Kagekiyo Suri Urushi Japans handgemaakt sujihiki mes 24cm

Dit Kagekiyo Suri Urushi 24 cm sujihiki mes maakt het snijden van vis gemakkelijk. Het lange, fijne lemmet dringt snel door het vlees zonder het te beschadigen. Het is het equivalent van een vleesmes.

Allereerst zijn alle randen van het mes gepolijst zodat ze prettiger aanvoelen. Dat is heel handig, want sommige koks nemen hun mes heel hoog op het handvat en kunnen zelfs hun wijsvinger op de achterkant van het lemmet laten rusten. Gepolijste randen zijn dus veel comfortabeler.

Het lemmet heeft een San Maï structuur, d.w.z. het is gearticuleerd rond een stijf centrum, zelf omgeven door een zachtere legering. Het resultaat zijn 3 verschillende lagen. Deze typisch Japanse constructie is te vinden op veel keukenmessen.

Het hart van het lemmet is gemaakt van White Steel 2, een extreem fijn, typisch Japans staal geproduceerd door Hitachi staalfabrieken (bekend zowel in Japan als internationaal). Een mes met Yasuki staal wordt zeer gewaardeerd door koks met traditionele waarden, omdat het daar rechtstreeks wordt geproduceerd en wordt bewerkt door de beste smeden!

Dit is een van de zuiverste staalsoorten in bestek, verrijkt met ijzererts en koolstof (1/1,2%). Hierdoor is de uiteindelijke Rockwell-hardheid hoog (ongeveer 61 HRC) en kan een harder lemmet verder worden geslepen. De snijkant presteert goed en houdt lang stand. Ondanks de stugheid is deze legering gemakkelijk te slijpen, vooral met een slijpsteen.

Microscopische analyse van de structuur laat zien dat het zeer homogeen is. Dit maakt het des te bestendiger (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen wanneer je het gebruikt). Het wordt dan ingeklemd door een laag zacht ijzer. Je kunt dit verschil in staal zien aan de onderkant van het blad, met de subtiele golf die over het snijvlak loopt.

Het merklogo is aangebracht op het snijvlak en dit laatste heeft een traditionele afwerking, bereikt met een slijptechniek waarbij stenen van verschillende korrel worden gebruikt. Dit proces brengt een golf aan op het staal, dat gepolijster lijkt dan de rest van het lemmet.

Het handvat is gemaakt van magnoliahout, een robuuste houtsoort die veel voorkomt in Japan en ook steeds meer in het Westen. Het heeft een achthoekige vorm, is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks en ligt zeer prettig in de hand. Magnolia wordt vervolgens op traditionele wijze gelakt door een deskundige ambachtsman in de Nagano prefectuur. Het krijgt dan een diepzwarte tint.

Hoe verzorg ik mijn mes?

Met een hoog koolstofgehalte en omgeven door ijzer is het lemmet gevoeliger voor corrosie. Het mes moet daarom met de hand worden onderhouden. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het handvat te verwijderen. Let er ook op dat je het handvat niet te nat maakt.

Het is echter belangrijk om te weten dat, ondanks speciale zorg, een carbon lemmet na verloop van tijd toch kan gaan bladderen, omdat de legering erg reactief is. Om het zo goed mogelijk te beschermen, kun je het van tijd tot tijd oliën om het mooi te houden.

Messen worden geleverd met een beschermende oliecoating: om deze te verwijderen, veeg je ze af met een doekje gedrenkt in plantaardige olie en was je ze vervolgens op de traditionele manier.

Meer informatie

Elk Kagekiyo mes is ontwikkeld door de familie Baba, wiens bedrijf al bijna 100 jaar in de bestekindustrie zit. De familie Baba noemt haar messen Kagekiyo, als eerbetoon aan de bevelhebber Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, die leefde in het Heian tijdperk, rond de 10e eeuw.

De derde generatie van de familie staat momenteel aan het roer van het bedrijf, dankzij de knowhow die de vorige generaties hebben doorgegeven!

Een van de familieleden, Baba Ichiji, ontving zelfs een medaille van de keizer: deOrderof the Rising Sun, als erkenning voor zijn actieve deelname aan de bestekindustrie. Hij kreeg ook de Yellow Ribbon Medal, een onderscheiding die wordt gegeven aan mensen die doorzetten in hun vakgebied en een rolmodel worden voor anderen. Dat bewijst de expertise van het merk!

Hier deed de Baba familie een beroep op de jonge smid Satoshi Nakagawa san om de messen in de serie te ontwerpen. Ondanks zijn jonge leeftijd staat hij bekend om zijn kwaliteitsmessen en uitstekende vakmanschap. Op 18-jarige leeftijd werd hij meer dan 15 jaar lang leerling van meester-smid Kenichi Shiraki san en nu heeft hij zijn eigen productiewerkplaats. Hij assimileerde snel de technieken die hij had geleerd tijdens zijn leertijd, en weet nu hoe hij traditionele messen van koolstof moet smeden, maar ook hoe hij de Suminagashi en Honyaki technieken moet gebruiken! Tot slot kan hij roestvrijstalen messen zoals VG10 of Ginsan smeden voor deze specifieke serie. Hij heeft dus heel wat in zijn mars!

Het mes wordt geleverd in een glanzend zwart kartonnen doosje.

Bekijk hier onze uitgebreide selectie Japanse messen!