Kagekiyo Suri Urushi japansk kokkekniv 24 cm

En kokkekniv av topp kvalitet

Denne Suri Urushi Kagekiyo 24 cm kokkekniven er så allsidig at den er en av de mest brukte på kjøkkenet. Den er effektiv på alle typer mat, forutsatt at de ikke er for harde: kjøtt, fisk, ost, grønnsaker... Takket være denne kniven kan du meisle, hakke og hakke uten problemer.

Knivbladet har en struktur som kalles San Maï: Det har en stiv kjerne som er klemt inn i et lag med mykere jern, slik at det dannes tre forskjellige lag. En rekke kniver er utstyrt med denne typisk japanske strukturen.

Til dette bladet er Yasuki White Steel 2 brukt som kjerne. Dette japanske stålet er ekstremt fint og er produsert av den anerkjente stålprodusenten Hitachi.

En kniv med Yasuki-blad er høyt verdsatt av kokker med tradisjonelle verdier, ettersom kniven er produsert direkte i Japan av de beste smedene. Yasuki-stålet er et av de reneste stålene på markedet. Det er beriket med karbon (mellom 1 og 2 %) og jernmalm: Disse to elementene øker legeringens hardhet til 61 HRC på Rockwell-skalaen. Dette gir kniven en langvarig, skarp egg som tåler krevende sliping. Merk at til tross for den høye stivheten er bladet enkelt å slipe på en stein når behovet oppstår.

En annen av stålets styrker er dets renhet. På mikroskopisk nivå er strukturen svært homogen, noe som gjør det mer motstandsdyktig mot avflassing under bruk.

Yasuki-kjernen av høy kvalitet er dekket av et lag med mykere jern som ligger som en sandwich. Forskjellen mellom stålsortene er også synlig i skjærekanten på bladet: fargetonene varierer litt.

Overflaten på undersiden av bladet og den øvre kanten er polert for bedre komfort under fingrene. Dette er ideelt for alle kokker, spesielt de som holder kniven høyt oppe på skaftet og hviler pekefingeren på baksiden av bladet. De polerte kantene er derfor mer behagelige.

Merkelogoen er påført skjæreflaten, som i sin tur har fått en tradisjonell finish. Dette er en slipeteknikk der man bruker steiner med ulik kornstørrelse. På denne måten får man frem en bølge på stålet som fremstår som mer polert enn resten av bladet.

Knivhåndtaket er laget av magnolia, et massivt tre som er mye brukt i japansk bestikk. Magnoliaen har blitt lakkert på tradisjonelt vis av en dyktig håndverker fra Nagano: Magnoliaen blir helt svart, og en dyp fargetone omslutter den fullstendig. Håndtaket er åttekantet for å passe både høyre- og venstrehendte kokker.

Ta vare på karbonkniven min

Bladet er mer følsomt for korrosjon fordi det har en høy konsentrasjon av karbon og er omgitt av jern. Derfor må kniven vedlikeholdes for hånd. Bruk en ikke-slipende svamp og mild såpe under lunkent vann. Tørk kniven umiddelbart og grundig for å fjerne alle spor av fuktighet. Vær oppmerksom på at knivskaftet ikke må legges under vann.

Til tross for den største forsiktighet kan bladet bli sløvt over tid. Dette skyldes stålets høye reaktivitet. Du kan beskytte bladet ved å smøre det med litt olje fra tid til annen.

Når du åpner kniven for første gang, vil bladet også være belagt med beskyttende olje. For å fjerne den, tørker du bare av med en klut fuktet med vegetabilsk olje, og vasker deretter bladet som vanlig.

Denne kniven leveres i en blank, svart pappeske.

Les mer om Baba-familien av smeder

Baba-familien smir japanske Kagekiyo-kniver, og etablerte sin bestikkvirksomhet for nesten 100 år siden. I dag drives verkstedet av tredje generasjon av familien, takket være tidligere generasjoner som har videreført kunnskapen sin. Et av familiemedlemmene, Baba Ichiji, ble til og med tildelt en medalje av keiseren:Den oppgående solens orden. Denne utmerkelsen belønner hans aktive deltakelse i den japanske bestikkindustrien. Han ble også tildelt Yellow Ribbon Medal, en utmerkelse som gis til personer som er utholdende på sitt felt og blir forbilder for andre. Så mye ekspertise drar Baba-familien nytte av i dag!

Knivene kalles Kagekiyo fordi Baba-familien ønsket å hylle Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde på 900-tallet, under Heian-tiden.

Disse knivene er en perfekt representasjon av Japan. De kombinerer den nyeste teknologien med gamle tradisjoner for å passe for alle kokker. Knivene er i tråd med prinsippet om Monozukuri, et japansk konsept som refererer til kunsten å lage ting på best mulig måte og med lidenskap. De følger også Kaizen-prinsippet, som går ut på å hele tiden forbedre tingene vi lager eller oss selv. For å oppnå dette bruker Baba-familien elektronmikroskop og studerer stålets molekylære struktur for å forbedre alle aspekter. Det viser bare hvor stor ekspertise merket har i dag!

For å lage knivene i serien har Baba-familien benyttet seg av den unge smeden Satoshi Nakagawa san. Til tross for sin unge alder er han kjent for den høye kvaliteten på knivene sine og sitt utmerkede håndverk. Som 18-åring gikk han i lære hos smedmester Kenichi Shiraki san i litt over 15 år. Nå har han sitt eget produksjonsverksted. Han tilegnet seg raskt teknikkene han lærte under læretiden, og kan nå smi tradisjonelle karbonkniver, så vel som Suminagashi og Honyaki! Han kan også smi kniver i rustfritt stål, som Ginsan eller VG10. Han har et vell av kunnskap!

Mange gyuto-kniver er tilgjengelige på nettstedet vårt!