Japanisches handgefertigtes Sujihiki-Messer Kagekiyo Suri Urushi 27cm

Kagekiyo-Messer: eine Marke mit authentischem Know-how

Jedes Kagekiyo-Messer wird von der Familie Baba entworfen, die seit fast 100 Jahren in der Messerbranche tätig ist. Die Familie gibt ihren Messern den Namen Kagekiyo zu Ehren des Kommandanten Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, der während der Heian-Zeit um das 10ᵉ Jahrhundert lebte.

Derzeit wird das Unternehmen von der dritten Generation der Familie geführt und setzt das von früheren Generationen überlieferte Wissen fort. Ein prominentes Mitglied der Familie, Baba Ichiji, wurde sogar vom Kaiser mit dem Orden der aufgehenden Sonne geehrt, in Anerkennung seines aktiven Beitrags zur Messerindustrie. Außerdem erhielt er die Medaille des Gelben Bandes, eine Auszeichnung für diejenigen, die sich in ihrem Bereich hervorgetan haben und zu Vorbildern für andere wurden.

Bei der Gestaltung der Messer der Serie setzte die Familie Baba auf das Talent des jungen Schmieds Satoshi Nakagawa. Trotz seiner Jugend ist Nakagawa san für seine hochwertigen Messer und sein großes Fachwissen bekannt. Er war seit seinem 18. Lebensjahr Schüler des Meisterschmieds Kenichi Shiraki san. Nakagawa san verbrachte mehr als 15 Jahre damit, seine Fähigkeiten zu perfektionieren, und hat nun seine eigene Produktionsstätte. Er hat sich die traditionellen Schmiedetechniken schnell angeeignet und beherrscht insbesondere das Schmieden von Karbonmessern, die Suminagashi- und die Honyaki-Technik. Außerdem zeichnet er sich durch die Herstellung von Messern aus rostfreiem Stahl wie VG10 oder Ginsan aus, was sein Können und seine Vielseitigkeit beweist!

Ein handgefertigtes Messer mit hochwertigen Materialien

Das Kagekiyo Suri Urushi Sujihiki-Messer ist ideal für das präzise Schneiden von Fisch! Seine dünne, lange Klinge dringt leicht in das Fleisch ein, ohne es zu beschädigen. Es ist das Äquivalent eines Tranchiermessers.

Um den Benutzerkomfort zu erhöhen, wurden alle Kanten des Messers poliert und bieten ein angenehmes Gefühl unter den Fingern. Dies ist besonders nützlich für Köche, die ihr Messer hoch am Griff halten oder sogar ihren Zeigefinger auf den Klingenrücken legen.

Die Klinge dieses Messers hat eine San-Mai-Struktur, was bedeutet, dass sie aus einem festen Kern besteht, der von einer weicheren Legierung umgeben ist und so drei verschiedene Schichten bildet. Diese Konstruktion ist typisch für japanische Küchenmesser und trägt zur Leistung und Haltbarkeit des Messers bei.

Der Kern der Klinge dieses japanischen Messers besteht ausWhite Steel 2, einem hauchdünnen japanischen Stahl, der von den renommierten Hitachi-Stahlwerken in Japan und international hergestellt wird. Diese Legierung wird direkt in Japan hergestellt und von renommierten Schmieden bearbeitet. Sie wird daher besonders von Köchen geschätzt, die Wert auf traditionelle Werte legen.

White Steel 2 gehört zu den reinsten Stählen, die in der Schneidwarenindustrie verwendet werden. Er ist mit Eisenerz und Kohlenstoff zu etwa 1,2 % angereichert, was der Klinge eine hohe Rockwell-Härte von etwa 61HRC verleiht. Diese Härte sorgt für eine leistungsstarke und langlebige Schneide, da eine härtere Klinge stärker nachgeschliffen werden kann. Trotz ihrer Steifigkeit bleibt diese Legierung leicht zu schärfen, insbesondere bei Verwendung eines Schleifstein.

Die mikroskopische Struktur der Klinge weist eine bemerkenswerte Homogenität auf, was ihre Festigkeit erhöht und somit das Risiko von Scharten bei der Verwendung verringert. Eine Schicht Weicheisen umhüllt diesen Stahl, sie ist am unteren Teil der Klinge sichtbar, der eine feine Welle auf der Schneidfläche zeichnet.

Das Markenlogo ist auf der Schneidfläche eingraviert, und die Schneidfläche verfügt über ein traditionelles Finish, das durch einen Schleifprozess mit Steinen unterschiedlicher Körnung erreicht wird. Diese Technik erzeugt eine markante Welle auf dem Stahl, die der Klinge im Vergleich zum Rest ein poliertes Aussehen verleiht.

Der Griff ist aus Magnolienholz gefertigt, einer robusten Holzart, die in Japan häufig verwendet wird und sich auch im Westen zunehmender Beliebtheit erfreut. Durch seine achteckige Form ist er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet und liegt sehr angenehm und ergonomisch in der Hand. Die Magnolie wird auf traditionelle Weise von einem erfahrenen Lackierer in der Präfektur Nagano lackiert und erhält dadurch einen tiefschwarzen Farbton.

Pflege eines japanischen Messers aus Karbon

Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts und der Eisenhülle ist die Klinge anfälliger für Korrosion: Ihr handgefertigtes japanisches Messer sollte daher nur von Hand gewaschen werden. Verwenden Sie eine milde Seife mit einem nicht scheuernden Schwamm und vermeiden Sie, dass der Griff nass wird. Trocknen Sie es sorgfältig mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit von der Klinge und dem Griff zu entfernen, damit Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren können.

Es ist jedoch unbedingt zu beachten, dass die Karbonklinge trotz manueller Pflege aufgrund der Reaktionsfähigkeit ihrer Legierung mit der Zeit natürlich anlaufen kann. Um ihr Aussehen bestmöglich zu erhalten, sollten Sie sie von Zeit zu Zeit einölen, um ihren Glanz zu bewahren.

Die Klingen der Kagekiyo-Messer sind anfangs mit einem Schutzöl überzogen. Um es zu entfernen, wischen Sie es mit einem in Pflanzenöl getränkten Tuch ab und waschen es dann wie oben beschrieben.

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