Hado Sumi B1D 24cm handgemaakt Japans koksmes met eikenhouten handvat

Een koksmes met de hand gesmeed in Sakai, Japan

Het Hado Sumi B1D 24 cm koksmes is een must-have in de keuken, ontworpen voor al je dagelijkse snijbehoeften. Veelzijdig en krachtig, het is het resultaat van de gecombineerde expertise van twee leidende figuren in Japans bestek: Yoshikazu Tanaka, gecertificeerd meestersmid, en Tadataka Maruyama, meesterslijper en hoofd van de Hado werkplaats in Sakai. Deze handgemaakte gyuto valt op door zijn perfecte balans tussen prestaties en esthetiek, en voldoet aan de meest veeleisende eisen. Het combineert een zeer nauwkeurig lemmet met verfijnde ergonomie en belichaamt alle rijkdom van de Japanse traditie.

Een veelzijdig, efficiënt damascus lemmet

Dit Japanse koksmes heeft een 24 cm handgesmeed lemmet gemaakt van Aogami #1 staal, ook bekend als Blue Paper Steel #1. Dit staal van topkwaliteit wordt geproduceerd door Hitachi staalfabrieken en bevat ongeveer 1,3% koolstof, waardoor het een uitzonderlijke hardheid heeft van 63 HRC op de Rockwell schaal. Dankzij deze hardheid heeft het lemmet een duurzame snijkant, die zelfs na veelvuldig gebruik scherp blijft.

De structuur van het lemmet is gebaseerd op een harde kern omgeven door lagen damaststaal, die zowel een verfijnde esthetiek als een zekere flexibiliteit bieden. De op elkaar gelegde lagen creëren unieke golfpatronen die over het hele lemmet zichtbaar zijn. Elk mes heeft zijn eigen unieke patroon, het resultaat van handwerk.

Het contrast wordt versterkt door de ruw gesmede afwerking die zichtbaar is op het bovenste deel, dat het ruwe uiterlijk van het metaal behoudt. De gepolijste onderkant toont het damascuspatroon in al zijn finesse.

Kenmerken en voordelen van het lemmet:

• Aogami #1 staal: hoog koolstofgehalte (bijna 1,3%) voor een langdurig snijvlak
• Damaststructuur: kern omgeven door beschermende en esthetische lagen staal
Hardheid
• 63 HRC: uitstekend behoud van het snijvlak
• Gesmede afwerking: authentieke, handgemaakte look
• Gepolijste damascuspatronen: elegante, individuele look
• Vlakke slijpvorm: robuust, fijne snede en gemakkelijk naslijpbaar

De gyuto artisanal is ontworpen voor veelzijdig gebruik: je kunt met gemak hakken, snijden, beitelen of fijnhakken. Het begeleidt de kok bij alle dagelijkse taken met comfort en precisie.

Dit model maakt deel uit van de Sumi-serie, een naam die verwijst naar de zwarte inkt die gebruikt wordt in Japanse kalligrafie. Deze verwijzing wordt weerspiegeld in het uiterlijk van het lemmet, dat is afgewerkt in een diep, mat zwart dat de sobere elegantie van deze oude inkt oproept.

Het traditionele zwarte eiken handvat

Dit handgemaakte Japanse mes heeft een handvat van zwarte eik, een nobele houtsoort die bekend staat om zijn natuurlijke sterkte. Zwarte eik is dicht en stabiel, waardoor het bijzonder goed bestand is tegen vocht, stoten en vervorming door temperatuurschommelingen. Zijn donkere kleur en diepe nerf geven een uniek karakter aan elke kamer.

Het hout is gesneden in de traditionele Japanse achthoekige vorm, wat zorgt voor een tweehandige, ergonomische greep. Het is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers, voor optimaal comfort, zelfs bij langdurig gebruik.

Voordelen van het handvat :

• Zwart eikenhout: duurzaam, dicht en bestand tegen vocht
• Unieke nerf en kleur: elk handvat heeft duidelijke natuurlijke patronen
• Achthoekige vorm: comfortabele greep voor rechts- en linkshandigen

Om ervoor te zorgen dat je mes perfect hygiënisch is, wordt er houtpasta aangebracht op de overgang tussen het lemmet en het handvat. Het vult de openingen op en voorkomt dat er water of etensresten doorheen sijpelen.

Mijn handgemaakte Japanse mes onderhouden

Het Hado koksmes heeft een hoog koolstofgehalte in het lemmet. Het vereist daarom zorgvuldig onderhoud van jouw kant om de doeltreffendheid en het uiterlijk na verloop van tijd te behouden.

Ideaal onderhoud:

• Alleen met de hand afwassen, met een niet-schurende spons en milde zeep
• Onmiddellijk drogen met een schone doek
• Op een droge plaats bewaren, op een magneetstang of in een koffer

Niet doen :

• Het mes in de vaatwasser stoppen
• Het in de gootsteen laten weken
• Het in langdurig contact met zuur voedsel of vocht laten staan zonder het onmiddellijk schoon te maken

Na verloop van tijd kan er een natuurlijke patina op het lemmet verschijnen. Dit komt door de reactie van het koolstof op vocht of zuur voedsel. Dit fenomeen is normaal en heeft geen enkele invloed op de zaagprestaties. Het maakt zelfs deel uit van de charme van koolstofrijke staalsoorten.

Yoshikazu Tanaka links; Tadataka Maruyama rechts

De Hado werkplaats: de weg van ambachtelijke Japanse lemmeten

De Hado werkplaats, gevestigd in Sakai, is het geesteskind van Tadataka Maruyama, een voormalige Sakai Fukui verkoper met een passie voor bestek, en Ryuichiro Fukui, de president. Vanaf 2019 hebben deze twee Japanse bestekfanaten besloten om de ambachtelijke productie in eigen huis opnieuw te lanceren, aangezien het bedrijf zich tot nu toe voornamelijk richtte op industriële productie. Om hun doel te bereiken, volgde Tadataka een intensieve driejarige opleiding in de bestekkunst en werd hij een expert die in staat is om voorouderlijke knowhow door te geven en te bestendigen.

De visie van liefhebbers:

• Tadataka Maruyama: een gepassioneerde voormalige verkoper, hij omarmde het ambacht en werd een meesterslijper, die zorgvuldigheid en precisie aanbracht aan elk mes
• Ryuichiro Fukui: aan het hoofd van Sakai Fukui, belichaamt hij de visie van een heropleving van vakmanschap binnen een moderne industrie, waarbij hij zich richt op de uitmuntendheid van traditionele technieken

De naam "Hado", wat letterlijk"de weg van de messen" betekent, symboliseert deze toewijding aan uitmuntendheid en het doorgeven van een kostbaar erfgoed van vakmanschap. Elk handgemaakt Hado mes wordt met voorbeeldige nauwkeurigheid gesmeed en zorgvuldig geslepen om ongeëvenaarde kwaliteit te bieden, rechtstreeks uit de werkplaats.

Voor de Sumi B1D serie wordt het smeden uitgevoerd door Yoshikazu Tanaka, Master Traditional Craftsman en erfgenaam van een lijn smeden die vier generaties teruggaat, terwijl het slijpen wordt toevertrouwd aan Tadataka Maruyama, die dit met de hand doet op een slijpschijf met uitzonderlijke aandacht voor detail.

Ontdek al onze handgemaakte Japanse messen op onze website!