Kagekiyo Suri Urushi Japansk handgjord sujihikikniv 24cm

Den här 24 cm sujihikikniven från Kagekiyo Suri Urushi gör det enkelt att skära fisk. Det långa, fina bladet tränger snabbt in i köttet utan att skada det. Det är motsvarigheten till en täljkniv.

Först och främst har alla knivens kanter polerats för att göra dem mer behagliga att röra vid. Detta är mycket användbart, eftersom vissa kockar tar sin kniv mycket högt upp på handtaget och till och med kan vila pekfingret på bladets baksida. Polerade kanter är därför mycket mer behagliga.

Bladet har en San Maï-struktur, dvs. det är ledat runt ett styvt centrum, som i sin tur är omgivet av en mjukare legering. Resultatet är 3 distinkta lager. Denna typiskt japanska konstruktion återfinns på många köksknivar.

Bladets hjärta är tillverkat av White Steel 2, ett extremt fint, typiskt japanskt stål som tillverkas av Hitachis stålverk (känt både i Japan och internationellt). Observera att en kniv med Yasuki-stål är mycket uppskattad av kockar med traditionella värderingar, eftersom den tillverkas direkt där och bearbetas av de bästa smederna!

Det här är ett av de renaste stålen som finns i bestick, berikat med järnmalm och kol (1/1,2%). Detta gör att den slutliga Rockwell-hårdheten blir hög (ca 61 HRC) och att ett hårdare blad kan slipas ytterligare. Skäreggens prestanda är god och den håller i längden. Trots sin styvhet är denna legering lätt att slipa, särskilt med en slipsten.

Mikroskopisk analys av dess struktur visar att den är mycket homogen. Detta gör den ännu mer motståndskraftig (t.ex. minskar risken för flisor när du använder den). Det är sedan omslutet av ett lager mjukt järn. Du kan se denna skillnad i stål på undersidan av bladet, med den subtila vågen som löper över skärytan.

Varumärkeslogotypen har applicerats på skärytan och den senare har en traditionell finish som uppnås med en skärpningsteknik där man använder stenar med olika kornstorlek. Denna process framhäver en våg på stålet, som ser mer polerat ut än resten av bladet.

Handtaget är tillverkat av magnoliaträ, ett robust träslag som ofta förekommer i Japan och i allt större utsträckning i västvärlden. Det åttkantiga skaftet passar både höger- och vänsterhänta kockar och är mycket behagligt att hantera. Magnolia lackeras sedan på traditionellt sätt av en skicklig hantverkare i Nagano prefektur. Den får då en djupt svart nyans.

Hur tar jag hand om min kniv :

Med en hög kolhalt och omgiven av järn är bladet mer mottagligt för korrosion. Kniven måste därför underhållas för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under vatten utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att få bort alla spår av fukt från bladet och handtaget. Observera också att du inte ska blöta ner handtaget för mycket heller.

Det är dock viktigt att notera att ett kolfiberblad trots särskild omsorg kan bli missfärgat med tiden, eftersom dess legering är mycket reaktiv. För att skydda den på bästa sätt kan du olja den då och då för att bibehålla dess skönhet.

Knivblad levereras med en skyddande oljebeläggning: för att ta bort den, torka med en trasa doppad i vegetabilisk olja och tvätta sedan på traditionellt sätt.

För mer information

Varje Kagekiyo-kniv är utvecklad av familjen Baba, vars företag har varit verksamt inom bestickbranschen i nästan 100 år. Familjen Baba döper sina knivar till Kagekiyo, som en hyllning till befälhavaren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-eran, runt 900-talet.

Den tredje generationen av familjen leder för närvarande företaget, tack vare den kunskap som tidigare generationer har fört vidare!

En av familjemedlemmarna, Baba Ichiji, fick till och med en medalj från kejsaren:den stigande solens orden, som ett erkännande av hans aktiva deltagande i bestickindustrin. Han tilldelades också Yellow Ribbon Medal, en utmärkelse som ges till dem som är uthålliga inom sitt område och blir förebilder för andra. Det visar bara på varumärkets expertis!

Här har familjen Baba anlitat den unge smeden Satoshi Nakagawa san för att designa knivarna i serien. Trots sin ungdom är han känd för sina kvalitetsknivar och sitt utmärkta hantverk. Vid 18 års ålder blev han elev till mästersmeden Kenichi Shiraki san i över 15 år och har nu sin egen produktionsverkstad. Han tog snabbt till sig de tekniker han hade lärt sig under sin lärlingstid och kan nu smida traditionella kolknivar samt använda Suminagashi- och Honyaki-teknikerna! Slutligen kan han smida knivar i rostfritt stål, t.ex. VG10 eller Ginsan, för just det här sortimentet. Så han har många strängar på sin lyra!

Kniven levereras i en blank svart pappkartong.

Se vårt stora urval av japanska knivar här!