Kagekiyo Suri Urushi 27cm handgjord japansk sujihikikniv

Kagekiyo knivar: ett varumärke med autentiskt kunnande

Varje Kagekiyo-kniv är designad av familjen Baba, som har varit verksamma inom bestickbranschen i nästan 100 år. Familjen ger sina knivar namnet Kagekiyo som en hyllning till befälhavaren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-eran, omkring det 10:e århundradet.

Företaget drivs idag av den tredje generationen i familjen och för vidare den kunskap som tidigare generationer har fört vidare. En framstående medlem av familjen, Baba Ichiji, hedrades till och med av kejsaren med Order of the Rising Sun, som ett erkännande av hans aktiva bidrag till bestickindustrin. Han fick också Yellow Ribbon Medal, en utmärkelse som delas ut till dem som utmärker sig inom sitt område och blir förebilder för andra.

För att utforma knivarna i serien anlitade familjen Baba den unge smeden Satoshi Nakagawa. Trots sin ungdom är Nakagawa san känd för sina kvalitetsknivar och sin stora expertis. Som elev till mästersmeden Kenichi Shiraki san från 18 års ålder har Nakagawa san ägnat över 15 år åt att fullända sina färdigheter och har nu sin egen produktionsverkstad. Han tog snabbt till sig traditionella smidestekniker och behärskar kolknivssmide, Suminagashi- och Honyaki-tekniker. Dessutom utmärker han sig i tillverkningen av knivar i rostfritt stål som VG10 och Ginsan, vilket bevisar hans expertis och mångsidighet!

En handgjord kniv tillverkad av kvalitetsmaterial

Kagekiyo Suri Urushi sujihiki-kniven är perfekt för precisionsskärning av fisk! Det långa, fina bladet tränger lätt in i köttet utan att skada det. Det är motsvarigheten till en täljkniv.

För att förbättra användarkomforten har alla knivens kanter polerats, vilket ger en behaglig känsla under fingrarna. Denna funktion är särskilt användbar för kockar som håller kniven högt på handtaget eller till och med vilar pekfingret på bladets baksida.

Bladet på den här kniven har en San Maï-struktur, vilket innebär att det består av en styv kärna som omges av en mjukare legering, vilket bildar tre distinkta lager. Denna konstruktion, som är typisk för japanska köksknivar, bidrar till knivens prestanda och hållbarhet.

Kärnan i bladet på den här japanska kniven är tillverkad avWhiteSteel 2, ett extremt fint japanskt stål som tillverkas av Hitachis välkända stålverk, både i Japan och internationellt. Denna legering tillverkas direkt i Japan och bearbetas av välrenommerade smeder, vilket gör den särskilt uppskattad av kockar som värnar om traditionella värden.

White Steel 2 är ett av de renaste stålen som används i bestick. Det är berikat med järnmalm och ca 1,2% kol, vilket ger bladet en hög Rockwell-hårdhet på ca 61HRC. Denna hårdhet säkerställer en långvarig, högpresterande skäregg, eftersom ett hårdare blad kan slipas mer noggrant. Trots sin styvhet är denna legering fortfarande lätt att slipa, särskilt med hjälp av en slipsten.

Bladets mikroskopiska struktur är anmärkningsvärt homogen, vilket förstärker dess styrka och minskar risken för flisor under användning. Stålet omsluts av ett lager mjukt järn som syns på bladets nedre del och som ger en fin våg på skärytan.

Varumärkeslogotypen är ingraverad på skärytan, som har en traditionell finish som uppnås genom en slipningsprocess med stenar av olika kornstorlek. Denna teknik skapar en distinkt våg på stålet, vilket ger bladet ett polerat utseende jämfört med resten.

Handtaget är tillverkat av magnoliaträ, ett robust träslag som ofta används i Japan och som blir alltmer uppskattat i västvärlden. Dess åttkantiga form gör det lämpligt för både höger- och vänsterhänta kockar och ger ett mycket behagligt och ergonomiskt grepp. Magnolia är färdigställd på traditionellt sätt av en expertlackerare i Nagano Prefecture, vilket ger den en djup svart nyans.

Skötsel av en japansk kolkniv

På grund av det höga kolinnehållet och järnhöljet är bladet mer utsatt för korrosion: din handgjorda japanska kniv bör därför endast tvättas för hand. Använd en mild tvål med en icke-slipande svamp och undvik att fukta handtaget. Torka försiktigt med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och handtaget, och förvara på en torr plats.

Det är dock viktigt att notera att kolbladet, trots manuellt underhåll, kan missfärgas naturligt med tiden på grund av legeringens reaktivitet. För att på bästa sätt bevara dess utseende är det lämpligt att olja det då och då för att behålla dess glans.

Bladen på Kagekiyo-knivar är ursprungligen belagda med en skyddande olja. För att ta bort den, torka av med en trasa indränkt i vegetabilisk olja och tvätta sedan enligt beskrivningen ovan.

Hitta andra japanska Kagekiyo-knivar på KnifeLeader.eu!