Coltello Nakiri artigianale giapponese 16,5cm Masashi Yamamoto SLD Kuro Damasco

Un coltello realizzato con materiali di alta gamma

Il coltello giapponese Masashi ha una lama damascata molto attraente. Per realizzarla, è necessario seguire un processo complesso. Innanzitutto, il fabbro seleziona l'acciaio con le migliori prestazioni attuali per realizzare il nucleo della lama. Questo viene poi circondato da diversi strati alternati di acciaio. L'acciaio degli strati superiori è più morbido di quello del nucleo per proteggerlo e bilanciarlo.

In questo caso, l'anima del coltello Masashi è realizzata in acciaio giapponese SLD. Si tratta di una lega sviluppata e prodotta da Hitachi, produttore di acciaio di fama mondiale.

Con un elevato contenuto di carbonio (1,6%), la lega è considerata dura e quindi mantiene la sua affilatura per molto tempo, il che è pratico per il taglio. La lama ha una durezza di 63 HRC sulla scala Rockwell.

La lega contiene anche il 13% di cromo, elemento che combatte la corrosione. Tuttavia, nonostante questo elevato contenuto, il coltello non può essere considerato completamente inossidabile. L'SLD è invece un acciaio ibrido che, dato l'elevato contenuto di carbonio, richiede le stesse raccomandazioni di manutenzione dei coltelli al carbonio (spiegate di seguito).

La struttura dell'SLD è interessante anche perché è molto ben bilanciata. I microcarboni sono distribuiti uniformemente sulla superficie. Questa struttura aumenta la resistenza dell'acciaio alle microfratture e all'usura durante il taglio.

L'SLD è circondato da uno strato di acciaio più morbido. Questo lo protegge e fornisce un migliore equilibrio alla sua elevata rigidità. Questo cosiddetto acciaio di superficie è arricchito di nichel, responsabile dei diversi colori dei vari strati del damasco.

La parte superiore della lama è più scura rispetto al resto, conferendole ancora più carattere. Tra l'altro, la parola"kuro" nel titolo del coltello non è insignificante, poiché in giapponese significa "nero".

Si noti che i coltelli Masashi Yamamoto hanno una punta più fine rispetto alla media dei coltelli. Infatti, lo spessore della lama si restringe man mano che si raggiunge la punta, rendendola più flessibile e quindi più facile da tagliare, con una sensazione più piacevole e naturale nell'uso. È un'ulteriore prova dell'abilità di questo eccezionale fabbro. Attenzione però a non premere troppo, perché la flessibilità ha un limite!

Per il manico di questo coltello è stato scelto l'ebano, con le sue superbe sfumature profonde. La sua alta densità lo protegge più efficacemente dalle crepe. L'ebano è adatto a un uso regolare, anche quotidiano. La sua durata è un vantaggio in cucina! Grazie alla sua forma ottagonale, il coltello è adatto a cuochi destri e mancini.

Il manico è completato da un bolster in legno di cotogno, un legno altrettanto resistente che si adatta ai diversi cambiamenti di temperatura. Il suo colore più chiaro contrasta bene con l'ebano e un anello di micarta bianca collega elegantemente i due legni.

Infine, lo spazio tra i vari materiali è riempito con stucco di legno per evitare che i piccoli pezzi di cibo e l'acqua di pulizia si infiltrino.

Masashi Yamamoto san: un fabbro dal carattere forte

Questo coltello nakiri è stato forgiato dal grande Masashi Yamamoto san. Fabbro moderno, ha imparato il mestiere in famiglia dal fratello maggiore. Nel 2013, quando era pronto, ha aperto un proprio laboratorio.

I coltelli che immagina e progetta sono magnifici pezzi unici. Sono molto apprezzati anche per la durezza delle loro lame, ottenuta da Masashi attraverso speciali trattamenti tecnici e termici. È un giovane fabbro, ma sta già insegnando le sue abilità a due apprendisti! Il suo stile unico lo rende anche un'icona: è solito forgiare in infradito, fumando spesso una sigaretta.

Prendersi cura del proprio coltello giapponese fatto a mano

Poiché questo coltello è realizzato con materiali di alta qualità, non deve essere messo in lavastoviglie o immerso nel lavandino.

È necessario lavarlo a mano subito dopo aver finito di usarlo e asciugarlo subito. Il legno non ama molto l'acqua, quindi evitate il più possibile di bagnare il manico.

Come abbiamo già detto, questo coltello è considerato ossidabile a causa del carbonio che lo compone, quindi è importante conservarlo al riparo da ogni traccia di umidità. Inoltre, con il passare del tempo è possibile che la lama cambi colore: è normale! L'acciaio reagisce semplicemente a elementi come l'acidità degli alimenti o l'umidità dell'aria.

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