Japanilainen käsityöläis Nakiri veitsi 16.5cm Masashi Yamamoto SLD Kuro Damascus

Huippumateriaaleista valmistettu veitsi

Japanilaisessa Masashi-veitsessä on viehättävä damaskoterä. Sen luomiseksi on noudatettava monimutkaista prosessia. Ensin seppä valitsee terän ytimeen parhaimman teräksen. Tämän jälkeen terää ympäröi useita vuorottelevia teräkerroksia. Ylempien kerrosten teräs on pehmeämpää kuin ytimen teräs, jotta se suojaa ja tasapainottaa terää.

Tässä Masashi-puukon ydin on valmistettu japanilaisesta SLD-teräksestä. Tämä on Hitachin, maailmankuulun teräksentekijän, kehittämä ja valmistama seos.

Seoksen hiilipitoisuus on korkea, 1,6 %, joten sitä pidetään kovana ja se säilyttää terävyytensä hyvin pitkään, mikä on käytännöllistä leikkausten kannalta. Terän kovuus on Rockwellin asteikolla 63 HRC.

Seos sisältää myös 13 % kromia, joka torjuu korroosiota. Tästä korkeasta pitoisuudesta huolimatta veistä ei kuitenkaan voida pitää täysin ruostumattomana. Pikemminkin SLD on hybriditeräs, joka korkean hiilipitoisuutensa vuoksi vaatii samoja hoito- ja huoltosuosituksia kuin hiiliteräksiset veitset (yksityiskohtaisesti alla).

SLD:n rakenne on myös mielenkiintoinen, sillä se on erittäin tasapainoinen. Mikrokarbidit ovat jakautuneet tasaisesti sen pinnalle. Tämä rakenne lisää teräksen vastustuskykyä mikrosäröilyä ja kulumista vastaan leikattaessa.

SLD: tä ympäröi pehmeämmän teräksen kerros. Se suojaa terästä ja tasapainottaa sen suurta jäykkyyttä. Tämä niin sanottu pintateräs on rikastettu nikkelillä, joka on vastuussa eri damaskuskerrosten eri väreistä.

Terän yläosa on tummempi kuin muu osa, mikä antaa sille entistä enemmän luonnetta. Sana"kuro" veitsen nimessä ei muuten ole merkityksetön, sillä se tarkoittaa japaniksi "mustaa".

Huomaa, että Masashi Yamamoton veitsissä on keskimääräistä veitsen terää hienompi kärki. Itse asiassa terän paksuus kapenee kärkeä kohti mentäessä, mikä tekee siitä joustavamman ja siten helpomman leikata ja antaa miellyttävämmän ja luonnollisemman tuntuman käytössä. Tämä on uusi todiste tämän erinomaisen sepän osaamisesta. Varo kuitenkin painamasta liian kovaa, sillä joustavuudella on rajansa!

Veitsen kahvaan on valittueebenpuu, jonka syvät vivahteet ovat erinomaiset. Sen suuri tiheys suojaa sitä tehokkaammin halkeilulta. Eebenpuu sopii erinomaisesti säännölliseen, jopa päivittäiseen käyttöön. Sen kestävyys on rikkaus keittiössä! Kahdeksankulmaisen muotonsa ansiosta veitsi sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkaajille.

Kahvaa täydentää kvitteni, joka on yhtä kestävää puuta, joka mukautuu erilaisiin lämpötilavaihteluihin. Sen vaaleampi sävy on hyvä kontrasti eebenpuun kanssa, ja valkoinen micarta-rengas yhdistää nämä kaksi puuta tyylikkäästi.

Lopuksi eri materiaalien välinen tila on täytetty puupastalla, joka estää pienten ruokapalojen ja puhdistusveden tunkeutumisen läpi.

Masashi Yamamoto san: vahvan luonteen omaava seppä.

Tämän nakiri-veitsen on takonut suuri Masashi Yamamoto san. Nykyaikainen seppä, joka oppi ammatin perheessä vanhemmalta veljeltään. Vuonna 2013, kun hän oli valmis, hän perusti oman työpajan.

Hänen ideoimansa ja suunnittelemansa veitset ovat upeita uniikkeja. Niitä arvostetaan myös niiden terien kovuudesta, jonka Masashi on saavuttanut erityisten teknisten ja lämpökäsittelyjen avulla. Hän saattaa olla nuori seppä, mutta hän opettaa taitojaan jo kahdelle oppipojalle! Hänen ainutlaatuinen tyylinsä on myös vertauskuvallinen: hän on tottunut takomaan varvassandaaleissa ja polttelee usein samalla savuketta.

Käsintehtyjen japanilaisveitsien hoito

Koska tämä veitsi on valmistettu korkealaatuisista materiaaleista, sitä ei saa laittaa astianpesukoneeseen eikä liottaa lavuaarissa.

Se on pestävä käsin heti käytön jälkeen ja kuivattava heti käytön jälkeen. Huomaa, että puu ei pidä vedestä kovin paljon, joten vältä kahvan kastumista mahdollisimman paljon.

Kuten edellä mainittiin, tätä veistä pidetään hapettuvana sen koostumukseen sisältyvän hiilen vuoksi, joten on tärkeää säilyttää sitä ilman kosteuden jälkiä. Ajan mittaan terän väri saattaa myös muuttua: tämä on normaalia! Teräs yksinkertaisesti reagoi elementteihin, kuten ruoan happamuuteen tai ilman kosteuteen.

Kaikki Masashi Yamamoton japanilaiset veitset löydät KnifeLeader.eu:sta!