Kagekiyo Suri Urushi Coltello sujihiki giapponese fatto a mano 24 cm

Questo coltello sujihiki Kagekiyo Suri Urushi da 24 cm consente di tagliare facilmente il pesce. La sua lama lunga e sottile taglia rapidamente la carne senza danneggiarla. È l'equivalente di un coltello da intaglio.

Innanzitutto, tutti i bordi del coltello sono stati lucidati per renderli più piacevoli al tatto. Questo è molto utile perché alcuni cuochi portano il coltello molto in alto sul manico e possono addirittura appoggiare il dito indice sul retro della lama. I bordi lucidati sono quindi molto più confortevoli.

La lama ha una struttura San Maï, il che significa che è costruita attorno a un centro rigido circondato da una lega più morbida. Il risultato è costituito da 3 strati distinti. Questa struttura tipicamente giapponese è presente in molti coltelli da cucina.

Il cuore della lama è realizzato in White Steel 2, un acciaio estremamente fine, tipicamente giapponese, prodotto dalle acciaierie Hitachi (rinomate sia in Giappone che a livello internazionale). Si noti che un coltello realizzato con l'acciaio Yasuki è molto apprezzato dai cuochi con valori tradizionali, poiché viene prodotto direttamente in loco ed è lavorato dai migliori fabbri!

È uno degli acciai più puri che si possano trovare in coltelleria, arricchito con minerale di ferro e carbonio (1/1,2%). In questo modo, la durezza finale Rockwell è elevata (circa 61 HRC) e una lama più dura può essere affilata più a fondo. Il tagliente si comporta bene e resiste a lungo. Nonostante la sua rigidità, questa lega è facile da affilare, soprattutto con una Pietra per affilare.

L'analisi microscopica della sua struttura rivela che è altamente omogenea. Ciò la rende ancora più resistente (ad esempio, il rischio di scheggiatura è minore quando la si utilizza). La pietra è poi circondata da uno strato di ferro dolce. Questa differenza di acciaio è visibile sul fondo della lama, con la sottile onda che attraversa la superficie di taglio.

Il logo del marchio è stato apposto sulla superficie di taglio, che beneficia di una finitura tradizionale, ottenuta con una tecnica di affilatura che prevede l'utilizzo di pietre di diversa grana. Questo processo fa emergere un'onda sull'acciaio, che appare più lucido rispetto al resto della lama.

Il manico è realizzato in legno di magnolia, una specie robusta che si trova spesso in Giappone e sempre più in Occidente. Di forma ottagonale, è adatto a cuochi destri e mancini ed è molto piacevole da maneggiare. La magnolia viene poi laccata in modo tradizionale da un esperto artigiano della prefettura di Nagano. In questo modo assume un colore nero intenso.

Come posso prendermi cura del mio coltello?

Grazie all'elevato contenuto di carbonio e al fatto di essere circondata dal ferro, la lama è più soggetta alla corrosione. La manutenzione del coltello deve quindi essere eseguita a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua, senza usare una spugna abrasiva. Quindi passarlo con un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico. Si noti inoltre che non si deve bagnare troppo il manico.

Tuttavia, è importante notare che, nonostante le cure speciali, una lama al carbonio può comunque opacizzarsi nel tempo, poiché la sua lega è molto reattiva. Per proteggerla al meglio, è possibile oliarla di tanto in tanto per mantenerla come nuova.

Le lame dei coltelli vengono fornite con uno strato di olio protettivo: per rimuoverlo, passare un panno imbevuto di olio vegetale, quindi lavare nel modo tradizionale.

Per saperne di più:

Ogni coltello Kagekiyo è sviluppato dalla famiglia Baba, la cui azienda opera nel settore della coltelleria da quasi 100 anni. La famiglia Baba chiama i suoi coltelli Kagekiyo, in omaggio al comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, vissuto durante l'epoca Heian, intorno al X secolo.

La terza generazione della famiglia è attualmente al timone dell'azienda, grazie al know-how tramandato dalle generazioni precedenti!

Uno dei membri della famiglia, Baba Ichiji, ha persino ricevuto una medaglia dall'Imperatore: l'Ordine del Sol Levante, come riconoscimento per la sua attiva partecipazione all'industria delle posate. Gli è stata anche conferita la Medaglia del Nastro Giallo, un'onorificenza assegnata a coloro che perseverano nel loro campo e diventano modelli per gli altri. Questo dimostra la competenza del marchio!

In questo caso, la famiglia Baba ha chiamato il giovane fabbro Satoshi Nakagawa san a progettare i coltelli della gamma. Nonostante la giovane età, Satoshi Nakagawa san è rinomato per la qualità dei suoi coltelli e per la sua eccellente abilità artigianale. All'età di 18 anni è diventato allievo del maestro fabbro Kenichi Shiraki san per oltre 15 anni e ora ha un proprio laboratorio di produzione. Ha assimilato rapidamente le tecniche apprese durante il suo apprendistato e ora sa come forgiare i tradizionali coltelli al carbonio, oltre a utilizzare le tecniche Suminagashi e Honyaki! Infine, sa forgiare coltelli in acciaio inossidabile come il VG10 o il Ginsan per questa particolare gamma. Quindi ha molte corde al suo arco!

Il coltello viene fornito in una scatola di cartone nero lucido.

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