Faca Nakiri japonesa artesanal 16,5cm Masashi Yamamoto SLD Kuro Damasco

Uma faca fabricada com materiais topo de gama

A faca japonesa Masashi tem uma lâmina de damasco muito atractiva. Para a fabricar, é necessário seguir um processo complexo. Primeiro, o ferreiro seleciona o aço com o melhor desempenho atual para fazer o núcleo da lâmina. Este é depois rodeado por várias camadas alternadas de aço. O aço das camadas superiores é mais macio do que o aço do núcleo para o proteger e equilibrar.

Neste caso, o núcleo da faca Masashi é feito de aço japonês SLD. Trata-se de uma liga desenvolvida e fabricada pela Hitachi, o mundialmente famoso fabricante de aço.

Com um elevado teor de carbono de 1,6%, a liga é considerada dura e, por conseguinte, mantém a sua nitidez durante muito tempo, o que é prático para o corte. A lâmina tem uma dureza de 63 HRC na escala Rockwell.

A liga contém igualmente 13% de crómio, o elemento que combate a corrosão. No entanto, apesar deste elevado teor, a faca não pode ser considerada completamente inoxidável. Em vez disso, o SLD é um aço híbrido que, dado o seu elevado teor de carbono, requer as mesmas recomendações de manutenção que as facas de carbono (explicadas abaixo).

A estrutura do SLD também é interessante porque é muito equilibrada. Os microcarbonetos distribuem-se uniformemente pela superfície. Esta estrutura aumenta a resistência do aço às microfissuras e ao desgaste durante o corte.

O SLD está rodeado por uma camada de aço mais macio. Isto protege-o e proporciona um melhor equilíbrio à sua elevada rigidez. O chamado aço de superfície é enriquecido com níquel, que é responsável pelas diferentes cores das várias camadas do damasco.

A parte superior da lâmina é mais escura do que o resto, o que lhe confere ainda mais carácter. A propósito, a palavra"kuro" no título da faca não é insignificante, uma vez que significa "preto" em japonês.

Note-se que as facas Masashi Yamamoto têm uma ponta mais fina do que a média das facas. De facto, a espessura da lâmina diminui à medida que se chega à ponta, tornando-a mais flexível e, por conseguinte, mais fácil de cortar, com uma sensação mais agradável e natural durante a utilização. É mais uma prova da perícia deste excelente ferreiro. No entanto, é preciso ter cuidado para não a pressionar demasiado, pois a flexibilidade tem limites!

O ébano foi escolhido para fazer o cabo desta faca, com as suas magníficas tonalidades profundas. A sua elevada densidade protege-o mais eficazmente contra as fissuras. O ébano adapta-se bem a uma utilização regular, mesmo diária. A sua durabilidade é uma mais-valia na cozinha! Graças à sua forma octogonal, a faca é adequada tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos.

O cabo é complementado por uma almofada de marmelo, uma madeira igualmente resistente que se adapta a diferentes mudanças de temperatura. A sua cor mais clara contrasta bem com o ébano, e um anel de micarta branca liga elegantemente as duas madeiras.

Por fim, o espaço entre os diferentes materiais é preenchido com um enchimento de madeira para evitar a passagem de pequenos pedaços de alimentos e de água de limpeza.

Masashi Yamamoto san: um ferreiro com um carácter forte

Esta faca nakiri é forjada pelo grande Masashi Yamamoto san. Ferreiro dos tempos modernos, aprendeu o ofício na família com o seu irmão mais velho. Em 2013, quando estava pronto, montou a sua própria oficina.

As facas que imagina e desenha são magníficas peças únicas. São também muito apreciadas pela dureza das suas lâminas, conseguida por Masashi através de tratamentos técnicos e térmicos especiais. Embora seja um jovem ferreiro, já está a ensinar os seus conhecimentos a dois aprendizes! O seu estilo único também faz dele um ícone: costuma forjar de chinelos, fumando frequentemente um cigarro ao mesmo tempo.

Cuidar da sua faca japonesa feita à mão

Como esta faca é feita de materiais de alta qualidade, não deve ser colocada na máquina de lavar louça ou no lava-loiça.

Deve lavá-la à mão imediatamente após a sua utilização e secá-la de imediato. Tenha em atenção que a madeira não gosta muito de água, por isso evite ao máximo molhar o cabo.

Como dissemos anteriormente, esta faca é considerada oxidável devido ao carbono presente na sua composição, pelo que é importante guardá-la livre de qualquer vestígio de humidade. Além disso, com o tempo, a lâmina pode mudar de cor: é normal! O aço reage simplesmente a elementos como a acidez dos alimentos ou a humidade do ar.

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