Coltello da chef giapponese Kagekiyo Kurumi Ginsan 24 cm fatto a mano

Informazioni sul modello :

Questo coltello da chef Kagekiyo Kurumi da 24 cm è un modello versatile, che può essere utilizzato per tritare, sminuzzare, sminuzzare... A voi la scelta! È un coltello perfetto per iniziare, ma è importante notare che, date le sue dimensioni, è più adatto al taglio di alimenti di grandi dimensioni.

La lama di questo coltello è basata su un modello San Mai, ovvero ha un nucleo ricoperto da uno strato di acciaio più morbido per proteggerlo (si potrebbe dire che è un Damasco semplificato). In questo caso, l'anima è in acciaio inossidabile Ginsan (Silver 3).

Questa lega contiene lo 0,95% di carbonio e il 13% di cromo. Il carbonio gli consente di essere più rigido (59/60 HRC sulla scala Rockwell) rispetto ai coltelli in acciaio standard, e la rigidità è necessaria per mantenere un bordo dritto e marcato a lungo termine. Questo ha un impatto diretto sul tagliente, che può essere affilato più accuratamente e necessita di una minore manutenzione (si intervallano le sessioni di affilatura). Il cromo, inoltre, aumenta la resistenza all'ossidazione, un vantaggio in cucina.

L'acciaio Ginsan è uno dei migliori acciai sul mercato. Ha tutte le qualità di un coltello in acciaio al carbonio (rigidità, mantenimento del filo, facilità di affilatura) senza il suo principale svantaggio, ovvero il rischio di ossidazione.

Il logo del marchio è visibile sulla lama, che beneficia anche di una finitura tradizionale, ottenuta con una speciale tecnica di affilatura che prevede l'utilizzo in successione di pietre di diversa grana. Questa tecnica fa emergere un'onda sull'acciaio, che appare più lucido (visibile sul fondo della lama).

Il bordo superiore e la base della lama sono stati lucidati per renderli più piacevoli al tatto. Alcuni cuochi portano il coltello molto in alto sul manico e possono addirittura appoggiare il dito indice sul dorso del coltello. I bordi lucidati sono quindi molto più comodi da usare.

Il coltello viene impugnato con un manico in noce, un legno bello, scuro e rigido. Il pezzo di legno scelto è di forma ottagonale, per cui sia i cuochi destri che quelli mancini possono usarlo con facilità. È levigato per garantire una sensazione piacevole al tatto. Un bolster in Pakkawood nero completa il design, collegando il legno alla lama.

Infine, la giuntura tra la lama e il supporto è riempita con una pasta di legno per renderla impermeabile e impedire a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Cura e manutenzione :

Il coltello può essere pulito a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua, senza usare una spugna abrasiva. Quindi passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico. La lama del coltello è dotata di uno strato di olio protettivo: per rimuoverlo, passarlo con un panno leggermente imbevuto di olio vegetale, quindi lavarlo nel modo tradizionale.

Per saperne di più su come è fatto:

Una storia di famiglia

I coltelli si chiamano Kagekiyo, in omaggio al comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, vissuto durante l'epoca Heian, intorno al X secolo. Sono prodotti dalla famiglia giapponese Baba, la cui azienda familiare è in attività da oltre 100 anni. Attualmente è la terza generazione a occuparsi della produzione artigianale e il know-how viene tramandato tra i diversi membri della famiglia. Di conseguenza, questi eccezionali coltelli sono degni rappresentanti del Giappone: fondono la tradizione coltelliera ancestrale con le più recenti tecnologie del settore, e lo fanno con successo.

Uno dei membri della famiglia, Baba Ichiji, è stato insignito di una medaglia dall'Imperatore: l'Ordine del Sol Levante, come riconoscimento per il suo impegno attivo nell'industria della coltelleria. Gli è stata anche conferita la Medaglia del Nastro Giallo, un'onorificenza assegnata a coloro che perseverano nel loro campo e diventano modelli per gli altri.

La famiglia Baba si è rivolta al giovane fabbro Satoshi Nakagawa san per progettare i coltelli della gamma. Nonostante la giovane età, Satoshi Nakagawa san è rinomato per la qualità dei suoi coltelli e per la sua eccellente abilità artigianale. All'età di 18 anni è diventato allievo del maestro fabbro Kenichi Shiraki san per oltre 15 anni e ora ha un proprio laboratorio di produzione. Ha assimilato rapidamente le tecniche apprese durante il suo apprendistato e ora sa come forgiare i tradizionali coltelli al carbonio, oltre a utilizzare le tecniche Suminagashi e Honyaki! Infine, sa forgiare coltelli in acciaio inossidabile come il VG10 o il Ginsan per questa particolare gamma. Quindi ha molte corde al suo arco!

Principi che ispirano

Seguono il principio del Monozukuri, un concetto giapponese che si riferisce all'arte di fare le cose con passione e nel miglior modo possibile. Seguono anche i principi del Kaizen, che portano a un costante miglioramento di noi stessi e delle cose che facciamo. Un esempio è l'uso del microscopio elettronico per studiare la struttura molecolare dell'acciaio e migliorarne tutte le sfaccettature.

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