Coltello da chef giapponese Kagekiyo Suri Urushi 24 cm fatto a mano

Un coltello da chef di alta qualità

Questo coltello da chef Suri Urushi Kagekiyo da 24 cm è così versatile da essere uno dei più utilizzati in cucina. Funziona bene con tutti i tipi di alimenti, purché non siano troppo duri: carne, pesce, formaggio, verdure, ecc. Con esso è possibile tritare, sminuzzare e sminuzzare con facilità.

La lama del coltello ha una struttura chiamata San Maï: ha un nucleo rigido che è racchiuso in uno strato di ferro più morbido, formando 3 strati distinti. Molti coltelli hanno questa struttura tipicamente giapponese.

Per questa lama è stato utilizzato l'acciaio biancoYasuki 2 come anima. Questo acciaio giapponese è estremamente fine ed è stato prodotto dal famoso produttore di acciaio Hitachi.

Un coltello con lama Yasuki è molto apprezzato dai cuochi con valori tradizionali, perché il coltello è prodotto direttamente in Giappone dai migliori fabbri. L'acciaio Yasuki è uno degli acciai più puri presenti sul mercato. È arricchito con carbonio (tra l'1 e il 2%) e minerale di ferro: questi due elementi aumentano la durezza della lega, facendole raggiungere i 61 HRC della scala Rockwell. La lama del vostro coltello avrà un bordo affilato e duraturo e resisterà a un'affilatura prolungata. Si noti che, nonostante l'elevata rigidità, la lama è facile da affilare su una pietra quando se ne presenta la necessità.

Un altro punto di forza dell'acciaio è la sua purezza. A livello microscopico, la sua struttura è molto omogenea: è quindi più resistente, soprattutto alle scheggiature durante l'uso.

L'anima Yasuki di alta qualità è coperta da uno strato di ferro più morbido che la avvolge. La differenza tra gli acciai si nota anche nel tagliente della lama: i loro colori variano leggermente.

La superficie alla base della lama e il suo bordo superiore sono lucidati per un maggiore comfort sotto le dita. Questo è l'ideale per tutti i cuochi, soprattutto per quelli che prendono il coltello in alto sul manico e appoggiano l'indice sul dorso della lama. I bordi lucidati sono quindi più piacevoli.

Il logo del marchio è stato applicato sulla superficie di taglio, a sua volta sottoposta a una finitura tradizionale. Si tratta di una tecnica di affilatura che prevede l'utilizzo di pietre di grana diversa. In questo modo si crea un'onda sull'acciaio che appare più lucida rispetto al resto della lama.

Il manico del coltello è realizzato in magnolia, un legno massiccio molto utilizzato nella coltelleria giapponese. La magnolia è stata laccata tradizionalmente da un esperto artigiano di Nagano: la magnolia diventa completamente nera e una tonalità profonda la avvolge completamente. Il manico è di forma ottagonale per adattarsi ai cuochi destri e mancini.

Prendersi cura del proprio coltello al carbonio

La lama è più soggetta alla corrosione perché è altamente concentrata in carbonio e circondata da ferro. Per questo motivo , la manutenzione del coltello deve essere eseguita a mano. A tale scopo, utilizzare una spugna non abrasiva e del sapone neutro sotto l'acqua calda. Asciugare immediatamente e accuratamente il coltello per eliminare ogni traccia di umidità. Si noti che il manico del coltello non deve essere messo sotto l'acqua.

Tuttavia, nonostante la massima cura, è possibile che la lama si opacizzi con il tempo. Ciò è dovuto all'elevata reattività dell'acciaio. Per proteggere la lama e farla durare nel tempo, si può applicare di tanto in tanto un po' di olio.

Inoltre, quando si apre il coltello per la prima volta, la lama sarà ricoperta di olio protettivo. Per rimuoverlo, è sufficiente pulire la lama con un panno imbevuto di olio vegetale e poi lavarla come di consueto.

Questo coltello viene fornito in una scatola di cartone nero lucido.

Per saperne di più sulla famiglia di fabbri Baba

La famiglia Baba forgia i coltelli giapponesi Kagekiyo e ha avviato la propria attività di coltelleria quasi 100 anni fa. Oggi il laboratorio è gestito dalla terza generazione della famiglia, grazie alle generazioni precedenti che hanno trasmesso il loro know-how. Uno dei membri della famiglia, Baba Ichiji, è stato addirittura insignito di una medaglia dall'Imperatore: l'Ordine del Sol Levante. Questa onorificenza premia la sua partecipazione attiva all'industria della coltelleria giapponese. Gli è stata anche conferita la Medaglia del Nastro Giallo, che riconosce le persone che perseverano nel loro campo e diventano veri e propri modelli per gli altri. Questo dimostra quanta competenza abbia la famiglia Baba!

I coltelli si chiamano Kagekiyo perché la famiglia Baba ha voluto rendere omaggio a Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, vissuto intorno al X secolo, durante l'epoca Heian.

Questi coltelli sono una perfetta rappresentazione del Giappone. Combinano la tecnologia più avanzata con la tradizione ancestrale per soddisfare tutti i cuochi. I coltelli sono in linea con il principio del Monozukuri, un concetto giapponese che si riferisce all'arte di fare le cose nel miglior modo possibile e con passione. Seguono inoltre il principio del Kaizen, che mira a migliorare costantemente le cose che facciamo e noi stessi. A tal fine, la famiglia Baba utilizza microscopi elettronici e studia la struttura molecolare dell'acciaio, per migliorarne ogni aspetto. Questo dimostra quanta competenza abbia oggi il marchio!

Per realizzare i coltelli della gamma, la famiglia Baba si è rivolta al giovane fabbro Satoshi Nakagawa san. Nonostante la giovane età, egli è rinomato per l'alta qualità dei suoi coltelli e per la sua eccellente abilità artigianale. All'età di 18 anni, ha fatto il suo apprendistato presso il maestro fabbro Kenichi Shiraki san per poco più di 15 anni. Ora ha un proprio laboratorio di produzione. Ha assimilato rapidamente le tecniche insegnate durante il suo apprendistato e ora sa come forgiare i tradizionali coltelli al carbonio, oltre alle tecniche Suminagashi e Honyaki! Sa anche forgiare coltelli in acciaio inossidabile come il Ginsan e il VG10. Ha una grande esperienza!

Molti coltelli gyuto sono disponibili sul nostro sito web!