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Ein hochwertiges Messer für den täglichen Gebrauch für Gemüse
Klingenkern aus SLD-Stahl: hoher Kohlenstoffgehalt von 1,6%.
12 cm lange Klinge aus Nickeldamast - Wunderschöne, einzigartige Muster
Sehr lang anhaltende Schärfe - Rockwell-Härte: 63 HRC
Oberer Teil der Klinge mit dunklem, rauem Finish
Warm gefärbtes Ebenholz, das für den Griff verwendet wird
Eleganter Ring aus weißem Micarta, der den Kropf aus hellem Quittenholz trennt.
Geschmiedet in Sanjo von dem unglaublichen Masashi Yamamoto.
Messer mit hohem Kohlenstoffgehalt: erfordert sorgfältige Pflege
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Das japanische Messer Masashi hat eine sehr schöne Damastklinge. Die Herstellung der Klinge erfordert einen komplexen Prozess. Zunächst wählt der Schmied den besten Stahl für den Kern der Klinge aus. Der Kern wird dann von mehreren abwechselnden Stahlschichten umgeben. Der Stahl der oberen Schichten ist weicher als der des Kerns, um ihn zu schützen und auszugleichen.
Der Kern des Masashi-Messers ist aus japanischem SLD-Stahl gefertigt. Diese Legierung wurde von Hitachi, einem weltbekannten Stahlhersteller, entwickelt und hergestellt.
Mit einem hohen Kohlenstoffgehalt von 1,6 % gilt die Legierung als hart und behält daher ihre Schärfe für eine lange Zeit, was beim Schneiden sehr praktisch ist. So erreicht die Klinge eine Härte von 63 HRC auf der Rockwell-Skala.
Die Legierung enthält auch 13 % Chrom, das Element, das Korrosion bekämpft. Wir möchten jedoch anmerken, dass man das Messer trotz dieses hohen Anteils nicht als vollständig rostfrei bezeichnen kann. SLD ist vielmehr ein Hybridstahl, der aufgrund seines hohen Kohlenstoffanteils die gleichen Pflegehinweise wie Kohlenstoffmesser erfordert (siehe unten).
Die Struktur von SLD ist ebenfalls interessant, da sie sehr ausgewogen ist. Das bedeutet, dass die Mikrokohlenstoffe gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt sind. Diese Struktur erhöht die Widerstandsfähigkeit des Stahls gegen Mikrorisse und Abnutzung beim Schneiden.
Um das SLD herum befindet sich ein weicherer Stahl, der in Schichten verteilt ist. Er schützt ihn und sorgt für ein besseres Gleichgewicht bei seiner hohen Steifigkeit. Dieser sogenannte Oberflächenstahl ist mit Nickel angereichert und ist für die unterschiedlichen Farben der verschiedenen Schichten des Damasts verantwortlich.
Der obere Teil der Klinge ist dunkler als der Rest, was ihr noch mehr Charakter verleiht. Übrigens ist das Wort"kuro" im Titel des Messers nicht unbedeutend, denn es bedeutet auf Japanisch "schwarz".
Beachten Sie, dass die Messer von Masashi Yamamoto eine dünnere Spitze haben als der Durchschnitt der anderen Messer. Die Dicke der Klinge verjüngt sich an der Spitze, um sie flexibler zu machen und das Schneiden zu erleichtern, was sich beim Gebrauch angenehmer und natürlicher anfühlt. Dies ist ein weiterer Beweis für das Können dieses hervorragenden Schmieds. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht zu viel Druck ausüben, denn die Flexibilität hat ihre Grenzen!
Für den Griff des Messers wurdeEbenholz gewählt, das wunderschöne, tiefe Farbtöne aufweist. Durch seine hohe Dichte ist es besser vor Rissen geschützt. Ebenholz eignet sich sehr gut für den regelmäßigen und sogar täglichen Gebrauch. Seine Haltbarkeit ist in der Küche von Vorteil! Das Messer ist dank seiner achteckigen Form sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.
Der Griff wird durch einen Kropf aus Quittenholz ergänzt, einem ebenfalls widerstandsfähigen Holz, das sich an verschiedene Temperaturschwankungen anpasst. Seine hellere Färbung steht in gutem Kontrast zu Ebenholz, und ein Ring aus weißem Micarta stellt eine elegante Verbindung zwischen den beiden Hölzern her.
Zum Schluss wird der Zwischenraum zwischen den verschiedenen Materialien mit Holzpaste aufgefüllt und verhindert, dass kleine Essensteile und Wasser von der Reinigung in den Zwischenraum eindringen.
Dieses nakiri messer wurde von dem großartigen Masashi Yamamoto san geschmiedet. Als moderner Schmied hat er das Handwerk im Familienkreis von seinem älteren Bruder gelernt. Als er 2013 soweit war, gründete er seine eigene Werkstatt.
Die Messer, die er sich ausdenkt und entwirft, sind wunderschöne Einzelstücke. Sie werden auch wegen der Härte ihrer Klingen geschätzt, die Masashi durch spezielle technische und thermische Behandlungen erreicht. Er ist zwar ein junger Schmied, aber er lehrt sein Können bereits zwei Lehrlingen! Sein einzigartiger, ganz eigener Stil macht ihn ebenfalls zu einem Wahrzeichen: Er pflegt in Flip-Flops zu schmieden und raucht dabei oft eine Zigarette.
Da dieses Messer aus hochwertigen Materialien gefertigt wurde, sollten Sie es nicht in der Spülmaschine reinigen oder in Ihrem Spülbecken einweichen.
Es muss sofort nach dem Gebrauch von Hand gewaschen werden und sollte auch direkt und ohne Verzögerung getrocknet werden. Beachten Sie, dass Holz nicht sehr wasserliebend ist und dass Sie es tunlichst vermeiden sollten, den Stiel nass werden zu lassen.
Wie bereits erwähnt, gilt dieses Messer aufgrund des Kohlenstoffs in seiner Zusammensetzung als oxidierbar, daher ist es wichtig, dass es frei von Feuchtigkeit aufbewahrt wird. Mit der Zeit kann es vorkommen, dass sich die Klinge verfärbt: Das ist normal! Stahl reagiert einfach auf Dinge wie den Säuregehalt von Lebensmitteln oder die Luftfeuchtigkeit.
Alle japanischen Messer von Masashi Yamamoto finden Sie bei KnifeLeader.eu!
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