Kagekiyo Suri Urushi 21cm handgjord japansk Allkniv

Upptäck smedsfamiljen Baba

Familjen Baba grundade sin bestickverksamhet för nästan 100 år sedan och tillverkar de japanska knivarnaKagekiyo. Verkstaden drivs nu av den tredje generationen i familjen, mycket tack vare tidigare generationer som har fört vidare sina kunskaper. Kejsaren har till och med dekorerat en av familjemedlemmarna: Baba Ichiji. Han tilldelade honom medaljen Order of theRising Sun för hans aktiva deltagande i den japanska bestickindustrin. Baba Ichiji fick också Yellow Ribbon Medal, som belönar personer som är uthålliga inom sitt område och blir verkliga förebilder för andra. Det är så mycket expertis som familjen nu drar nytta av!

Knivarna kallas Kagekiyo eftersom familjen Baba ville hylla Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde på 900-talet, under Heian-eran.

Dessa knivar är därför perfekta representanter för Japan. De kombinerar den senaste tekniken med gammal tradition för att passa alla kockar. Knivarna följer principen om Monozukuri, ett japanskt koncept som återspeglar konsten att göra saker på bästa möjliga sätt och med passion. De följer också principerna i Kaizen, som tenderar att leda till ständig förbättring av sig själv eller de saker man gör. Med detta i åtanke använder familjen Baba elektronmikroskop för att studera stålets molekylära struktur och på så sätt förbättra varje aspekt av det.

För att smida knivarna i serien anlitade familjen Baba den unge smeden Satoshi Nakagawa san. Trots sin ungdom är smeden känd för att tillverka knivar av högsta kvalitet. Han blev elev till mästersmeden Kenichi Shiraki vid 18 års ålder och hans lärlingstid varade i över 15 år. Han tog snabbt till sig de tekniker som lärdes ut och har idag sin egen produktionsverkstad. Satoshi Nakagawa kan smida traditionella kolknivar, och han vet också hur man använder Suminagashi- och Honyaki-teknikerna! Han kan också smida knivar i rostfritt stål, t.ex. VG10 eller Ginsan. Hans kunnande är mer än varierat!

En universalkniv med material av högsta kvalitet

Denna 21 cm Kagekiyo Suri UrushiUniversal-kniv är ett mellanting mellan en skalkniv och en kockkniv. Dess särdrag ligger i bladets ovanliga längd, vilket gör att du kan göra fler olika typer av skärningar. Perfekt för att skära känsliga livsmedel som grönsaker, kött och ost. Förbered snabbt tärnad Comté-ost eller bifftartar!

Kniven har ett San Maï-strukturerat blad: det är baserat på en styv stålkärna som täcks av ett mjukare stål, vilket bildar 3 distinkta lager. Denna omisskännligt japanska bladstruktur finns på många knivar.

Bladkärnan här är tillverkad av Yasuki White Steel 2, ett extremt fint japanskt stål som tillverkas av det världsberömda stålverket Hitachi.

Knivar som innehåller Yasuki-stål är mycket uppskattade av kockar med traditionella värderingar: de tillverkas direkt i Japan, och endast de finaste smederna vet hur man bearbetar detta stål. Det är ett av de renaste stålen på marknaden och är huvudsakligen berikat med järnmalm och kol (mellan 1 och 2%). Dessa två element ökar legeringens hårdhet, och bladet når 61 HRC på Rockwell-skalan. Det gör att det lätt tål omfattande slipning och har en långvarig och tydlig skärkant. Stål uppskattas också för att det är lätt att slipa med en slipsten när det behövs, trots sin höga styvhet.

En annan fördel med stål är dess renhet. På mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör det mer motståndskraftigt (mindre risk för flisor under användning).

Den högkvalitativa kärnan täcks av ett lager mjukt järn som omsluter den. Skillnaden mellan de två stålsorterna syns på bladets undersida.

Delar av bladet har polerats för att bli mer behagliga att röra vid. Dessa är kanterna och ytan vid bladets bas. Vissa kockar tar faktiskt sina knivar ganska högt upp på handtaget och vilar ibland pekfingret på bladets baksida. Polerade kanter är därför mer bekväma.

Du kan också se varumärkeslogotypen på skärytan. Skärytan har fått en traditionell finish genom en slipningsteknik med stenar av olika kornstorlek. Detta framhäver en våg på stålet som ser mer polerad ut än resten av bladet.

Magnolia valdes till knivens handtag. Detta massiva träslag används ofta i japanska bestick. Magnolia har lackerats på traditionellt sätt av en experthantverkare i Nagano, vilket ger en djup svart färg som omsluter det helt. Handtaget har också en åttkantig form, vilket gör det lämpligt för både höger- och vänsterhänta kockar.

Hur man tar hand om den här japanska kniven

Bladet är mer känsligt för korrosion eftersom det innehåller höga halter av kol och järn. Därför måste kniven rengöras för hand. Använd en icke-slipande svamp och mild tvål under ljummet vatten. Torka sedan kniven omedelbart med en mjuk trasa för att få bort alla spår av fukt. Det är också viktigt att inte hålla knivens handtag under vatten.

Trots noggrant underhåll bör du dock vara uppmärksam på att bladet kan bli slött med tiden. Detta beror på det mycket reaktiva stålet. Du kan smörja in bladet med lite olja då och då för att skydda det och få det att hålla längre.

När du får kniven är bladet faktiskt belagt med en skyddande olja. För att ta bort oljan torkar du bara av bladet med en trasa indränkt i vegetabilisk olja och fortsätter med normal knivtvätt.

Denna universalkniv levereras i en blank svart kartong.

Vårt urval av Kagakiyo-knivar väntar på dig!