Kagekiyo Suri Urushi 21cm käsintehty japanilainen Yleisveitsi

Tutustu Baban sepänperheeseen

Baba-suku perusti lähes 100 vuotta sitten ruokailuvälinealan yrityksensä, joka valmistaa japanilaisia Kagekiyo-veitsiä. Työpajaa johtaa nykyään perheen kolmas sukupolvi, mikä on paljolti aiempien sukupolvien osaamisen siirtämisen ansiota. Keisari jopa palkitsi yhden perheenjäsenen: Baba Ichiji. Hän myönsi hänelleNousevan auringon ritarikunnan mitalin hänen aktiivisesta osallistumisestaan japanilaisen ruokailuvälineteollisuuden kehittämiseen. Baba Ichiji sai myös Keltainen nauha -mitalin, jolla palkitaan ihmisiä, jotka ovat sinnikkäitä alallaan ja joista tulee todellisia esikuvia muille. Niin paljon asiantuntemusta perhe nyt hyötyy!

Veitsien nimi on Kagekiyo, koska Baba-perhe halusi osoittaa kunnioitusta Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyolle, joka eli noin 10. vuosisadalla Heian-kaudella.

Nämä veitset ovat siis täydellisiä Japanin edustajia. Niissä yhdistyvät uusin teknologia ja esi-isien perinne, ja ne sopivat kaikille kokkeille. Veitset noudattavat Monozukuri-periaatetta, japanilaista käsitettä, joka ilmentää taidetta tehdä asioita parhaalla mahdollisella tavalla ja intohimoisesti. Ne noudattavat myös Kaizen-periaatteita, jotka johtavat itsensä tai tekemisensä jatkuvaan parantamiseen. Baba-perhe käyttää elektronimikroskooppeja tutkiakseen teräksen molekyylirakennetta ja parantaakseen siten teräksen jokaista osa-aluetta.

Sarjan veitsien takomiseen Baba-perhe pyysi nuorta seppää Satoshi Nakagawa sania. Nuoresta iästään huolimatta seppä on tunnettu korkealaatuisten veitsien valmistajana. Hänestä tuli mestariseppä Kenichi Shirakin oppilas 18-vuotiaana, ja hänen oppisopimuksensa kesti yli 15 vuotta. Hän omaksui nopeasti opetetut tekniikat, ja nykyään hänellä on oma tuotantopaja. Satoshi Nakagawa osaa takoa perinteisiä hiiliveitsiä, ja hän osaa myös käyttää Suminagashi- ja Honyaki-tekniikoita! Hän osaa myös takoa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, kuten VG10- tai Ginsan-terästä. Hänen osaamisensa on enemmän kuin monipuolista!

Universaalinen veitsi huippulaadukkaista materiaaleista

Tämä 21 cm:n Kagekiyo Suri UrushiUniversaaliveitsi on puolittain kuorintaveitsen ja kokkiveitsen väliltä. Sen erityispiirre on sen terän epätavallinen pituus, jonka ansiosta voit tehdä monenlaisia leikkauksia. Täydellinen herkkien ruokien, kuten vihannesten, lihan ja juuston viipalointiin. Valmista nopeasti kuutioitu Comté-juusto tai naudan tartar!

Veitsessä on San Maï -rakenteinen terä: se perustuu jäykkään teräsytimeen, jota peittää pehmeämpi teräs, joka yhdistää sen kolmeen eri kerrokseen. Tämä erehtymättömän japanilainen terärakenne löytyy monista veitsistä.

Terän ydin on valmistettu Yasuki White Steel 2-teräksestä, joka on maailmankuulun Hitachi-terästehtaan valmistama erittäin hieno japanilainen teräs.

Perinteisiä arvoja vaalivat kokit arvostavat suuresti Yasuki-terästä sisältäviä veitsiä: ne valmistetaan suoraan Japanissa, ja vain parhaat sepät osaavat työstää tätä terästä. Se on yksi markkinoiden puhtaimmista teräksistä, ja se on rikastettu pääasiassa rautamalmilla ja hiilellä (1-2 %). Nämä kaksi elementtiä lisäävät seoksen kovuutta, ja terä saavuttaa Rockwellin asteikolla 61 HRC: n. Tämän ansiosta se kestää helposti laajaa teroitusta ja sillä on pitkäikäinen, voimakas leikkausreuna. Terästä arvostetaan myös siitä, että se on helppo teroittaa hiomakivellä aina tarvittaessa, vaikka se on erittäin jäykkä.

Toinen teräksen etu on sen puhtaus. Mikroskooppisella tasolla sen rakenne on hyvin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän (pienempi riski lohkeilla käytön aikana).

Laadukasta ydintä peittää pehmeää rautaa oleva kerros, joka peittää sen. Näiden kahden teräksen välinen ero näkyy terän alapuolella.

Terän osat on kiillotettu, jotta ne tuntuisivat miellyttävämmiltä. Tällaisia ovat terän reunat ja pinta terän alaosassa. Jotkut kokit ottavatkin veitsensä melko korkealle kahvasta ja joskus lepuuttavat etusormeaan terän takaosalla. Kiillotetut reunat ovat siksi miellyttävämmät.

Leikkuupinnassa näkyy myös tuotemerkin logo. Leikkuupinta on viimeistelty perinteisesti teroitustekniikalla, jossa käytetään eri karkeusasteisia kiviä. Tämä korostaa teräksen aaltoa, joka näyttää kiillotetummalta kuin terän muu osa.

Veitsen kahvaan valittiinMagnolia. Tätä massiivipuuta käytetään yleisesti japanilaisissa ruokailuvälineissä. Magnolia on lakattu perinteisesti Naganossa sijaitsevan ammattitaitoisen käsityöläisen toimesta, mikä antaa sille syvän mustan värin, joka ympäröi sen kokonaan. Kahva on myös kahdeksankulmainen, joten se sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille.

Miten tätä japanilaista veistä hoidetaan

Terä on herkempi korroosiolle, sillä se sisältää runsaasti hiiltä ja rautaa. Siksi veitsi on puhdistettava käsin. Käytä siihen hankaamatonta sieniä ja mietoa saippuaa haaleassa vedessä. Kuivaa veitsi sitten välittömästi pehmeällä liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät saadaan poistettua. On myös tärkeää, ettei veitsen kahvaa ajeta veden alla.

Huolehdi kuitenkin huolellisesta huollosta huolimatta siitä, että terä voi ajan myötä tylsistyä. Tämä johtuu sen erittäin reaktiivisesta teräksestä. Voit levittää terään aika ajoin hieman öljyä sen suojaamiseksi ja sen kestävyyden lisäämiseksi.

Itse asiassa, kun saat veitsen, terä on päällystetty suojaavalla öljyllä. Voit poistaa sen yksinkertaisesti pyyhkimällä terän kasviöljyyn kastetulla liinalla ja jatkamalla terän normaalia pesua.

Tämä Universal-veitsi toimitetaan kiiltävässä mustassa pahvilaatikossa.

Valikoimamme Kagakiyo veitsiä odottaa sinua!