Handwerkliches japanisches Kochmesser Kagekiyo Kurumi Ginsan 24cm

Informationen zum Modell :

Dieses Kagekiyo Kurumi Kochmesser 24cm ist ein vielseitiges Modell, das zum Schneiden, Hacken, Slicen... verwendet werden kann - Sie haben die Wahl! Es ist ein perfektes Messer für den Anfang, aber es ist wichtig zu beachten, dass es aufgrund seiner Größe besser zum Schneiden von großen Lebensmitteln geeignet ist.

Die Klinge dieses Messers ist nach dem San-Mai-Modell gefertigt, d. h. sie hat einen Kern mit einer schützenden Schicht aus weicherem Stahl (man könnte sagen, dass es sich um einen vereinfachten Damast handelt). In diesem Fall besteht der Kern aus rostfreiem Ginsan-Stahl (Silver 3).

Diese Legierung enthält unter anderem 0,95 % Kohlenstoff und 13 % Chrom. Der Kohlenstoff sorgt dafür, dass er steifer ist (59/60 HRC auf der Rockwell-Skala) als Messer aus Standardstahl, und Steifigkeit ist notwendig, um einen geraden und markanten Faden langfristig zu erhalten. Dies wirkt sich direkt auf die Schneide aus, die stärker geschärft werden kann und weniger Pflege benötigt (Sie müssen häufiger schärfen). Chrom erhöht die Oxidationsbeständigkeit, was in der Küche von Vorteil ist.

Ginsan-Stahl gehört zu den besten Stahlsorten auf dem Markt. Er weist alle Eigenschaften eines Messers aus Kohlenstoffstahl auf (Steifigkeit, Fadenlauf, Schärfbarkeit), ohne seinen Hauptnachteil, das Oxidationsrisiko.

Das Markenlogo ist auf der Klinge zu sehen und die Klinge verfügt über ein traditionelles Finish, das mit einer speziellen Schärftechnik hergestellt wird, bei der nacheinander Steine mit unterschiedlichen Körnung verwendet werden. Durch diese Technik wird eine Welle auf dem Stahl hervorgehoben, die polierter erscheint (sichtbar an der Unterseite der Klinge).

Die Oberkante und der Boden der Klinge wurden poliert, damit sie sich unter Ihren Fingern besser anfühlen. Es gibt Köche, die ihr Messer sehr hoch auf den Griff nehmen und sogar ihren Zeigefinger auf den Rücken des Messers legen können. Die polierten Kanten sind daher viel angenehmer zu benutzen.

Sie greifen das Messer mit einem Griff aus Walnussholz, einer sehr schönen, dunklen und steifen Holzart. Das gewählte Holzstück ist achteckig geschnitzt, sodass es sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern problemlos verwendet werden kann. Es ist geschliffen, um eine angenehme Haptik zu gewährleisten. Ein Kropf aus schwarzem Pakkawood vervollständigt es, um die Verbindung zwischen Holz und Klinge herzustellen.

Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Reinigungswasser in das Innere des Griffs gelangen.

Pflege :

Das Messer wird von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Griff zu entfernen. Die Klinge des Messers wird mit einem Schutzöl geliefert: Um dieses zu entfernen, wischt man sie mit einem leicht in Pflanzenöl getränkten Tuch ab und wäscht sie anschließend auf herkömmliche Weise.

Weitere Informationen zur Herstellung :

Eine Familiengeschichte

Die Messer werden Kagekiyo genannt, nach dem Kommandanten Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, der in der Heian-Zeit um das 10. Jahrhundert lebte. Jahrhundert lebte. Sie werden von der japanischen Familie Baba hergestellt, deren Familienunternehmen seit über 100 Jahren in Betrieb ist. Die dritte Generation übernimmt derzeit die handwerkliche Fertigung, wobei das Know-how zwischen den verschiedenen Familienmitgliedern weitergegeben wird. Daher sind diese außergewöhnlichen Messer würdige Vertreter Japans: Sie vereinen die uralte Messertradition mit den neuesten Technologien der Branche - und das mit Erfolg.

Eines der Familienmitglieder, Baba Ichiji, wurde vom Kaiser mit einer Medaille ausgezeichnet: demOrden der aufgehenden Sonne, um seine aktive Beteiligung an der Messerindustrie zu würdigen. Außerdem erhielt er die Medaille des Gelben Bandes, eine Auszeichnung für diejenigen, die in ihrem Fachgebiet beharrlich sind und zu Vorbildern für andere werden.

Hier hat die Familie Baba den jungen Schmied Satoshi Nakagawa san beauftragt, die Messer der Serie zu entwerfen. Dieser ist trotz seiner Jugend für diese hochwertigen Messer und sein hervorragendes handwerkliches Können bekannt. Als er 18 Jahre alt war, wurde er über 15 Jahre lang Schüler des Meisterschmieds Kenichi Shiraki san und besaß nun seine eigene Produktionsstätte. Er hat die Techniken, die er in seiner Ausbildung gelernt hat, sehr schnell verinnerlicht und kann nun traditionelle Karbonmesser schmieden, aber auch die Suminagashi und Honyaki-Technik anwenden! Schließlich kann er auch Messer aus rostfreiem Stahl schmieden, wie z. B. VG10 oder Ginsan für diese spezielle Produktreihe. Er hat also viele Saiten in seinem Bogen!

Prinzipien, die inspirieren

Sie folgen dem Prinzip des Monozukuri, einem japanischen Konzept, das sich auf die Kunst bezieht, Dinge mit Leidenschaft und auf die beste Art und Weise herzustellen. Sie folgen auch den Prinzipien von Kaizen, die zu einer ständigen Verbesserung von sich selbst oder den Dingen, die man tut, führen. Dazu gehört beispielsweise der Einsatz von Elektronenmikroskopen, um die Molekularstruktur von Stahl zu untersuchen und alle Facetten zu verbessern.

Wenn Sie von der Geschichte und dem Know-how der Baba-Familie begeistert sind, schauen Sie sich auch die anderen Kagekiyo-Messerserserien an, die wir im Angebot haben!