Japanisches handgefertigtes Universalmesser Kagekiyo Suri Urushi 21cm

Entdecke die Schmiedefamilie Baba

Die Familie Baba betreibt seit fast 100 Jahren eine Messerschmiede, in der die japanischen Kagekiyo-Messer hergestellt werden. Mittlerweile betreibt die Familie die Werkstatt in der dritten Generation, was vor allem den früheren Generationen zu verdanken ist, die ihr Wissen weitergegeben haben. Der Kaiser zeichnete sogar eines der Familienmitglieder aus: Baba Ichiji. Er verlieh ihm die Medaille desOrdens der aufgehenden Sonne, um ihn für seine aktive Beteiligung an der japanischen Messerindustrie zu belohnen. Baba Ichiji erhielt außerdem die Medaille des Gelben B andes, mit der Personen ausgezeichnet werden, die in ihrem Bereich beharrlich sind und zu echten Vorbildern für andere werden. Das zeigt, von welchem Fachwissen die Familie heute profitiert!

Die Messer heißen Kagekiyo, weil die Familie Baba Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo ehren wollte, der im 10.

Diese Messer sind also die perfekten Vertreter Japans. Sie vereinen neueste Technologien mit althergebrachter Tradition, um allen Köchen gerecht zu werden. Die Messer folgen dem Monozukuri-Prinzip, einem japanischen Konzept, das sich auf die Kunst bezieht, Dinge auf die beste Weise und mit Leidenschaft herzustellen. Sie folgen auch dem Kaizen-Prinzip, das darauf abzielt, sich selbst oder die Dinge, die man tut, ständig zu verbessern. In diesem Sinne verwendet die Familie Baba Elektronenmikroskope, um die Molekularstruktur von Stahl zu untersuchen und so alle Aspekte zu verbessern.

Um die Messer der Serie zu schmieden, hat die Familie Baba den jungen Schmied Satoshi Nakagawa san beauftragt. Trotz seiner Jugend ist der Schmied dafür bekannt, Messer von hoher Qualität anzubieten. Er war nämlich mit 18 Jahren Schüler des Meisterschmieds Kenichi Shiraki, und seine Ausbildung dauerte über 15 Jahre. Er hat die gelehrten Techniken sehr schnell verinnerlicht und heute hat er seine eigene Produktionsstätte. Satoshi Nakagawa ist in der Lage, traditionelle Karbonmesser zu schmieden, und er kann auch die Suminagashi- und Honyaki-Technik anwenden! Schließlich kann er auch Messer aus rostfreiem Stahl schmieden, wie z. B. VG10- oder Ginsan-Stahl. Er verfügt über ein mehr als vielfältiges Know-how!

Ein Universalmesser mit hochwertigen Materialien

Das 21 cm lange Universalmesser Kagekiyo Suri Urushi ist ein Messer, das eine Mischung aus Spick- und Kochmesser ist. Seine Besonderheit ist die ungewöhnliche Länge der Klinge, die Ihnen eine größere Auswahl an Schnitten ermöglicht. Es eignet sich hervorragend zum Schneiden von empfindlichen Lebensmitteln wie Gemüse, Fleisch oder Käse. Bereiten Sie schnell Comté-Würfel oder Rindertartar zu!

Das Messer hat eine strukturierte San-Mai-Klinge: Sie basiert auf einem steifen Stahlkern, der mit einem weicheren Stahl überzogen ist und diesen sandwichartig zu drei verschiedenen Schichten zusammenfügt. Diese Klingenstruktur, die japanischer nicht sein könnte, ist übrigens bei vielen Messern zu finden.

Der Kern der Klinge besteht hier aus Yasuki White Steel 2, einem extrem dünnen japanischen Stahl, der von dem weltberühmten Stahlwerk Hitachi hergestellt wird.

Messer aus Yasuki-Stahl sind bei traditionell orientierten Köchen sehr beliebt: Sie werden direkt in Japan hergestellt und nur die besten Schmiede können diesen Stahl verarbeiten. Er ist einer der reinsten Stähle auf dem Markt und wird hauptsächlich mit Eisenerz und Kohlenstoff (zwischen 1 und 2 %) angereichert. Diese beiden Elemente erhöhen die Härte der Legierung, und die Klinge erreicht 61 HRC auf der Rockwell-Skala. Sie verträgt also problemlos ein gründliches Schärfen und hat eine dauerhafte, markante Schneide. Stahl wird auch dafür geschätzt, dass er trotz seiner hohen Steifigkeit leicht mit einem Schleifstein geschärft werden kann, wann immer es nötig ist.

Ein weiterer Vorteil von Stahl ist seine Reinheit. Auf mikroskopischer Ebene ist seine Struktur sehr homogen und er ist daher widerstandsfähiger (das Risiko, dass er bei der Verwendung splittert, ist geringer).

Der hochwertige Kern ist mit einer Schicht aus Weicheisen überzogen, die ihn wie ein Sandwich umschließt. Der Unterschied zwischen den beiden Stählen ist übrigens am unteren Teil der Klinge sichtbar.

Einige Teile der Klinge wurden poliert, damit sie sich unter Ihren Fingern besser anfühlen. Dabei handelt es sich um die Kanten und die Oberfläche an der Unterseite der Klinge. Manche Köche nehmen ihr Messer nämlich ziemlich weit oben am Griff und legen manchmal ihren Zeigefinger auf den Klingenrücken. Polierte Kanten sind daher bequemer.

Sie können auch das Markenlogo sehen, das auf der Schneidefläche angebracht wurde. Ein traditionelles Finish wurde dieser über eine Schärftechnik verliehen, bei der Steine mit unterschiedlichen Körnungen verwendet werden. Dadurch wird eine Welle auf dem Stahl hervorgehoben, die polierter erscheint als der Rest der Klinge.

Für den Griff des Messers wurde Magnolienholz gewählt. Es ist ein starkes Holz, das häufig in der japanischen Messerschmiedekunst verwendet wird. Magnolienholz wurde traditionell von einem erfahrenen Handwerker in Nagano lackiert, wodurch es eine tiefschwarze Farbe erhält, die den gesamten Griff umhüllt. Auch der Griff verfügt über eine achteckige Form und eignet sich somit sowohl für rechts- als auch für linkshändige Köche.

Wie pflegt man dieses japanische Messer?

Die Klinge ist anfälliger für Korrosion, da sie einen hohen Anteil an Kohlenstoff und Eisen enthält. Daher muss das Messer unbedingt von Hand gereinigt werden. Nehmen Sie dazu einen nicht scheuernden Schwamm und eine milde Seife unter lauwarmem Wasser zur Hand. Trocknen Sie das Messer anschließend sofort mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Es ist auch wichtig, dass Sie den Griff des Messers nicht unter Wasser halten.

Beachten Sie jedoch, dass die Klinge trotz sorgfältiger Pflege mit der Zeit stumpf werden kann. Dies ist auf seinen Stahl zurückzuführen, der sehr reaktionsfreudig ist. Sie können die Klinge von Zeit zu Zeit mit etwas Öl einreiben, um sie zu schützen und ihre Lebensdauer zu verlängern.

Beachten Sie übrigens, dass die Klinge, wenn Sie das Messer erhalten, mit Schutzöl bestrichen ist. Es lässt sich ganz einfach entfernen: Wischen Sie mit einem in Pflanzenöl getränkten Tuch darüber und waschen Sie die Klinge ganz normal.

Das Universalmesser wird in einer schwarzen, glänzenden Pappschachtel geliefert.

Unsere Auswahl an Kagakiyo-Messern wartet nur darauf, von Ihnen entdeckt zu werden!