Japansk håndverkerkniv 16,5 cm Masashi Yamamoto SLD Kuro Damaskus

En kniv laget av førsteklasses materialer

Den japanske Masashi-kniven har et attraktivt damaskusblad. For å lage den må man følge en kompleks prosess. Først velger smeden ut det beste stålet til bladets kjerne. Denne omsluttes deretter av flere vekslende lag med stål. Stålet i de øverste lagene er mykere enn stålet i kjernen, for å beskytte og balansere den.

Her er kjernen i Masashi-kniven laget av japansk SLD-stål. Dette er en legering som er utviklet og produsert av Hitachi, en verdenskjent stålprodusent.

Med et høyt karboninnhold på 1,6 % regnes legeringen som hard og vil derfor beholde sin skarphet i svært lang tid, noe som er praktisk for dine kutt. Bladet oppnår en hardhet på 63 HRC på Rockwell-skalaen.

Legeringen inneholder også 13 % krom, et grunnstoff som motvirker korrosjon. Til tross for dette høye innholdet kan kniven imidlertid ikke betraktes som helt rustfri. SLD er snarere et hybridstål som, på grunn av det høye karboninnholdet, krever samme pleie- og vedlikeholdsanbefalinger som for karbonkniver (se nedenfor).

SLD har også en interessant struktur, da det er svært godt balansert. Mikrokarbidene er jevnt fordelt over hele overflaten. Denne strukturen øker stålets motstand mot mikrosprekker og slitasje ved skjæring.

SLD er omgitt av et lag med mykere stål. Det beskytter stålet og balanserer den høye stivheten. Dette såkalte overflatestålet er beriket med nikkel, som er ansvarlig for de forskjellige fargene i de ulike damaskuslagene.

Den øvre delen av bladet er mørkere enn resten, noe som gir det enda mer karakter. Ordet"kuro" i knivens tittel er for øvrig ikke uten betydning, da det betyr "svart" på japansk.

Legg merke til at Masashi Yamamotos kniver har en finere spiss enn den gjennomsnittlige kniven. Faktisk blir tykkelsen på bladet smalere når du kommer til spissen, noe som gjør det mer fleksibelt og dermed lettere å skjære, med en mer behagelig og naturlig følelse i bruk. Dette er et ytterligere bevis på denne fremragende smedens ekspertise. Vær imidlertid forsiktig så du ikke presser for hardt, for fleksibiliteten har sine grenser!

Til knivens håndtak er det valgtibenholt, som har en fantastisk dyp nyansering. Den høye tettheten beskytter det mer effektivt mot sprekkdannelser. Ibenholt er ideelt for regelmessig, til og med daglig bruk. Holdbarheten er en fordel på kjøkkenet! Takket være den åttekantede formen passer kniven både for høyre- og venstrehendte kokker.

Håndtaket kompletteres av et skaft i kvann, et like motstandsdyktig treslag som tilpasser seg ulike temperaturendringer. Den lysere nyansen står i kontrast til ibenholt, og en hvit micarta-ring forbinder de to tresortene på en elegant måte.

Mellomrommet mellom de ulike materialene er fylt med trepasta, slik at små matbiter og rengjøringsvann ikke siver gjennom.

Masashi Yamamoto san: en smed med en sterk karakter

Denne nakiri-kniven er smidd av den store Masashi Yamamoto san. Han er en moderne smed og lærte håndverket i familien av sin eldre bror. I 2013, da han var klar, startet han sitt eget verksted.

Knivene han skaper og designer er praktfulle unikaer. De er også høyt verdsatt for bladets hardhet, som Masashi oppnår ved hjelp av spesielle tekniske og varmebehandlinger. Han er kanskje en ung smed, men han har allerede lært opp to lærlinger! Den unike stilen hans er også symbolsk: Han er vant til å smi i flip-flops, og røyker ofte en sigarett samtidig.

Ta vare på din håndlagde japanske kniv

Ettersom denne kniven er laget av materialer av høy kvalitet, bør den ikke vaskes i oppvaskmaskinen eller legges i bløt i vasken.

Den bør vaskes for hånd umiddelbart etter bruk, og tørkes umiddelbart etter bruk. Vær oppmerksom på at treverk ikke liker vann så godt, så unngå å gjøre håndtaket vått så mye som mulig.

Som nevnt ovenfor regnes denne kniven som oksiderbar på grunn av karbonet i sammensetningen, så det er viktig å oppbevare den fri for alle spor av fuktighet. Over tid kan du også se at bladet endrer farge: Dette er helt normalt! Stålet reagerer ganske enkelt på elementer som surhetsgraden i maten eller luftfuktigheten.

Alle Masashi Yamamoto japanske kniver finner du på KnifeLeader.eu!