Kagekiyo Suri Urushi japansk kockkniv 24cm

En kockkniv av högsta kvalitet

Denna Suri Urushi Kagekiyo 24 cm k ockkniv är så mångsidig att den är en av de mest använda i köket. Den är effektiv på alla typer av livsmedel, förutsatt att de inte är för hårda: kött, fisk, ost, grönsaker... Tack vare den här kniven kan du mejsla, hacka och finhacka utan problem.

Knivbladet har en struktur som kallas San Maï: det har en styv kärna som ligger i ett lager av mjukare järn, vilket bildar 3 distinkta lager. Ett antal knivar är utrustade med denna typiskt japanska struktur.

För det här bladet har Yasuki White Steel 2 använts som kärna. Detta japanska stål är extremt fint och har tillverkats av den välkända ståltillverkaren Hitachi.

En kniv med Yasuki-blad är mycket uppskattad av kockar med traditionella värderingar, eftersom kniven tillverkas direkt i Japan av de bästa smederna. Yasuki-stålet är ett av de renaste stålen på marknaden. Det är särskilt berikat med kol (mellan 1 och 2 %) och järnmalm: dessa två element ökar legeringens hårdhet till 61 HRC på Rockwell-skalan. Detta ger din kniv en långvarig, vass egg som tål de hårda påfrestningarna vid slipning. Observera att bladet trots sin höga styvhet är lätt att slipa på en sten när behovet uppstår.

En annan av stålets styrkor är dess renhet. På mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör det mer motståndskraftigt mot flisor under användning.

Den högkvalitativa Yasuki-kärnan är täckt av ett lager mjukare järn som omsluter den. Skillnaden mellan stålen syns också i bladets egg: deras nyanser varierar något.

Ytan vid bladets bas och dess övre kant är polerad för bättre komfort under fingrarna. Detta är perfekt för alla kockar, särskilt för dem som håller kniven högt upp på handtaget och vilar pekfingret på bladets baksida. De polerade kanterna är därför mer behagliga.

Varumärkeslogotypen har applicerats på skärytan, som i sin tur har fått en traditionell finish. Detta är en slipningsteknik där man använder stenar med olika kornstorlek. På så sätt framträder en våg på stålet som ser mer polerad ut än resten av bladet.

Knivens handtag är tillverkat av magnolia, ett massivt träslag som ofta används i japanska bestick. Magnoliaträet har lackerats på traditionellt sätt av en skicklig hantverkare från Nagano: magnoliaträet blir helt svart och omsluts av en djup nyans. Handtaget är åttkantigt för att passa både höger- och vänsterhänta kockar.

Att ta hand om min kolkniv

Bladet är mer känsligt för korrosion eftersom det är mycket koncentrerat i kol och omgivet av järn. Av denna anledning måste kniven underhållas för hand. Använd en icke-slipande svamp och mild tvål under ljummet vatten. Torka kniven omedelbart och noggrant för att avlägsna alla spår av fukt. Observera att knivens handtag inte får läggas under vatten.

Trots största möjliga försiktighet kan bladet bli slött med tiden. Detta beror på stålets höga reaktivitet. Du kan skydda bladet genom att smörja in det med lite olja då och då.

När du öppnar kniven för första gången kommer bladet dessutom att vara belagt med en skyddande olja. För att ta bort den, torka bara av med en trasa indränkt i vegetabilisk olja och tvätta sedan bladet som vanligt.

Kniven levereras i en blank svart pappkartong.

Läs mer om smederna i Baba-familjen

Familjen Baba smider japanska knivar av märket Kagekiyo och startade sin verksamhet för nästan 100 år sedan. Idag drivs verkstaden av den tredje generationen i familjen, tack vare att tidigare generationer har fört vidare sin kunskap. En av familjemedlemmarna, Baba Ichiji, tilldelades till och med en medalj av kejsaren:den stigande solens orden. Denna utmärkelse belönar hans aktiva deltagande i den japanska bestickindustrin. Han tilldelades också Yellow Ribbon Medal, som är ett erkännande av personer som är uthålliga inom sitt område och blir förebilder för andra. Det är så mycket expertis som familjen Baba drar nytta av idag!

Knivarna kallas Kagekiyo eftersom familjen Baba ville hylla Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde på 900-talet, under Heian-eran.

Dessa knivar är en perfekt representation av Japan. De kombinerar den senaste tekniken med gammal tradition för att passa alla kockar. Knivarna följer principen om Monozukuri, ett japanskt koncept som hänvisar till konsten att göra saker på bästa möjliga sätt och med passion. De följer också Kaizen-principen, som tenderar att leda till ständiga förbättringar av de saker vi tillverkar eller av oss själva. Därför använder familjen Baba elektronmikroskop och studerar stålets molekylära struktur för att förbättra varje aspekt. Det visar bara på varumärkets expertis idag!

För att tillverka knivarna i serien anlitade familjen Baba den unge smeden Satoshi Nakagawa san. Trots sin ungdom är han känd för den höga kvaliteten på sina knivar och sitt utmärkta hantverk. Vid 18 års ålder gick han i lära hos mästersmeden Kenichi Shiraki san i drygt 15 år. Han har nu sin egen produktionsverkstad. Han tog snabbt till sig de tekniker som lärdes ut under hans lärlingstid och vet nu hur man smider traditionella kolknivar, liksom Suminagashi och Honyaki! Han kan också smida knivar i rostfritt stål, t.ex. Ginsan eller VG10. Han har ett stort kunnande!

Många gyuto-knivar finns på vår webbplats!