och gör det framgångsrikt.

En av familjemedlemmarna, Baba Ichiji, fick en medalj från kejsaren:den stigande solens orden, som ett erkännande av hans aktiva deltagande i bestickindustrin. Han tilldelades också Yellow Ribbon Medal, en utmärkelse som ges till dem som är uthålliga inom sitt valda område och blir förebilder för andra.

Här tog familjen Baba hjälp av den unge smeden Satoshi Nakagawa san för att designa knivarna i serien. Trots sin ungdom är han känd för sina kvalitetsknivar och sitt utmärkta hantverk. Vid 18 års ålder blev han elev till mästersmeden Kenichi Shiraki san i över 15 år och har nu sin egen produktionsverkstad. Han tog snabbt till sig de tekniker han hade lärt sig under sin lärlingstid och kan nu smida traditionella kolknivar samt använda Suminagashi- och Honyaki-teknikerna! Slutligen kan han smida knivar i rostfritt stål, t.ex. VG10 eller Ginsan, för just det här sortimentet. Så han har många strängar på sin lyra!

Principer som inspirerar

De följer principen om Monozukuri, ett japanskt koncept som syftar på konsten att göra saker med passion och på bästa möjliga sätt. De följer också principerna för Kaizen, som leder till ständiga förbättringar av sig själv eller det man gör. Ett exempel är användningen av elektronmikroskop för att studera stålets molekylära struktur och förbättra alla dess aspekter.

Om du lockas av Baba-familjens historia och kunnande, kom och upptäck de andra Kagekiyo-knivarna som vi erbjuder!