Faca sujihiki japonesa artesanal Kagekiyo Suri Urushi 24cm

Esta faca sujihiki Kagekiyo Suri Urushi de 24 cm facilita o corte do peixe. A sua lâmina longa e fina corta rapidamente a carne sem a danificar. É o equivalente a uma faca de trinchar.

Antes de mais, todos os bordos da faca foram polidos para se tornarem mais agradáveis ao toque. Isto é muito útil porque alguns cozinheiros pegam na faca muito alto no cabo e podem até colocar o dedo indicador na parte de trás da lâmina. Os bordos polidos são, portanto, muito mais confortáveis.

A lâmina tem uma estrutura San Maï, o que significa que é construída em torno de um centro rígido rodeado por uma liga mais macia. O resultado são 3 camadas distintas. Esta construção tipicamente japonesa é encontrada em muitas facas de cozinha.

O coração da lâmina é feito de White Steel 2, um aço extremamente fino, tipicamente japonês, produzido pela siderurgia Hitachi (conhecida tanto no Japão como internacionalmente). Note-se que uma faca fabricada em aço Yasuki é muito apreciada pelos cozinheiros com valores tradicionais, uma vez que é produzida diretamente nesse local e é trabalhada pelos melhores ferreiros!

É um dos aços mais puros que se pode encontrar na cutelaria, enriquecido com minério de ferro e carbono (1/1,2%). Assim, a dureza Rockwell final é elevada (cerca de 61 HRC) e uma lâmina mais dura pode ser afiada mais profundamente. O fio de corte tem um bom desempenho e mantém-se estável a longo prazo. Apesar da sua rigidez, esta liga é fácil de afiar, nomeadamente com uma Pedra de afiar.

A análise microscópica da sua estrutura revela que é muito homogénea. Este facto torna-a ainda mais resistente (por exemplo, há menos riscos de lascar quando a utiliza). É depois ensanduichado por uma camada de ferro macio. Esta diferença de aço pode ser observada na parte inferior da lâmina, com a pequena onda subtil que atravessa a superfície de corte.

O logótipo da marca foi afixado na superfície de corte e esta beneficia de um acabamento tradicional, obtido através de uma técnica de afiação em que são utilizadas pedras de diferentes grão. Este processo faz sobressair uma onda no aço, que parece mais polido do que o resto da lâmina.

O cabo é feito de madeira de magnólia, uma espécie robusta frequentemente encontrada no Japão e cada vez mais no Ocidente. De forma octogonal, é adequado tanto para cozinheiros destros como canhotos e é muito agradável de manusear. A magnólia é depois lacada à maneira tradicional, por um artesão especializado da prefeitura de Nagano. A magnólia adquire então uma cor preta profunda.

Como é que cuido da minha faca?

Com um elevado teor de carbono e estando rodeada de ferro, a lâmina é mais suscetível à corrosão. A manutenção da faca deve, por conseguinte, ser efectuada manualmente. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, limpe-a com um pano macio para remover todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo. Tenha também em atenção que também não deve molhar demasiado o cabo.

No entanto, é importante notar que, apesar dos cuidados especiais, uma lâmina de carbono pode ficar cega com o tempo, uma vez que a sua liga é muito reactiva. Para a proteger da melhor forma possível, pode oleá-la de vez em quando para a manter como nova.

As lâminas das facas são fornecidas com um revestimento de óleo protetor: para o remover, limpe com um pano embebido em óleo vegetal e depois lave da forma tradicional.

Para saber mais:

Cada faca Kagekiyo é desenvolvida pela família Baba, cuja empresa está no sector da cutelaria há quase 100 anos. A família Baba dá o nome de Kagekiyo às suas facas, em homenagem ao comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, que viveu durante a era Heian, por volta do século X.

A terceira geração da família está atualmente ao leme da empresa, graças ao saber-fazer transmitido pelas gerações anteriores!

Um dos membros da família, Baba Ichiji, recebeu mesmo uma medalha do Imperador: aOrdem do Sol Nascente, em reconhecimento da sua participação ativa na indústria de cutelaria. Foi também galardoado com a Medalha da Fita Amarela, uma distinção atribuída àqueles que perseveram no seu campo e se tornam modelos para os outros. Isto só demonstra a competência da marca!

Neste caso, a família Baba recorreu ao jovem ferreiro Satoshi Nakagawa san para desenhar as facas da gama. Apesar da sua juventude, Satoshi Nakagawa san é conhecido pela qualidade das suas facas e pelo seu excelente trabalho artesanal. Aos 18 anos, tornou-se aluno do mestre ferreiro Kenichi Shiraki san durante mais de 15 anos e atualmente tem a sua própria oficina de produção. Rapidamente assimilou as técnicas aprendidas durante a sua aprendizagem e, atualmente, sabe forjar facas tradicionais de carbono, bem como utilizar as técnicas Suminagashi e Honyaki! Por fim, sabe forjar facas em aço inoxidável como o VG10 ou o Ginsan para esta gama específica. Portanto, ele tem muitas cordas no seu arco!

A faca vem numa caixa de cartão preta brilhante.

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