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Un cuchillo de gama alta para el uso diario con verduras
Núcleo de la hoja en acero SLD: alto contenido en carbono de 1,6
Hoja de 12 cm damasquinada en níquel - Magníficos dibujos únicos
Filo muy duradero - Dureza Rockwell: 63 HRC
Parte superior de la hoja con acabado oscuro y rugoso
Madera de ébano con tonos cálidos utilizada para el mango
Elegante anillo de micarta blanca que separa la virola de membrillo claro
Forjada a mano en Sanjo por el increíble Masashi Yamamoto
Cuchillo con alto contenido en carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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El cuchillo japonés Masashi tiene una hoja de damasco muy atractiva. Para fabricarla, hay que seguir un complejo proceso. En primer lugar, el herrero selecciona el acero con el mejor rendimiento actual para fabricar el núcleo de la hoja. A continuación, éste se rodea de varias capas alternas de acero. El acero de las capas superiores es más blando que el del núcleo para protegerlo y equilibrarlo.
En este caso, el núcleo del cuchillo Masashi está hecho de acero japonés SLD. Se trata de una aleación desarrollada y fabricada por Hitachi, el fabricante de acero más famoso del mundo.
Con un alto contenido de carbono del 1,6%, la aleación se considera dura y, por lo tanto, conservará su filo durante mucho tiempo, lo que resulta práctico para cortar. La hoja tiene una dureza de 63 HRC en la escala Rockwell.
La aleación también contiene un 13% de cromo, el elemento que combate la corrosión. Sin embargo, a pesar de este alto contenido, la navaja no puede considerarse completamente inoxidable. En su lugar, el SLD es un acero híbrido que, dado su alto contenido en carbono, requiere las mismas recomendaciones de cuidado y mantenimiento que los cuchillos de carbono (que se explican más adelante).
La estructura del SLD también es interesante porque está muy bien equilibrada. Los microcarburos están distribuidos uniformemente por toda la superficie. Esta estructura aumenta la resistencia del acero a las microfisuras y al desgaste durante el corte.
El SLD está rodeado por una capa de acero más blando. Esto lo protege y proporciona un mejor equilibrio a su elevada rigidez. Este llamado acero de superficie está enriquecido con níquel, que es el responsable de los diferentes colores de las distintas capas de damasco.
La parte superior de la hoja es más oscura que el resto, lo que le confiere aún más carácter. Por cierto, la palabra"kuro" en el título del cuchillo no es insignificante, ya que significa "negro" en japonés.
Tenga en cuenta que los cuchillos Masashi Yamamoto tienen una punta más fina que la media de los cuchillos. De hecho, el grosor de la hoja se va estrechando a medida que se llega a la punta, lo que la hace más flexible y, por tanto, más fácil de cortar, con un tacto más agradable y natural al usarla. Es una prueba más de la habilidad de este herrero excepcional. Sin embargo, tenga cuidado de no apretarla demasiado, ¡porque la flexibilidad tiene sus límites!
Para la empuñadura de este cuchillo se ha elegidoel ébano, con sus magníficos tonos profundos. Su alta densidad lo protege más eficazmente contra el agrietamiento. El ébano es muy adecuado para un uso regular, incluso cotidiano. Su durabilidad es una ventaja en la cocina. Gracias a su forma octogonal, el cuchillo es adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos.
El mango se complementa con una virola de membrillo, una madera igualmente resistente que se adapta a los diferentes cambios de temperatura. Su color más claro contrasta bien con el ébano, y un anillo de micarta blanca une elegantemente las dos maderas.
Por último, el espacio entre los distintos materiales se rellena con masilla de madera, que impide que se filtren pequeños trozos de comida y agua de limpieza.
Este cuchillo nakiri ha sido forjado por el gran Masashi Yamamoto san. Herrero moderno, aprendió el oficio en familia de su hermano mayor. En 2013, cuando estuvo preparado, montó su propio taller.
Los cuchillos que imagina y diseña son magníficas piezas únicas. También son muy apreciados por la dureza de sus hojas, conseguida por Masashi mediante tratamientos técnicos y térmicos especiales. Puede que sea un joven herrero, ¡pero ya está enseñando sus habilidades a dos aprendices! Su estilo único también le convierte en un icono: acostumbra a forjar en chanclas, a menudo fumando un cigarrillo al mismo tiempo.
Como este cuchillo está fabricado con materiales de alta calidad, no debe meterse en el lavavajillas ni sumergirse en el fregadero.
Lávelo a mano inmediatamente después de usarlo y séquelo enseguida. Tenga en cuenta que a la madera no le gusta mucho el agua, así que evite mojar el mango en la medida de lo posible.
Como hemos dicho antes, este cuchillo se considera oxidable debido al carbono de su composición, por lo que es importante guardarlo libre de todo rastro de humedad. Además, con el paso del tiempo es posible que la hoja cambie de color: ¡es normal! El acero simplemente reacciona a elementos como la acidez de los alimentos o la humedad del aire.
¡Todos los cuchillos japoneses Masashi Yamamoto se pueden encontrar en KnifeLeader.eu!
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