Faca utilitária japonesa artesanal Kagekiyo Suri Urushi 21cm

Descobrir a família de ferreiros Baba

A família Baba fundou a sua empresa de cutelaria há quase 100 anos e é ela que fabrica as facas japonesas Kagekiyo. Atualmente, a oficina é dirigida pela terceira geração da família, graças, em grande parte, às gerações anteriores que transmitiram o seu saber-fazer. O Imperador condecorou mesmo um dos membros da família: Baba Ichiji. Concedeu-lhe a medalha daOrdem do Sol Nascente pela sua participação ativa na indústria de cutelaria japonesa. Baba Ichiji recebeu também a Medalha da Fita Amarela, que premeia as pessoas que perseveram no seu sector e se tornam verdadeiros modelos para os outros. Esta é a quantidade de conhecimentos que a família tem agora!

As facas chamam-se Kagekiyo porque a família Baba quis prestar homenagem a Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, que viveu por volta do século X, durante a era Heian.

Estas facas são, por conseguinte, representantes perfeitas do Japão. Combinam a tecnologia mais recente com a tradição ancestral para se adaptarem a todos os cozinheiros. As facas seguem o princípio de Monozukuri, um conceito japonês que reflecte a arte de fazer as coisas da melhor forma possível e com paixão. Seguem também os princípios do Kaizen, que tende a conduzir a uma melhoria constante de nós próprios e das coisas que fazemos. Com isto em mente, a família Baba utiliza microscópios electrónicos para estudar a estrutura molecular do aço, melhorando assim todos os seus aspectos.

Para forjar as facas da gama, a família Baba recorreu ao jovem ferreiro Satoshi Nakagawa san. Apesar da sua juventude, o ferreiro é conhecido por produzir facas de alta qualidade. Aos 18 anos, foi aluno do mestre ferreiro Kenichi Shiraki e a sua aprendizagem durou mais de 15 anos. Rapidamente assimilou as técnicas que lhe foram ensinadas e, atualmente, tem a sua própria oficina de produção. Satoshi Nakagawa sabe forjar facas tradicionais de carbono e também sabe utilizar as técnicas Suminagashi e Honyaki! Também sabe forjar facas em aço inoxidável, como o VG10 ou o Ginsan. As suas competências são mais do que variadas!

Uma faca universal feita de materiais de alta qualidade

Esta faca utilitária Kagekiyo Suri Urushi de 21 cm está a meio caminho entre uma faca de aparar e uma faca de chefe. O que a torna especial é o comprimento invulgar da sua lâmina, que lhe dá uma maior variedade de possibilidades de corte. É perfeita para cortar alimentos delicados como legumes, carne e queijo. Prepare rapidamente queijo Comté cortado em cubos ou bife tártaro!

A faca tem uma lâmina estruturada San Maï: baseia-se num núcleo de aço rígido coberto por um aço mais macio, que o junta para formar 3 camadas distintas. Esta estrutura de lâmina inconfundivelmente japonesa encontra-se em muitas facas.

O núcleo da lâmina é feito de Yasuki White Steel 2, um aço japonês extremamente fino fabricado pela mundialmente famosa siderurgia Hitachi.

As facas com aço Yasuki são muito apreciadas pelos chefes com valores tradicionais: são produzidas diretamente no Japão e apenas os melhores ferreiros sabem trabalhar este aço. Trata-se de um dos aços mais puros do mercado, enriquecido principalmente com minério de ferro e carbono (entre 1 e 2%). Estes dois elementos aumentam a dureza da liga, e a lâmina atinge 61 HRC na escala Rockwell. Por conseguinte, suporta facilmente afiações extensas e tem um gume afiado e duradouro. O aço é também apreciado por ser fácil de afiar com uma pedra de amolar sempre que necessário, apesar da sua elevada rigidez.

Outra vantagem do aço é a sua pureza. Ao nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, pelo que é mais resistente (o risco de lascar durante a utilização é reduzido).

O núcleo de alta qualidade é coberto por uma camada de ferro macio que o envolve. A diferença entre os dois aços é visível na parte inferior da lâmina.

Algumas partes da lâmina foram polidas para se tornarem mais agradáveis ao tato. São os bordos e a superfície da base da lâmina. Alguns cozinheiros pegam na faca bastante alto no cabo e, por vezes, apoiam o dedo indicador na parte de trás da lâmina. Os bordos polidos são, portanto, mais confortáveis.

Também se pode ver o logótipo da marca que foi aplicado na superfície de corte. Um acabamento tradicional foi aplicado à superfície de corte através de uma técnica de afiação que utiliza pedras de diferentes grãos. Isto realça uma onda no aço que parece mais polida do que o resto da lâmina.

A Magnólia foi escolhida para o cabo da faca. Trata-se de uma madeira maciça muito utilizada na cutelaria japonesa. A magnólia foi tradicionalmente lacada por um artesão especializado em Nagano, dando-lhe uma cor preta profunda que a envolve completamente. O cabo tem também uma forma octogonal, o que o torna adequado tanto para cozinheiros destros como canhotos.

Como é que eu cuido desta faca japonesa?

A lâmina é mais suscetível à corrosão porque contém elevados níveis de carbono e ferro. É por isso que a faca deve ser limpa à mão. Para o efeito, utilizar uma esponja não abrasiva e sabão neutro em água morna. Em seguida, seque imediatamente a faca com um pano macio para remover todos os vestígios de humidade. Também é importante não colocar o cabo da faca debaixo de água.

No entanto, apesar de uma manutenção muito cuidadosa, tenha em atenção que a lâmina pode ficar cega com o tempo. Isto deve-se ao facto de o aço ser altamente reativo. Pode aplicar um pouco de óleo na lâmina, de vez em quando, para a proteger e fazer durar mais tempo.

Tenha em atenção que, quando receber a faca, a lâmina estará revestida com óleo protetor. Para o remover, basta limpar a lâmina com um pano embebido em óleo vegetal e proceder à lavagem normal da lâmina.

Esta faca multiusos é fornecida numa caixa de cartão preta brilhante.

A nossa seleção de facas Kagakiyo está à sua espera!