Japansk håndværkerkniv Nakiri 16,5 cm Masashi Yamamoto SLD Kuro Damaskus

En kniv lavet af førsteklasses materialer

Den japanske Masashi-kniv har et attraktivt damaskusblad. For at skabe det skal man følge en kompleks proces. Først vælger smeden det bedst fungerende stål til bladets kerne. Den bliver så omgivet af flere skiftende lag stål. Stålet i de øverste lag er blødere end det i kernen for at beskytte og afbalancere den.

Her er kernen i Masashi-kniven lavet af japansk SLD-stål. Det er en legering, som er udviklet og fremstillet af Hitachi, en verdenskendt stålproducent.

Med et højt kulstofindhold på 1,6 % anses legeringen for at være hård og bevarer derfor sin skarphed i meget lang tid, hvilket er praktisk for dine snit. Bladet opnår en hårdhed på 63 HRC på Rockwell-skalaen.

Legeringen indeholder også 13 % krom, som er det element, der bekæmper korrosion. På trods af dette høje indhold kan kniven dog ikke betragtes som helt rustfri. SLD er snarere et hybridstål, som på grund af sit høje kulstofindhold kræver samme pleje og vedligeholdelsesanbefalinger som for kulstofknive (beskrevet nedenfor).

SLD's struktur er også interessant, da den er meget velafbalanceret. Mikrokarbiderne er jævnt fordelt over hele overfladen. Denne struktur øger stålets modstandsdygtighed over for mikrorevner og slid ved skæring.

SLD 'en er omgivet af et lag blødere stål. Det beskytter stålet og afbalancerer dets høje stivhed. Dette såkaldte overfladestål er beriget med nikkel, som er ansvarlig for de forskellige farver i de forskellige damaskuslag.

Den øverste del af klingen er mørkere end resten, hvilket giver den endnu mere karakter. I øvrigt er ordet"kuro" i knivens titel ikke uvæsentligt, da det betyder "sort" på japansk.

Bemærk, at Masashi Yamamotos knive har en finere spids end den gennemsnitlige kniv. Faktisk indsnævres tykkelsen af bladet, når man når spidsen, hvilket gør det mere fleksibelt og derfor lettere at skære med en mere behagelig, naturlig fornemmelse i brug. Dette er endnu et bevis på denne fremragende smeds ekspertise. Men pas på ikke at presse for hårdt, for fleksibiliteten har sine grænser!

Til knivens skæfte er der valgtibenholt med dets fantastiske dybe nuancer. Dens høje tæthed beskytter den mere effektivt mod revner. Ibenholt er ideelt til regelmæssig, endda daglig brug. Dets holdbarhed er et aktiv i køkkenet! Takket være den ottekantede form er kniven velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke.

Håndtaget suppleres af et skaft i kvæde, et lige så modstandsdygtigt træ, der tilpasser sig forskellige temperaturændringer. Den lysere nuance står i god kontrast til ibenholt, og en hvid micarta-ring forbinder de to træsorter på elegant vis.

Endelig er mellemrummet mellem de forskellige materialer fyldt med træpasta, der forhindrer små stykker mad og rengøringsvand i at sive igennem.

Masashi Yamamoto san: en smed med en stærk karakter

Denne nakiri-kniv er smedet af den store Masashi Yamamoto san. Han er en moderne smed og har lært håndværket i familien af sin storebror. I 2013, da han var klar, åbnede han sit eget værksted.

De knive, han udtænker og designer, er storslåede unikaer. De er også meget eftertragtede på grund af klingernes hårdhed, som Masashi opnår ved hjælp af særlige tekniske behandlinger og varmebehandlinger. Han er måske nok en ung smed, men han underviser allerede to lærlinge i sine færdigheder! Hans unikke stil er også symbolsk: Han er vant til at smede i klipklapper og ryger ofte en cigaret samtidig.

Pleje af din håndlavede japanske kniv

Da denne kniv er lavet af materialer af høj kvalitet, bør den ikke sættes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken.

Den skal vaskes i hånden umiddelbart efter brug og tørres umiddelbart efter brug. Bemærk, at træ ikke er særlig glad for vand, så undgå så vidt muligt at gøre håndtaget vådt.

Som nævnt ovenfor anses denne kniv for at være oxiderbar på grund af kulstoffet i dens sammensætning, så det er vigtigt at opbevare den fri for alle spor af fugt. Med tiden kan du også se, at bladet skifter farve: Det er normalt! Stål reagerer simpelthen på elementer som madens surhedsgrad eller luftens fugtighed.

Alle Masashi Yamamoto japanske knive kan findes på KnifeLeader.eu!