Hado Sumi B1D 24cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi tammikahvalla

Sakaissa, Japanissa käsin taottu kokkiveitsi.

Hado Sumi B1D 24cm kokkiveitsi on keittiön ehdoton varuste, joka on suunniteltu kaikkiin jokapäiväisiin leikkaustarpeisiin. Monipuolinen ja tehokas veitsi on kahden japanilaisen ruokailuvälinealan huippuosaajan yhdistetyn asiantuntemuksen tulos: Yoshikazu Tanaka, sertifioitu mestariseppä, ja Tadataka Maruyama, mestariteroittaja ja Sakaissa sijaitsevan Hado-työpajan johtaja. Tämä käsintehty gyuto erottuu edukseen suorituskyvyn ja estetiikan täydellisen tasapainon ansiosta ja täyttää vaativimmatkin vaatimukset. Siinä yhdistyvät huipputarkka terä ja hienostunut ergonomia, ja se ilmentää japanilaisen perinteen rikkautta.

Monipuolinen, tehokas damaskoterä.

Tässä japanilaisessa kokkiveitsessä on 24 cm:n käsin taottu terä, joka on valmistettu Aogami #1-teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä Blue Paper Steel #1. Tämä Hitachin terästehtaiden valmistama huippulaadukas teräs sisältää noin 1,3 % hiiltä, minkä ansiosta sen poikkeuksellinen kovuus on 63 HRC Rockwellin asteikolla. Tämän kovuuden ansiosta terällä on pitkäikäinen leikkausreuna, joka pysyy terävänä monien käyttökertojen jälkeenkin.

Terän rakenne perustuu kovaan ytimeen, jota ympäröivät damascusteräkerrokset, jotka tarjoavat sekä hienostuneen estetiikan että joustavuuden. Päällekkäiset kerrokset luovat ainutlaatuisia aaltokuvioita, jotka näkyvät kaikkialla terässä. Jokaisella veitsellä on oma ainutlaatuinen kuvio, joka on käsityön tulos.

Kontrastia korostaa yläosassa näkyvä karkea taottu viimeistely, joka säilyttää metallin raa'an ulkonäön. Kiillotetulla alapinnalla näkyy damaskuskuvio kaikessa hienoudessaan.

Terän ominaisuudet ja edut:

• Aogami #1 -teräs: korkea hiilipitoisuus (lähes 1,3 %) takaa pitkäkestoisen leikkausreunan
• Damaskusrakenne: ydintä ympäröivät suojaavat ja esteettiset teräkerrokset
Kovuus
• 63 HRC: erinomainen terän terän säilyminen
• Taottu viimeistely: Aito, käsityönä tehty ulkonäkö
• Kiillotetut damaskuskuviot: tyylikäs, yksilöllinen ulkonäkö
• Tasahionta: vankka, hieno leikkaus ja helppo teroittaa uudelleen

Gyuto artisanal on suunniteltu monipuoliseen käyttöön: voit pilkkoa, viipaloida, talttaa tai jauhaa helposti. Se seuraa kokkia kaikissa päivittäisissä tehtävissä mukavasti ja tarkasti.

Tämä malli kuuluu Sumi-sarjaan, jonka nimi viittaa japanilaisessa kalligrafiassa käytettävään mustaan musteeseen. Tämä viittaus näkyy terän ulkonäössä, joka on viimeistelty syvällä, mattapintaisella mustalla, joka tuo mieleen tämän ikivanhan tussin hillityn tyylikkyyden.

Perinteinen musta tammikahva

Tämän käsintehdyn japanilaisen veitsen kahva on valmistettu mustasta tammesta, jalosta puusta, joka on tunnettu luonnollisesta lujuudestaan. Mustatammi on tiheää ja vakaata, joten se kestää erityisen hyvin kosteutta, iskuja ja lämpötilan vaihteluiden aiheuttamia muodonmuutoksia. Sen tumma väri ja syvä jyvä antavat jokaiselle huoneelle ainutlaatuisen luonteen.

Puu on veistetty perinteiseen japanilaiseen kahdeksankulmaiseen muotoon, mikä takaa molemminpuolisen, ergonomisen otteen. Se sopii sekä oikea- että vasenkätisille käyttäjille, mikä takaa optimaalisen käyttömukavuuden myös pitkäaikaisen käytön aikana.

Kahvan edut :

• Musta tammipuu: kestävä, tiivis ja kosteudenkestävä
• Ainutlaatuinen puunrunko ja väri: jokaisessa kahvassa on selkeät luonnolliset kuviot
• Kahdeksankulmainen muoto: mukava ote oikea- ja vasenkätisille käyttäjille

Jotta veitsesi olisi täysin hygieeninen, terän ja kahvan liitoskohtaan levitetään puupastaa. Se täyttää raot ja estää veden tai ruokajäämien tunkeutumisen läpi.

Käsintehtyjen japanilaisveitsien hoito

Hado-kokkiveitsen terässä on korkea hiilipitoisuus. Siksi se vaatii huolellista huoltoa, jotta sen tehokkuus ja ulkonäkö säilyvät ajan myötä.

Ihanteellinen hoito :

• Vain käsinpesu, hankaamattomalla sienellä ja miedolla saippualla
• Kuivaa heti puhtaalla liinalla
• Säilytä kuivassa paikassa, magneettitangossa tai kotelossa

Ei saa :

• Laita veistä astianpesukoneeseen
• Älä jätä sitä likoamaan lavuaariin
• Älä pidä veistä pitkään kosketuksissa happamien ruokien tai kosteuden kanssa ilman välitöntä puhdistusta

Terään voi ajan myötä muodostua luonnollinen patina. Tämä johtuu hiilen reaktiosta kosteuteen tai happamiin ruokiin. Tämä ilmiö on normaali eikä se vaikuta millään tavoin leikkaustehoon. Se on jopa osa hiilipitoisten terästen viehätystä.

Yoshikazu Tanaka vasemmalla, Tadataka Maruyama oikealla.

Hado-työpaja: japanilaisten käsityönä valmistettujen terien polku.

Sakaissa sijaitseva Hado-työpaja on Sakai Fukuin entisen myyntimiehen Tadataka Maruyaman ja sen johtajan Ryuichiro Fukuin ideoima, joka on innostunut teräaseista. Vuodesta 2019 alkaen nämä kaksi japanilaista ruokailuvälineharrastajaa ovat päättäneet käynnistää uudelleen oman käsityöläistuotannon, sillä tähän asti yritys on keskittynyt pääasiassa teolliseen valmistukseen. Tavoitteensa saavuttamiseksi Tadataka kävi läpi kolmivuotisen intensiivikoulutuksen ruokailuvälineiden taiteen parissa, jolloin hänestä tuli asiantuntija, joka pystyy siirtämään ja ylläpitämään esi-isiensä osaamista.

Harrastajien visio:

• Tadataka Maruyama: intohimoinen entinen myyntimies, joka omaksui käsityön ja hänestä tuli mestariteroittaja, joka tekee jokaisesta terästä tarkan ja täsmällisen
• Ryuichiro Fukui: Sakai Fukuin johtajana hän ilmentää visiota käsityötaidon elvyttämisestä nykyaikaisessa teollisuudessa keskittyen perinteisten tekniikoiden erinomaisuuteen

Nimi "Hado", joka tarkoittaa kirjaimellisesti"terien tietä", symboloi tätä sitoutumista huippuosaamiseen ja arvokkaan käsityöperinnön siirtämiseen eteenpäin. Jokainen käsintehty Hado-puukko taotaan esimerkillisen tarkasti ja teroitetaan huolellisesti, jotta se tarjoaa vertaansa vailla olevaa laatua suoraan työpajasta.

Sumi B1D -malliston takomisen suorittaa Yoshikazu Tanaka, perinteisen käsityön mestari ja neljä sukupolvea vanhan sepänlinjan perijä, kun taas teroitus on uskottu Tadataka Maruyamalle, joka tekee sen käsin hiomalaikalla poikkeuksellisen huolellisesti.

Tutustu kaikkiin käsintehtyihin japanilaisiin puukkoihin verkkosivuillamme!