Kagekiyo Suri Urushi 27 cm, coltello giapponese sujihiki fatto a mano

Coltelli Kagekiyo: un marchio dal know-how autentico

Ogni coltello Kagekiyo è progettato dalla famiglia Baba, che opera nel settore della coltelleria da quasi 100 anni. La famiglia attribuisce il nome Kagekiyo ai suoi coltelli come tributo al comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, vissuto durante l'epoca Heian, intorno al 10ᵉ secolo.

Attualmente gestita dalla terza generazione della famiglia, l'azienda prosegue l'esperienza tramandata dalle generazioni precedenti. Un membro di spicco della famiglia, Baba Ichiji, è stato addirittura insignito dall'Imperatore dell 'Ordine del Sol Levante, in riconoscimento del suo contributo attivo all'industria delle posate. Ha anche ricevuto la Medaglia del Nastro Giallo, un'onorificenza assegnata a coloro che si distinguono nel loro campo e diventano modelli per gli altri.

Per progettare i coltelli della gamma, la famiglia Baba si è affidata al talento del giovane fabbro Satoshi Nakagawa. Nonostante la giovane età, Nakagawa san è rinomato per i suoi coltelli di alta qualità e per la sua grande esperienza. Allievo del maestro fabbro Kenichi Shiraki san dall'età di 18 anni, Nakagawa san ha trascorso oltre 15 anni a perfezionare le sue capacità e ora ha un proprio laboratorio di produzione. Ha assimilato rapidamente le tecniche di forgiatura tradizionali, padroneggiando le tecniche di forgiatura dei coltelli al carbonio, Suminagashi e Honyaki. Inoltre, eccelle nella produzione di coltelli in acciaio inossidabile come il VG10 e il Ginsan, dimostrando la sua competenza e versatilità!

Un coltello artigianale realizzato con materiali di qualità

Il coltello sujihiki Kagekiyo Suri Urushi è ideale per tagliare con precisione il pesce! La sua lama lunga e sottile penetra facilmente nella carne senza danneggiarla. È l'equivalente di un coltello da intaglio.

Per migliorare la facilità d'uso, tutti i bordi del coltello sono stati lucidati, dando una piacevole sensazione sotto le dita. Questa caratteristica è particolarmente utile per i cuochi che tengono il coltello in alto sul manico, o addirittura appoggiano l'indice sul retro della lama.

La lama di questo coltello ha una struttura San Maï, ovvero è composta da un nucleo rigido circondato da una lega più morbida, formando tre strati distinti. Questa struttura, tipica dei coltelli da cucina giapponesi, contribuisce alle prestazioni e alla durata del coltello.

Il nucleo della lama di questo coltello giapponese è realizzato inWhite Steel 2, un acciaio giapponese estremamente pregiato prodotto dalle rinomate acciaierie Hitachi, sia in Giappone che a livello internazionale. Questa lega, prodotta direttamente in Giappone e lavorata da rinomati fabbri, è particolarmente apprezzata dai cuochi che apprezzano i valori tradizionali.

L'acciaio bianco 2 è uno degli acciai più puri utilizzati nella coltelleria. È arricchito con minerali di ferro e circa l'1,2% di carbonio, che conferiscono alla lama un'elevata durezza Rockwell di circa 61HRC. Questa durezza garantisce un tagliente performante e duraturo, perché una lama più dura può essere affilata più a fondo. Nonostante la sua rigidità, questa lega è facile da affilare, soprattutto con l'uso di una Pietra per affilare.

La struttura microscopica della lama è notevolmente omogenea, rafforzando la sua resistenza e riducendo il rischio di scheggiature durante l'uso. Uno strato di ferro dolce avvolge questo acciaio, visibile sul lato inferiore della lama, che forma una sottile onda sulla superficie di taglio.

Il logo del marchio è inciso sulla superficie di taglio, che viene rifinita in modo tradizionale con un processo di affilatura con pietre di diversa grana. Questa tecnica crea un'onda distintiva sull'acciaio, conferendo alla lama un aspetto lucido rispetto al resto.

Il manico è realizzato in legno di magnolia, una specie robusta molto utilizzata in Giappone e sempre più diffusa in Occidente. La sua forma ottagonale lo rende adatto a cuochi destri e mancini, offrendo una presa molto piacevole ed ergonomica. La magnolia è rifinita in modo tradizionale da un esperto laccatore della prefettura di Nagano, che le conferisce un colore nero intenso.

Cura di un coltello giapponese al carbonio

A causa dell'elevato contenuto di carbonio e dell'involucro di ferro, la lama è più soggetta alla corrosione: il vostro coltello giapponese artigianale deve quindi essere lavato solo a mano. Utilizzare un sapone neutro con una spugna non abrasiva, evitando di bagnare il manico. Asciugare accuratamente con un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico, in modo da poterlo conservare in un luogo asciutto.

Tuttavia, è essenziale notare che, nonostante la manutenzione manuale, la lama in carbonio può naturalmente appannarsi nel tempo, a causa della reattività della sua lega. Per preservarne il più possibile l'aspetto, è consigliabile oliarla di tanto in tanto per mantenerne la lucentezza.

Le lame dei coltelli Kagekiyo sono inizialmente ricoperte da un olio protettivo. Per rimuoverlo, è sufficiente passare un panno imbevuto di olio vegetale, quindi lavarlo come descritto sopra.

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