Japans Artistiek Nakiri Mes 16,5cm Masashi Yamamoto SLD Kuro Damascus

Een mes gemaakt van eersteklas materialen

Het Japanse Masashi mes heeft een aantrekkelijk damascus lemmet. Om het te maken moet een ingewikkeld proces worden doorlopen. Eerst selecteert de smid het best presterende staal voor de kern van het lemmet. Deze wordt vervolgens omgeven door verschillende lagen staal. Het staal in de bovenste lagen is zachter dan dat in de kern, om het te beschermen en in balans te houden.

Hier is de kern van het Masashi mes gemaakt van Japans SLD staal. Dit is een legering die is ontwikkeld en geproduceerd door Hitachi, een wereldberoemde staalfabrikant.

Met een hoog koolstofgehalte van 1,6% is de legering hard en behoudt daarom zeer lang zijn scherpte, wat praktisch is voor je snijwonden. Het blad heeft een hardheid van 63 HRC op de Rockwell-schaal.

De legering bevat ook 13% chroom, het element dat corrosie bestrijdt. Maar ondanks dit hoge gehalte kan het mes niet als volledig roestvrij worden beschouwd. SLD is eerder een hybride staal dat, gezien het hoge koolstofgehalte, dezelfde verzorgings- en onderhoudsaanbevelingen vereist als koolstofmessen (zie hieronder).

De structuur van SLD is ook interessant, omdat het zeer goed uitgebalanceerd is. De microcarbiden zijn gelijkmatig verdeeld over het oppervlak. Deze structuur verhoogt de weerstand van het staal tegen microscheuren en slijtage bij het snijden.

De SLD is omgeven door een laag zachter staal. Deze beschermt het staal en zorgt voor zijn hoge stijfheid. Dit zogenaamde oppervlaktestaal is verrijkt met nikkel, dat verantwoordelijk is voor de verschillende kleuren van de verschillende damastlagen.

Het bovenste deel van het lemmet is donkerder dan de rest, waardoor het nog meer karakter krijgt. Overigens is het woord"kuro" in de titel van het mes niet onbelangrijk, want het betekent "zwart" in het Japans.

De messen van Masashi Yamamoto hebben een fijnere punt dan de gemiddelde messen. In feite wordt de dikte van het lemmet smaller naarmate je de punt bereikt, waardoor het flexibeler is en dus makkelijker te snijden, met een aangenamer, natuurlijker gevoel in gebruik. Dit is nog een bewijs van de expertise van deze uitstekende smid. Pas echter op dat je niet te hard drukt, want flexibiliteit heeft zijn grenzen!

Ebbenhout is gekozen voor het handvat van het mes, met zijn prachtige diepe nuances. De hoge dichtheid beschermt het beter tegen barsten. Ebbenhout is ideaal voor regelmatig, zelfs dagelijks gebruik. Zijn duurzaamheid is een troef in de keuken! Dankzij de achthoekige vorm is het mes geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks.

Het handvat wordt aangevuld met een bolster in kweepeer, een even bestendig hout dat zich aanpast aan verschillende temperatuurschommelingen. De lichtere tint contrasteert goed met ebbenhout en een witte micarta ring verbindt de twee houtsoorten op elegante wijze.

Tot slot is de ruimte tussen de verschillende materialen opgevuld met houtpasta, zodat kleine stukjes voedsel en schoonmaakwater er niet doorheen kunnen sijpelen.

Masashi Yamamoto san: een smid met een sterk karakter

Dit nakirimes is gesmeed door de grote Masashi Yamamoto san. Hij is een moderne smid en leerde het vak in de familie van zijn oudere broer. In 2013, toen hij er klaar voor was, begon hij zijn eigen werkplaats.

De messen die hij bedenkt en ontwerpt zijn prachtige unica. Ze worden ook zeer gewaardeerd om de hardheid van hun lemmeten, die Masashi bereikt door speciale technische en warmtebehandelingen. Hij mag dan een jonge smid zijn, maar hij leert zijn vaardigheden al aan twee leerlingen! Zijn unieke stijl is ook emblematisch: hij is gewend te smeden op slippers en rookt vaak een sigaret op hetzelfde moment.

Zorg voor je handgemaakte Japanse mes

Omdat dit mes gemaakt is van hoogwaardige materialen, mag het niet in de vaatwasser of in de gootsteen.

Het moet onmiddellijk na gebruik met de hand worden gewassen en gedroogd. Hout houdt niet van water, dus vermijd zoveel mogelijk dat het handvat nat wordt.

Zoals hierboven vermeld, wordt dit mes beschouwd als oxideerbaar door de koolstof in de samenstelling, dus het is belangrijk om het vrij van alle sporen van vocht te bewaren. Na verloop van tijd kan je ook zien dat het lemmet van kleur verandert: dit is normaal! Staal reageert gewoon op elementen zoals de zuurtegraad van voedsel of de vochtigheid in de lucht.

Alle Japanse messenvan Masashi Yamamoto vind je op KnifeLeader.eu!