Kagekiyo Suri Urushi japanilainen kokkiveitsi 24cm

Laadukas kokkiveitsi

Tämä Suri Urushi Kagekiyo 24cm kokkiveitsi on niin monipuolinen, että se on yksi keittiössä eniten käytetyistä. Se on tehokas kaikentyyppisille elintarvikkeille, kunhan ne eivät ole liian kovia: liha, kala, juusto, vihannekset... Tämän veitsen ansiosta voit taltuttaa, jauhaa ja pilkkoa vaikeuksitta.

Veitsen terässä on rakenne, jota kutsutaan San Maïksi: siinä on jäykkä ydin, joka on pehmeämmän rautakerroksen välissä, muodostaen 3 erillistä kerrosta. Useat veitset on varustettu tällä tyypillisesti japanilaisella rakenteella.

Tämän terän ytimenä on käytetty Yasuki White Steel 2 -terästä. Tämä japanilainen teräs on erittäin hienoa, ja sen on valmistanut tunnettu teräksentuottaja Hitachi.

Perinteisiä arvoja arvostavat kokit arvostavat suuresti Yasuki-terällä varustettua veistä, sillä veitsi on valmistettu suoraan Japanissa parhaiden seppien toimesta. Yasuki-teräs on yksi markkinoiden puhtaimmista teräksistä. Sitä on rikastettu erityisesti hiilellä (1-2 %) ja rautamalmilla: nämä kaksi elementtiä nostavat seoksen kovuuden Rockwellin asteikolla 61 HRC:i in. Tämä antaa veitsellesi pitkäikäisen, terävän terän, joka kestää teroittamisen. Huomaa, että suuresta jäykkyydestään huolimatta terä on helppo teroittaa kivellä, kun tarvetta ilmenee.

Toinen teräksen vahvuus on sen puhtaus. Mikroskooppisella tasolla sen rakenne on erittäin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän käytön aikana tapahtuvaa lohkeilua vastaan.

Laadukasta Yasuki-ydintä peittää pehmeämmän raudan kerros, joka on sen välissä. Terästen välinen ero näkyy myös terän leikkuureunassa: niiden sävyt vaihtelevat hieman.

Terän tyven ja yläreunan pinta on kiillotettu, jotta sormien alla olisi mukavampaa. Tämä sopii kaikille kokkaajille, erityisesti niille, jotka ottavat veitsen korkealle kahvasta ja lepuuttavat etusormeaan terän takaosaan. Kiillotetut reunat ovat siksi miellyttävämmät.

Tuotemerkin logo on kiinnitetty leikkuupintaan, joka on viimeistelty perinteisellä tavalla. Kyseessä on teroitustekniikka, jossa käytetään eri karkeusasteisia kiviä. Tämä tuo teräkseen aallon, joka näyttää kiillotetummalta kuin terän muu osa.

Veitsen kahva on valmistettu magnoliasta, joka on japanilaisissa ruokailuvälineissä yleisesti käytetty massiivipuu. Magnolia on lakattu perinteisesti Naganosta kotoisin olevan ammattitaitoisen käsityöläisen toimesta: magnoliasta tulee täysin musta, ja syvä sävy ympäröi sen kokonaan. Kahva on kahdeksankulmainen, jotta se sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille.

Hiiliveitseni hoitaminen

Terä on herkempi korroosiolle, koska siinä on runsaasti hiiltä ja sitä ympäröi rauta. Tästä syystä veitsi on huollettava käsin. Käytä hankaamatonta sieniä ja mietoa saippuaa haaleassa vedessä. Kuivaa veitsi välittömästi ja perusteellisesti, jotta kaikki kosteusjäämät saadaan poistettua. Huomaa, että veitsen kahvaa ei saa laittaa veden alle.

Terä voi kuitenkin ajan myötä tylsistyä äärimmäisestä huolellisuudesta huolimatta. Tämä johtuu sen teräksen korkeasta reaktiivisuudesta. Voit suojata terää levittämällä siihen aika ajoin hieman öljyä.

Kun avaat veitsen ensimmäistä kertaa, terä päällystetään myös suojaavalla öljyllä. Poista se yksinkertaisesti pyyhkimällä se kasviöljyyn kastetulla liinalla ja pesemällä terä sitten tavalliseen tapaan.

Tämä veitsi toimitetaan kiiltävässä mustassa pahvilaatikossa.

Lisätietoja Baban sepänperheestä

Baba-perhe takoo japanilaisia Kagekiyo-puukkoja ja perusti ruokailuvälinealan yrityksensä lähes 100 vuotta sitten. Nykyään korjaamoa johtaa perheen kolmas sukupolvi, ja aiemmat sukupolvet ovat siirtäneet osaamistaan eteenpäin. Yksi perheenjäsenistä, Baba Ichiji, sai jopa keisarin myöntämän mitalin:Nousevan auringon ritarikunnan. Tämä kunnianosoitus palkitsee hänen aktiivisen osallistumisensa Japanin ruokailuvälineteollisuuteen. Hänelle myönnettiin myös Keltainen nauha -mitali, jolla palkitaan ihmisiä, jotka ovat sinnikkäitä alallaan ja joista tulee esikuvia muille. Näin paljon asiantuntemusta Baba-perhe hyötyy tänä päivänä!

Veitsien nimi on Kagekiyo, koska Baba-perhe halusi osoittaa kunnioitusta Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyolle, joka eli noin 10. vuosisadalla Heian-kaudella.

Nämä veitset edustavat täydellisesti Japania. Niissä yhdistyvät uusin teknologia ja esi-isien perinne, ja ne sopivat kaikille kokkeille. Veitset noudattavat Monozukuri-periaatetta, japanilaista käsitettä, joka tarkoittaa taidetta tehdä asioita parhaalla mahdollisella tavalla ja intohimoisesti. Ne noudattavat myös Kaizen-periaatetta, joka johtaa siihen, että valmistamiamme asioita tai itseämme parannetaan jatkuvasti. Tätä varten Baba-perhe käyttää elektronimikroskooppeja ja tutkii teräksen molekyylirakennetta parantaakseen jokaista osa-aluetta. Se vain osoittaa tuotemerkin asiantuntemuksen tänään!

Sarjan veitsien valmistamiseksi Baba-perhe pyysi nuorta seppää Satoshi Nakagawa sania. Nuoresta iästään huolimatta hän on tunnettu veitsensä korkeasta laadusta ja erinomaisesta käsityötaidosta. Hän oli 18-vuotiaana oppisopimuskoulutuksessa mestariseppä Kenichi Shiraki san:n luona reilun 15 vuoden ajan. Nyt hänellä on oma tuotantopaja. Hän omaksui nopeasti oppipoikana opitut tekniikat, ja nyt hän osaa takoa perinteisiä hiiliveitsiä sekä Suminagashi- ja Honyaki-puukkoja! Hän osaa myös takoa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, kuten Ginsania tai VG10:tä. Hänellä on runsaasti tietotaitoa!

Monet gyuto-veitset ovat saatavilla sivustollamme!