Kagekiyo Suri Urushi japansk håndlaget sujihiki-kniv 24 cm

Denne 24 cm lange sujihikikniven fra Kagekiyo Suri Urushi gjør det enkelt å skjære fisk. Det lange, fine bladet trenger raskt inn i fiskekjøttet uten å skade det. Den kan sammenlignes med en oppskjæringskniv.

For det første er alle kantene på kniven polert for å gjøre dem mer behagelige å ta på. Dette er svært nyttig, ettersom noen kokker fører kniven svært høyt opp på håndtaket og til og med kan hvile pekefingeren på baksiden av bladet. Polerte kanter er derfor mye mer behagelige.

Bladet har en San Maï-struktur, dvs. at det er artikulert rundt et stivt senter, som i sin tur er omgitt av en mykere legering. Resultatet er tre distinkte lag. Denne typisk japanske konstruksjonen finnes på mange kjøkkenkniver.

Knivbladets kjerne er laget av White Steel 2, et ekstremt fint, typisk japansk stål som produseres av Hitachis stålverk (anerkjent både i Japan og internasjonalt). Merk at en kniv med Yasuki-stål er høyt verdsatt av kokker med tradisjonelle verdier, siden det produseres direkte der og bearbeides av de beste smedene!

Dette er et av de reneste stålene som finnes i bestikkbransjen, beriket med jernmalm og karbon (1/1,2 %). Dette gir en høy Rockwell-hardhet (ca. 61 HRC), og et hardere blad kan slipes ytterligere. Skjæret har god ytelse og holder seg godt over lang tid. Til tross for sin stivhet er denne legeringen enkel å slipe, spesielt med en slipestein.

Mikroskopisk analyse av strukturen viser at den er svært homogen. Dette gjør den desto mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for avflising når du bruker den). Det er deretter omsluttet av et lag med mykt jern. Du kan se denne forskjellen i stål på undersiden av bladet, med den subtile bølgen som går over skjæreflaten.

Merkelogoen er påført skjæreflaten, som har fått en tradisjonell finish ved hjelp av en slipeteknikk der man bruker steiner med ulik kornstørrelse. Denne prosessen får frem en bølge på stålet, som fremstår som mer polert enn resten av bladet.

Håndtaket er laget av magnoliatre, en robust tresort som ofte finnes i Japan, og i økende grad i Vesten. Det er åttekantet og passer for både høyre- og venstrehendte kokker, og er svært behagelig å håndtere. Magnolia lakkeres deretter på tradisjonelt vis av en dyktig håndverker i Nagano-prefekturet. Det får da en dyp svart fargetone.

Hvordan ta vare på kniven min :

Med et høyt karboninnhold og å være omgitt av jern, er bladet mer utsatt for korrosjon. Kniven må derfor vedlikeholdes for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og håndtaket. Vær også oppmerksom på at du heller ikke bør bløte opp håndtaket for mye.

Det er imidlertid viktig å merke seg at et karbonblad, til tross for spesiell pleie, likevel kan bli anløpt over tid, ettersom legeringen er svært reaktiv. For å beskytte det best mulig kan du olje det innimellom for å opprettholde skjønnheten.

Knivbladene leveres med et beskyttende oljebelegg: for å fjerne det, tørk av med en klut dyppet i vegetabilsk olje, og vask deretter på tradisjonell måte.

Ytterligere informasjon

Alle Kagekiyo-kniver er utviklet av Baba-familien, som har vært i bestikkbransjen i nesten 100 år. Baba-familien kaller knivene sine Kagekiyo, som en hyllest til hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-tiden, rundt 900-tallet.

I dag er det tredje generasjon av familien som leder selskapet, takket være kunnskapen som er overlevert fra tidligere generasjoner!

Et av familiemedlemmene, Baba Ichiji, mottok til og med en medalje fra keiseren:Den oppgående solens orden, som en anerkjennelse for sin aktive deltakelse i bestikkindustrien. Han ble også tildelt Yellow Ribbon Medal, en utmerkelse som gis til dem som er utholdende på sitt felt og blir rollemodeller for andre. Det viser bare merkevarens ekspertise!

Her har Baba-familien fått den unge smeden Satoshi Nakagawa san til å designe knivene i serien. Til tross for sin unge alder er han kjent for sine kvalitetskniver og sitt utmerkede håndverk. Som 18-åring ble han elev av mestersmeden Kenichi Shiraki san i over 15 år, og nå har han sitt eget produksjonsverksted. Han tilegnet seg raskt teknikkene han hadde lært under læretiden, og nå kan han smi tradisjonelle karbonkniver, i tillegg til å bruke Suminagashi- og Honyaki-teknikkene! Endelig kan han smi kniver i rustfritt stål, som VG10 eller Ginsan, til akkurat denne serien. Så han har mange strenger å spille på!

Kniven leveres i en blank, svart pappeske.

Se vårt store utvalg av japanske kniver her!