Kagekiyo Suri Urushi 27 cm håndlavet japansk sujihiki-kniv

Kagekiyo knive: et mærke med autentisk knowhow

Hver eneste Kagekiyo-kniv er designet af Baba-familien, som har været i bestikbranchen i næsten 100 år. Familien giver sine knive navnet Kagekiyo som en hyldest til kommandør Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levede i Heian-æraen, omkring det 10. århundrede.

Virksomheden drives i dag af tredje generation af familien og viderefører den knowhow, som tidligere generationer har overleveret. Et fremtrædende medlem af familien, Baba Ichiji, blev endda hædret af kejseren med Order of the Rising Sun som anerkendelse af hans aktive bidrag til bestikindustrien. Han modtog også Yellow Ribbon Medal, en udmærkelse, der gives til dem, der udmærker sig inden for deres felt og bliver rollemodeller for andre.

Til at designe knivene i serien benyttede Baba-familien sig af den unge smed Satoshi Nakagawas talent. På trods af sin unge alder er Nakagawa san kendt for sine kvalitetsknive og store ekspertise. Nakagawa san var elev af mestersmeden Kenichi Shiraki san, da han var 18 år gammel, og han har brugt over 15 år på at perfektionere sine færdigheder og har nu sit eget produktionsværksted. Han tilegnede sig hurtigt de traditionelle smedeteknikker og mestrede smedning af kulknive, Suminagashi- og Honyaki-teknikker. Desuden udmærker han sig ved at fremstille knive i rustfrit stål som VG10 og Ginsan, hvilket beviser hans ekspertise og alsidighed!

En håndlavet kniv lavet af kvalitetsmaterialer

Kagekiyo Suri Urushi sujihiki-kniven er ideel til præcis udskæring af fisk! Det lange, fine blad trænger let ind i kødet uden at beskadige det. Det svarer til en forskærerkniv.

For at forbedre brugerkomforten er alle knivens kanter poleret, så de føles behagelige under fingrene. Denne funktion er især nyttig for kokke, der holder deres kniv højt på håndtaget eller endda hviler deres pegefinger på bagsiden af bladet.

Bladet på denne kniv har en San Maï-struktur, hvilket betyder, at det består af en stiv kerne omgivet af en blødere legering, så der dannes tre forskellige lag. Denne konstruktion, som er typisk for japanske køkkenknive, bidrager til knivens ydeevne og holdbarhed.

Kernen i bladet på denne japanske kniv er lavet afWhiteSteel 2, et ekstremt fint japansk stål, der fremstilles af Hitachis anerkendte stålværker, både i Japan og internationalt. Denne legering produceres direkte i Japan og bearbejdes af anerkendte smede, hvilket gør den særligt værdsat af kokke, der er engagerede i traditionelle værdier.

White Steel 2 er et af de reneste stål, der bruges til bestik. Det er beriget med jernmalm og ca. 1,2 % kulstof, hvilket giver bladet en høj Rockwell-hårdhed på ca. 61HRC. Denne hårdhed sikrer en langvarig, højtydende skærekant, da en hårdere klinge kan slibes mere grundigt. På trods af sin stivhed er denne legering stadig let at slibe, især ved brug af en slibesten.

Klingens mikroskopiske struktur er bemærkelsesværdig homogen, hvilket styrker dens styrke og reducerer risikoen for skår under brug. Et lag blødt jern omslutter dette stål, som er synligt på den nederste del af bladet, og som tegner en fin bølge på skærefladen.

Mærkets logo er indgraveret på skærefladen, som har en traditionel finish, der opnås ved en slibeproces med sten af forskellig kornstørrelse. Denne teknik skaber en karakteristisk bølge på stålet, hvilket giver bladet et poleret udseende i forhold til resten.

Håndtaget er lavet af magnolietræ, en robust træsort, der ofte bruges i Japan og i stigende grad værdsættes i Vesten. Dets ottekantede form gør det velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke og giver et meget behageligt, ergonomisk greb. Magnolia er færdigbehandlet på traditionel vis af en dygtig lakerer i Nagano Prefecture, hvilket giver den en dyb sort nuance.

Pleje af en japansk carbonkniv

På grund af det høje kulstofindhold og jernhylsteret er bladet mere udsat for korrosion: Din håndlavede japanske kniv bør derfor kun vaskes i hånden. Brug en mild sæbe med en ikke-slibende svamp, og undgå at gøre håndtaget vådt. Tør forsigtigt med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og håndtaget, og opbevar den et tørt sted.

Det er dog vigtigt at bemærke, at carbonklingen på trods af manuel vedligeholdelse naturligt kan blive anløben med tiden på grund af legeringens reaktivitet. For at bevare udseendet bedst muligt anbefales det at oliere det fra tid til anden for at bevare glansen.

Bladene på Kagekiyo-knive er oprindeligt belagt med en beskyttende olie. For at fjerne den skal du tørre den af med en klud dyppet i vegetabilsk olie og derefter vaske den som beskrevet ovenfor.

Find andre japanske Kagekiyo-knive på KnifeLeader.eu!