Kagekiyo Suri Urushi Japansk håndlavet sujihiki-kniv 24 cm

Denne Kagekiyo Suri Urushi 24 cm sujihiki-kniv gør det nemt at skære fisk. Det lange, fine blad trænger hurtigt ind i kødet uden at beskadige det. Den svarer til en forskærerkniv.

Først og fremmest er alle knivens kanter blevet poleret for at gøre dem mere behagelige at røre ved. Det er meget nyttigt, da nogle kokke tager deres kniv meget højt op på håndtaget og endda kan hvile deres pegefinger på bagsiden af bladet. Polerede kanter er derfor meget mere behagelige.

Bladet har en San Maï-struktur, dvs. at det er leddelt omkring et stift center, der selv er omgivet af en blødere legering. Resultatet er 3 forskellige lag. Denne typisk japanske konstruktion findes på mange køkkenknive.

Bladets hjerte er lavet af White Steel 2, et ekstremt fint, typisk japansk stål produceret af Hitachis stålværk (kendt både i Japan og internationalt). Bemærk, at en kniv med Yasuki-stål er meget værdsat af kokke med traditionelle værdier, da det produceres direkte der og bearbejdes af de bedste smede!

Det er et af de reneste stål, der findes inden for bestik, beriget med jernmalm og kulstof (1/1,2 %). Dermed er den endelige Rockwell-hårdhed høj (omkring 61 HRC), og en hårdere klinge kan slibes yderligere. Skærekanten fungerer godt og holder på lang sigt. På trods af sin stivhed er denne legering let at slibe, især med en slibesten.

En mikroskopisk analyse af strukturen viser, at den er meget homogen. Det gør den endnu mere modstandsdygtig (f.eks. er der mindre risiko for skår, når du bruger den). Det er så omgivet af et lag blødt jern. Du kan se denne forskel i stål på undersiden af kniven med den fine bølge, der løber hen over skærefladen.

Mærkets logo er påført skærefladen, og sidstnævnte har en traditionel finish, der er opnået med en slibeteknik, hvor der anvendes sten med forskellige kornstørrelser. Denne proces frembringer en bølge på stålet, som ser mere poleret ud end resten af bladet.

Håndtaget er lavet af magnolietræ, en robust træsort, der ofte findes i Japan og i stigende grad i Vesten. Det er ottekantet og passer til både højre- og venstrehåndede kokke og er meget behageligt at håndtere. Magnolia bliver derefter lakeret på traditionel vis af en dygtig håndværker i Nagano-præfekturet. Det får derefter en dyb sort nuance.

Sådan plejer du min kniv :

Med et højt kulstofindhold og omgivet af jern er bladet mere modtageligt for korrosion. Kniven skal derfor vedligeholdes manuelt. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og håndtaget. Bemærk også, at du heller ikke skal lægge håndtaget i blød for meget.

Det er dog vigtigt at bemærke, at en carbonklinge trods særlig pleje stadig kan blive anløbne med tiden, da legeringen er meget reaktiv. For at beskytte den bedst muligt kan du oliere den fra tid til anden for at bevare dens skønhed.

Knivblade leveres med en beskyttende oliebelægning: For at fjerne den skal du tørre den af med en klud dyppet i vegetabilsk olie og derefter vaske den på traditionel vis.

Yderligere information

Alle Kagekiyo-knive er udviklet af Baba-familien, hvis virksomhed har været i bestikbranchen i næsten 100 år. Baba-familien kalder sine knive for Kagekiyo som en hyldest til hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levede i Heian-æraen omkring det 10. århundrede.

Tredje generation af familien står i dag i spidsen for virksomheden takket være den knowhow, som tidligere generationer har overleveret!

Et af familiemedlemmerne, Baba Ichiji, modtog endda en medalje fra kejseren:Den opgående sols orden, som anerkendelse af hans aktive deltagelse i bestikindustrien. Han blev også tildelt Yellow Ribbon Medal, en udmærkelse, der gives til dem, der er udholdende inden for deres felt og bliver rollemodeller for andre. Det viser bare mærkets ekspertise!

Her bad Baba-familien den unge smed Satoshi Nakagawa san om at designe knivene i serien. På trods af sin unge alder er han kendt for sine kvalitetsknive og sit fremragende håndværk. Som 18-årig blev han elev af mestersmeden Kenichi Shiraki san i over 15 år og har nu sit eget produktionsværksted. Han tilegnede sig hurtigt de teknikker, han havde lært i sin læretid, og kan nu smede traditionelle kulstofknive samt bruge Suminagashi- og Honyaki-teknikkerne! Endelig kan han smede knive i rustfrit stål som VG10 eller Ginsan til denne særlige serie. Så han har mange strenge at spille på!

Kniven leveres i en blank, sort papæske.

Se vores store udvalg af japanske knive her!