Japansk hantverkskniv Nakiri 16,5cm Masashi Yamamoto SLD Kuro Damaskus

En kniv tillverkad av förstklassiga material

Den japanska kniven Masashi har ett vackert damaskusblad. För att skapa det måste en komplex process följas. Först väljer smeden ut det stål som har bäst prestanda för bladets kärna. Denna omges sedan av flera omväxlande lager av stål. Stålet i de övre lagren är mjukare än det i kärnan för att skydda och balansera den.

Här är kärnan i Masashi-kniven tillverkad av japanskt SLD-stål. Det är en legering som utvecklats och tillverkas av Hitachi, en världsberömd ståltillverkare.

Med en hög kolhalt på 1,6% anses legeringen vara hård och kommer därför att behålla sin skärpa under mycket lång tid, vilket är praktiskt för dina skärsår. Bladet uppnår en hårdhet på 63 HRC på Rockwell-skalan.

Legeringen innehåller också 13% krom, det grundämne som motverkar korrosion. Trots detta höga innehåll kan kniven dock inte betraktas som helt rostfri. SLD är snarare ett hybridstål som, på grund av sin höga kolhalt, kräver samma skötsel- och underhållsrekommendationer som för kolknivar (se nedan).

SLD:s struktur är också intressant, eftersom den är mycket välbalanserad. Mikrokarbiderna är jämnt fördelade över ytan. Denna struktur ökar stålets motståndskraft mot mikrosprickor och slitage vid skärning.

SLD är omgivet av ett lager av mjukare stål. Det skyddar stålet och balanserar dess höga styvhet. Detta s.k. ytstål är berikat med nickel, som ger de olika damaskusskikten deras olika färg.

Den övre delen av bladet är mörkare än resten, vilket ger det ännu mer karaktär. För övrigt är ordet"kuro" i knivens titel inte obetydligt, eftersom det betyder "svart" på japanska.

Observera att Masashi Yamamotos knivar har en finare spets än den genomsnittliga kniven. Faktum är att bladets tjocklek minskar när du når spetsen, vilket gör det mer flexibelt och därför lättare att skära, med en mer behaglig, naturlig känsla vid användning. Detta är ytterligare ett bevis på denna enastående smeds expertis. Var dock försiktig så att du inte trycker för hårt, eftersom flexibiliteten har sina gränser!

Ebony har valts till knivens handtag, med sina fantastiska djupa nyanser. Dess höga densitet skyddar det mer effektivt mot sprickbildning. Ebenholts är perfekt för regelbunden, till och med daglig användning. Dess hållbarhet är en tillgång i köket! Tack vare sin åttkantiga form är kniven lämplig för både höger- och vänsterhänta kockar.

Handtaget kompletteras av ett bolster i quince, ett lika tåligt träslag som anpassar sig till olika temperaturförändringar. Dess ljusare nyans kontrasterar väl mot ebenholts, och en vit micarta-ring länkar elegant samman de två träslagen.

Slutligen är utrymmet mellan de olika materialen fyllt med träpasta som hindrar små matbitar och rengöringsvatten från att sippra igenom.

Masashi Yamamoto san: en smed med stark karaktär

Den här nakirikniven är smidd av den store Masashi Yamamoto san. Han är en modern smed och lärde sig yrket i familjen av sin äldre bror. År 2013, när han var redo, öppnade han sin egen verkstad.

Knivarna som han skapar och designar är magnifika unikat. De är också mycket uppskattade för bladens hårdhet, som Masashi uppnår genom speciella tekniska behandlingar och värmebehandlingar. Han må vara en ung smed, men han lär redan ut sina färdigheter till två lärlingar! Hans unika stil är också emblematisk: han är van att smida i flip-flops och röker ofta en cigarett samtidigt.

Skötsel av din handgjorda japanska kniv

Eftersom den här kniven är tillverkad av högkvalitativa material bör den inte diskas i diskmaskin eller blötläggas i diskhon.

Den bör handdiskas omedelbart efter användning och torkas omedelbart efter användning. Observera att trä inte gillar vatten särskilt mycket, så undvik att blöta ner handtaget så mycket som möjligt.

Som nämnts ovan anses denna kniv vara oxiderbar på grund av kolet i dess sammansättning, så det är viktigt att förvara den fri från alla spår av fukt. Med tiden kan du också se att bladet ändrar färg: detta är normalt! Stål reagerar helt enkelt på element som surheten i maten eller luftfuktigheten.

Alla japanska knivar från Masashi Yamamoto hittar du på KnifeLeader.eu!