Kagekiyo Suri Urushi japansk kokkekniv 24 cm

En kokkekniv i topkvalitet

Denne Suri Urushi Kagekiyo 24 cm kokkekniv er så alsidig, at den er en af de mest anvendte i køkkenet. Den er effektiv til alle typer fødevarer, forudsat at de ikke er for hårde: kød, fisk, ost, grøntsager... Takket være denne kniv kan du mejsle, hakke og snitte uden problemer.

Knivbladet har en struktur, der kaldes San Maï: Det har en stiv kerne, der er klemt inde i et lag blødere jern, så der dannes 3 forskellige lag. En række knive er udstyret med denne typisk japanske struktur.

Til dette blad er der brugt Yasuki White Steel 2 som kerne. Dette japanske stål er ekstremt fint og er fremstillet af den anerkendte stålproducent Hitachi.

En kniv med et Yasuki-blad er meget værdsat af kokke med traditionelle værdier, da kniven er produceret direkte i Japan af de bedste smede. Yasuki-stål er et af de reneste stål på markedet. Det er især beriget med kulstof (mellem 1 og 2 %) og jernmalm: Disse to elementer øger legeringens hårdhed til 61 HRC på Rockwell-skalaen. Det giver din kniv et langvarigt, skarpt skær, som kan holde til at blive slebet. Bemærk, at bladet på trods af sin høje stivhed er let at slibe på en sten, når behovet opstår.

En anden af stålets styrker er dets renhed. På mikroskopisk niveau er dets struktur meget homogen, hvilket gør det mere modstandsdygtigt over for skår under brug.

Yasuki-kernen af høj kvalitet er dækket af et lag blødere jern, der omslutter den. Forskellen mellem stålene er også synlig i klingens skær: deres nuancer varierer en smule.

Overfladen i bunden af bladet og den øverste kant er poleret for at give større komfort under fingrene. Det er ideelt for alle kokke, især dem, der holder kniven højt oppe på håndtaget og hviler pegefingeren på bagsiden af bladet. De polerede kanter er derfor mere behagelige.

Brandets logo er påført skærefladen, som i sig selv har fået en traditionel finish. Det er en slibeteknik, hvor man bruger sten med forskellige kornstørrelser. Derved fremkommer en bølge på stålet, som virker mere poleret end resten af bladet.

Knivens håndtag er lavet af magnolia, et massivt træ, der er meget brugt i japansk bestik. Magnolietræet er blevet lakeret på traditionel vis af en dygtig håndværker fra Nagano: Magnolietræet bliver helt sort, og en dyb nuance omslutter det fuldstændigt. Håndtaget er ottekantet, så det passer til både højre- og venstrehåndede kokke.

Sådan passer jeg på min kulkniv

Bladet er mere følsomt over for korrosion, fordi det er stærkt koncentreret i kulstof og omgivet af jern. Derfor skal kniven vedligeholdes manuelt. Brug en ikke-slibende svamp og mild sæbe under lunkent vand. Tør kniven med det samme og grundigt for at fjerne alle spor af fugt. Vær opmærksom på, at knivens håndtag ikke må lægges under vand.

På trods af den største omhu kan bladet dog blive sløvt med tiden. Det skyldes stålets høje reaktivitet. Du kan beskytte bladet ved at give det lidt olie fra tid til anden.

Når du åbner kniven for første gang, vil bladet også være belagt med beskyttende olie. For at fjerne det skal du blot tørre det af med en klud vædet i vegetabilsk olie og derefter vaske bladet som normalt.

Kniven leveres i en blank, sort papkasse.

Læs mere om Baba-familien af smede

Baba-familien smeder japanske Kagekiyo-knive og etablerede deres bestikvirksomhed for næsten 100 år siden. I dag drives værkstedet af tredje generation af familien, takket være tidligere generationer, som har givet deres knowhow videre. Et af familiemedlemmerne, Baba Ichiji, blev endda tildelt en medalje af kejseren:den stigende sols orden. Denne udmærkelse belønner hans aktive deltagelse i den japanske bestikindustri. Han blev også tildelt Yellow Ribbon Medal, som anerkender mennesker, der er udholdende inden for deres felt og bliver rollemodeller for andre. Så meget ekspertise nyder Baba-familien godt af i dag!

Knivene hedder Kagekiyo, fordi Baba-familien ønskede at hylde Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levede omkring det 10. århundrede i Heian-æraen.

Disse knive er en perfekt repræsentation af Japan. De kombinerer den nyeste teknologi med gamle traditioner, så de passer til alle kokke. Knivene er i overensstemmelse med princippet om Monozukuri, et japansk koncept, der henviser til kunsten at lave ting på den bedst mulige måde og med passion. De følger også Kaizen-princippet, som har en tendens til at føre til konstant forbedring af de ting, vi laver, eller af os selv. Til det formål bruger Baba-familien elektronmikroskoper og studerer stålets molekylære struktur for at forbedre alle aspekter. Det viser bare mærkets ekspertise i dag!

Til at fremstille knivene i serien brugte Baba-familien den unge smed Satoshi Nakagawa san. Trods sin unge alder er han kendt for den høje kvalitet af sine knive og sit fremragende håndværk. Som 18-årig gik han i lære hos smedemester Kenichi Shiraki san i lidt over 15 år. Nu har han sit eget produktionsværksted. Han tilegnede sig hurtigt de teknikker, han lærte under sin læretid, og ved nu, hvordan man smeder traditionelle kulstofknive samt Suminagashi og Honyaki! Han ved også, hvordan man smeder knive i rustfrit stål som Ginsan eller VG10. Han har et væld af knowhow!

Mange gyuto-knive er tilgængelige på vores hjemmeside!