Japanisches handgefertigtes Sujihiki-Messer Kagekiyo Suri Urushi 24cm

Mit dem Kagekiyo Suri Urushi 24 cm Sujihiki-Messer können Sie Ihren Fisch ganz einfach zerlegen. Seine lange, dünne Klinge dringt schnell in das Fleisch ein, ohne es zu beschädigen. Es entspricht einem Tranchiermesser.

Zunächst einmal wurden alle Kanten des Messers poliert, damit sie sich unter Ihren Fingern besser anfühlen. Das ist sehr nützlich, denn manche Köche nehmen ihr Messer sehr hoch am Griff und können sogar ihren Zeigefinger auf den Rücken der Klinge legen. Die polierten Kanten fühlen sich daher viel angenehmer an.

Die Klinge verfügt über eine San-Mai-Struktur, d. h. sie ist um ein starres Zentrum herum aufgebaut, das wiederum von einer weicheren Legierung umgeben ist. So erhält man drei verschiedene Schichten. Diese typisch japanische Konstruktion findet sich bei vielen Küchenmessern.

Der Kern der Klinge besteht aus White Steel 2, einem extrem dünnen, typisch japanischen Stahl, der von den Hitachi-Stahlwerken (die nicht nur in Japan, sondern auch international bekannt sind) hergestellt wird. Beachten Sie, dass ein Messer mit Yasuki-Stahl von traditionell orientierten Köchen sehr geschätzt wird, da es direkt dort hergestellt und von den besten Schmieden bearbeitet wird!

Er ist einer der reinsten Stähle, die man in der Messerherstellung antreffen kann, und wird insbesondere mit Eisenerz und Kohlenstoff (in Höhe von 1/1,2 %) angereichert. Damit ist die endgültige Rockwell-Härte hoch (ca. 61 HRC), und eine härtere Klinge kann weiter geschärft werden. Die Schneide ist leistungsstark und hält über einen längeren Zeitraum. Trotz ihrer Steifigkeit bleibt diese Legierung leicht zu schärfen, insbesondere mithilfe eines Schleifstein.

Wenn man seine Struktur auf mikroskopischer Ebene analysiert, kann man feststellen, dass sie sehr homogen ist. Das macht sie umso widerstandsfähiger (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass sie bei der Verwendung splittert). Anschließend wird er von einer Schicht Weicheisen umschlossen. Man kann diesen Unterschied des Stahls an der Unterseite der Klinge sehen, mit der kleinen subtilen Welle, die über die Schneidefläche läuft.

Das Markenlogo wurde auf der Schneidefläche angebracht, und die Schneidefläche hat ein traditionelles Finish, das mit einer Schleiftechnik hergestellt wurde, bei der Steine mit unterschiedlichen Körnung verwendet werden. Durch dieses Verfahren wird eine Welle auf dem Stahl hervorgehoben, die polierter erscheint als der Rest der Klinge.

Der Griff besteht aus Magnolienholz, einer robusten Holzart, die häufig in Japan und zunehmend auch im Westen zu finden ist. Da er achteckig geschnitzt ist, eignet er sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder und ist sehr angenehm zu handhaben. Die Magnolie wird dann von einem erfahrenen Handwerker in der Präfektur Nagano auf traditionelle Weise lackiert. Dabei erhält sie eine tiefschwarze Farbe.

Wie pflege ich mein Messer?

Mit einem hohen Kohlenstoffgehalt und da es von Eisen umgeben ist, ist die Klinge anfälliger für Korrosion. Das Messer muss daher von Hand gepflegt werden. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Griff zu entfernen. Beachten Sie auch, dass Sie den Griff ebenfalls nicht zu sehr einweichen sollten.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass eine Karbonklinge trotz besonderer Sorgfalt im Laufe der Zeit dennoch stumpf werden kann, da ihre Legierung sehr reaktiv ist. Um sie bestmöglich zu schützen, können Sie sie von Zeit zu Zeit einölen, damit ihre Schönheit lange erhalten bleibt.

Übrigens wird die Klinge von Messern mit einem Schutzöl geliefert: Um es zu entfernen, müssen Sie sie mit einem in Pflanzenöl getauchten Tuch abwischen und dann auf herkömmliche Weise waschen.

Weiterführende Informationen :

Jedes Kagekiyo-Messer wird von der Familie Baba entwickelt, deren Unternehmen sich seit fast 100 Jahren in der Messerbranche positioniert. Die Baba-Familie nennt ihre Messer Kagekiyo, nach dem Kommandanten Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, der während der Heian-Zeit um das 10.

Jahrhundert lebte. Dank des von den vorherigen Generationen weitergegebenen Know-hows führt heute die dritte Generation der Familie das Unternehmen!

Es ist bemerkenswert, dass eines der Familienmitglieder, Baba Ichiji, sogar einenOrden vom Kaiser erhielt: denOrden der aufgehenden Sonne, um seine aktive Beteiligung an der Messerindustrie zu würdigen. Außerdem erhielt er die Medaille des Gelben Bandes, eine Auszeichnung für diejenigen, die in ihrem Bereich beharrlich sind und zu Vorbildern für andere werden. Das zeigt, welche Expertise die Marke mittlerweile besitzt!

Hier hat die Familie Baba den jungen Schmied Satoshi Nakagawa san beauftragt, die Messer der Serie zu entwerfen. Dieser ist trotz seiner Jugend für diese hochwertigen Messer und seine hervorragenden Fertigkeiten bekannt. Als er 18 Jahre alt war, wurde er über 15 Jahre lang Schüler des Meisterschmieds Kenichi Shiraki san und besaß nun seine eigene Produktionsstätte. Er hat die Techniken, die er in seiner Ausbildung gelernt hat, sehr schnell verinnerlicht und kann nun traditionelle Karbonmesser schmieden, aber auch die Suminagashi und Honyaki-Technik anwenden! Schließlich kann er auch Messer aus rostfreiem Stahl schmieden, wie z. B. VG10 oder Ginsan für diese spezielle Produktreihe. Er hat also viele Saiten in seinem Bogen!

Das Messer wird in einer schwarzen, glänzenden Pappschachtel geliefert.

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