Kagekiyo Suri Urushi 27cm käsintehty japanilainen sujihiki veitsi

Kagekiyo veitset: brändi, jolla on aitoa osaamista

Jokainen Kagekiyo-veitsi on Baban perheen suunnittelema, joka on ollut alalla jo lähes 100 vuotta. Perhe antaa veitsilleen nimen Kagekiyo kunnianosoituksena komentaja Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyolle, joka eli Heianin aikakaudella, noin 10ᵉ vuosisadalla.

Yritystä johtaa nykyisin perheen kolmas sukupolvi, ja se jatkaa edellisten sukupolvien perintönä saamaa taitotietoa. Keisari jopa myönsi perheen merkittävälle jäsenelle, Baba Ichijille, nousevan auringon kunniamerkin tunnustuksena hänen aktiivisesta panoksestaan ruokailuvälineteollisuudessa. Hän sai myös Keltainen nauha -mitalin, joka myönnetään niille, jotka kunnostautuvat alallaan ja toimivat esikuvina muille.

Sarjan veitsien suunnittelussa Baba-perhe turvautui nuoren sepän Satoshi Nakagawan lahjakkuuteen. Nuoresta iästään huolimatta Nakagawa san on tunnettu laadukkaista veitsistään ja suuresta asiantuntemuksestaan. Mestariseppä Kenichi Shiraki san:n oppilaana 18-vuotiaasta lähtien Nakagawa san on käyttänyt yli 15 vuotta taitojensa hiomiseen, ja nyt hänellä on oma tuotantopaja. Hän omaksui nopeasti perinteiset takomistekniikat ja hallitsi hiiliveitsien takomisen sekä Suminagashi- ja Honyaki-tekniikat. Lisäksi hän on erinomainen ruostumattomasta teräksestä, kuten VG10:stä ja Ginsanista, valmistettujen veitsien valmistuksessa, mikä osoittaa hänen asiantuntemuksensa ja monipuolisuutensa!

Laadukkaista materiaaleista käsityönä valmistettu veitsi.

Kagekiyo Suri Urushi sujihiki -veitsi sopii erinomaisesti kalan tarkkaan leikkaamiseen! Sen pitkä, hieno terä tunkeutuu helposti lihaan vahingoittamatta sitä. Se vastaa leikkuuveitsiä.

Käyttömukavuuden lisäämiseksi kaikki veitsen reunat on kiillotettu, joten ne tuntuvat miellyttäviltä sormien alla. Tämä ominaisuus on erityisen hyödyllinen kokille, jotka pitävät veistä korkealla kahvassa tai jopa lepuuttavat etusormeaan terän takapuolella.

Tämän veitsen terässä on San Maï -rakenne, mikä tarkoittaa, että se koostuu jäykästä ytimestä, jota ympäröi pehmeämpi seos, joka muodostaa kolme erillistä kerrosta. Tämä japanilaisille keittiöveitsille tyypillinen rakenne edistää veitsen suorituskykyä ja kestävyyttä.

Tämän japanilaisen veitsen terän ydin on valmistettuWhiteSteel 2:sta, erittäin hienosta japanilaisesta teräksestä, jota Hitachin tunnetut terästehtaat valmistavat sekä Japanissa että kansainvälisesti. Tämä seos valmistetaan suoraan Japanissa ja sitä työstävät tunnetut sepät, minkä vuoksi sitä arvostavat erityisesti perinteisiin arvoihin sitoutuneet kokit.

White Steel 2 on yksi puhtaimmista teräksistä, joita käytetään ruokailuvälineissä. Se on rikastettu rautamalmilla ja noin 1,2 % hiilellä, mikä antaa terälle korkean Rockwellin kovuuden, joka on noin 61HRC. Tämä kovuus takaa pitkäkestoisen ja suorituskykyisen terän, sillä kovempi terä voidaan teroittaa perusteellisemmin. Jäykkyydestään huolimatta tämä metalliseos on helppo teroittaa, erityisesti teroituskiveä käyttämällä.

Terän mikroskooppinen rakenne on huomattavan homogeeninen, mikä vahvistaa sen lujuutta ja vähentää lohkeamisriskiä käytön aikana. Tätä terästä ympäröi terän alaosassa näkyvä pehmeän raudan kerros, joka piirtää leikkuupintaan hienon aallon.

Tuotemerkin logo on kaiverrettu leikkuupintaan, joka on viimeistelty perinteisesti teroitusprosessilla, jossa käytetään eri karkeusasteisia kiviä. Tämä tekniikka luo teräkseen erottuvan aallon, joka antaa terälle kiillotetun ulkonäön verrattuna muihin teriin.

Kahva on valmistettu magnoliapuusta, joka on Japanissa usein käytetty ja länsimaissa yhä enemmän arvostettu kestävä puulaji. Sen kahdeksankulmainen muoto tekee siitä sopivan sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille, ja se tarjoaa erittäin miellyttävän ja ergonomisen otteen. Magnolia on viimeistelty perinteisellä tavalla Naganon prefektuurissa toimivan lakanvalmistajan toimesta, mikä antaa sille syvän mustan sävyn.

Japanilaisen hiilihiiliveitsen hoito

Korkean hiilipitoisuuden ja rautakotelon vuoksi terä on alttiimpi korroosiolle: käsityönä valmistettu japanilainen veitsesi tulisi siksi pestä vain käsin. Käytä mietoa saippuaa ja hankaamatonta sieniä ja vältä kahvan kostuttamista. Kuivaa huolellisesti pehmeällä liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat terästä ja kahvasta, ja säilytä kuivassa paikassa.

On kuitenkin tärkeää huomata, että käsin tapahtuvasta huollosta huolimatta hiiliterä voi ajan mittaan luonnostaan himmentyä, mikä johtuu sen seoksen reaktiivisuudesta. Jotta sen ulkonäkö säilyisi mahdollisimman hyvin, on suositeltavaa öljytä se aika ajoin, jotta sen kiilto säilyy.

Kagekiyo-veitsien terät päällystetään aluksi suojaavalla öljyllä. Poista se pyyhkimällä se kasviöljyyn kastetulla liinalla ja pesemällä sitten edellä kuvatulla tavalla.

Löydä muita Kagekiyo japanilaisia veitsiä KnifeLeader.eu:sta!