Kagekiyo Suri Urushi 27cm handgemaakt Japans sujihiki mes

Kagekiyo messen: een merk met authentieke knowhow

Elk Kagekiyo mes is ontworpen door de familie Baba, die al bijna 100 jaar in de messenbranche zit. De familie kent de naam Kagekiyo toe aan haar messen als eerbetoon aan commandant Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, die leefde tijdens het Heian tijdperk, rond de 10ᵉ eeuw.

Momenteel wordt het bedrijf gerund door de derde generatie van de familie en zet het de knowhow van de vorige generaties voort. Een prominent lid van de familie, Baba Ichiji, werd zelfs door de keizer geëerd met de Orde van de Rijzende Zon, als erkenning voor zijn actieve bijdrage aan de bestekindustrie. Hij ontving ook de Yellow Ribbon Medal, een onderscheiding die wordt toegekend aan mensen die zich onderscheiden in hun vakgebied en een rolmodel worden voor anderen.

Voor het ontwerpen van de messen in de serie deed de Baba familie een beroep op het talent van de jonge smid Satoshi Nakagawa. Ondanks zijn jonge leeftijd staat Nakagawa san bekend om zijn kwaliteitsmessen en grote deskundigheid. Als leerling van meester-smid Kenichi Shiraki san vanaf de leeftijd van 18 jaar, heeft Nakagawa san meer dan 15 jaar besteed aan het perfectioneren van zijn vaardigheden en heeft nu zijn eigen productiewerkplaats. Hij heeft zich de traditionele smeedtechnieken snel eigen gemaakt en het smeden van koolstof messen, Suminagashi en Honyaki technieken onder de knie gekregen. Bovendien blinkt hij uit in de productie van roestvrijstalen messen zoals VG10 en Ginsan, wat zijn expertise en veelzijdigheid bewijst!

Een handgemaakt mes van kwaliteitsmaterialen

Het Kagekiyo Suri Urushi sujihiki mes is ideaal voor het nauwkeurig snijden van vis! Het lange, fijne lemmet dringt gemakkelijk door het vlees zonder het te beschadigen. Het is het equivalent van een vleesmes.

Om het gebruiksgemak te verhogen zijn alle randen van het mes gepolijst, zodat het prettig aanvoelt onder de vingers. Dit is vooral handig voor koks die hun mes hoog op het handvat houden of zelfs hun wijsvinger op de achterkant van het lemmet laten rusten.

Het lemmet van dit mes heeft een San Maï structuur, wat betekent dat het is opgebouwd uit een stijve kern omgeven door een zachtere legering, waardoor er drie verschillende lagen ontstaan. Deze constructie, typisch voor Japanse keukenmessen, draagt bij aan de prestaties en duurzaamheid van het mes.

De kern van het lemmet van dit Japanse mes is gemaakt van WhiteSteel 2, een extreem fijn Japans staal dat wordt geproduceerd door de gerenommeerde staalfabrieken van Hitachi, zowel in Japan als internationaal. Deze legering wordt rechtstreeks in Japan geproduceerd en bewerkt door gerenommeerde smeden, waardoor het vooral gewaardeerd wordt door koks die gehecht zijn aan traditionele waarden.

White Steel 2 is een van de zuiverste staalsoorten voor bestek. Het is verrijkt met ijzererts en ongeveer 1,2% koolstof, waardoor het lemmet een hoge Rockwell-hardheid heeft van ongeveer 61HRC. Deze hardheid zorgt voor een langdurige, hoogwaardige snijkant, omdat een harder lemmet grondiger kan worden geslepen. Ondanks de hardheid blijft deze legering makkelijk te slijpen, vooral met behulp van een slijpsteen.

De microscopische structuur van het lemmet is opmerkelijk homogeen, wat de sterkte versterkt en het risico op afbrokkelen tijdens het gebruik vermindert. Een laagje zacht ijzer omhult dit staal, zichtbaar aan de onderkant van het lemmet, dat een fijne golf trekt op het snijoppervlak.

Het merklogo is gegraveerd in het snijvlak, dat een traditionele afwerking krijgt door een slijpproces met stenen van verschillende korrel. Deze techniek creëert een kenmerkende golf op het staal, waardoor het lemmet er gepolijst uitziet in vergelijking met de rest.

Het handvat is gemaakt van magnoliahout, een robuuste houtsoort die veel gebruikt wordt in Japan en steeds meer gewaardeerd wordt in het Westen. De achthoekige vorm maakt het geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks en biedt een zeer prettige, ergonomische grip. Magnolia is op traditionele wijze afgewerkt door een deskundige lakwerker in Nagano Prefecture, waardoor het een diepzwarte tint krijgt.

Zorg voor een Japans carbonmes

Door het hoge koolstofgehalte en het ijzeren omhulsel is het lemmet gevoeliger voor corrosie: je handgemaakte Japanse mes mag daarom alleen met de hand worden gewassen. Gebruik een milde zeep met een niet-schurende spons en maak het handvat niet nat. Droog het mes zorgvuldig af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en handvat te verwijderen en bewaar het op een droge plaats.

Het is echter essentieel om te weten dat ondanks handmatig onderhoud, het carbonblad na verloop van tijd kan gaan bladderen door de reactiviteit van de legering. Om het uiterlijk zo goed mogelijk te behouden, is het raadzaam om het van tijd tot tijd in te oliën om de glans te behouden.

De lemmeten van Kagekiyo messen zijn eerst bedekt met een beschermende olie. Om deze te verwijderen, veegt u ze af met een doek gedrenkt in plantaardige olie en wast u ze vervolgens zoals hierboven beschreven.

Vind andere Kagekiyo Japanse messen op KnifeLeader.eu!