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A faca de chef topo de gama para cortes perfeitos
Lâmina de 24 cm em damasco - camadas alternadas de aço e ferro
Núcleo de aço japonês Aogami #1 (≈ 1,3% de carbono)
Dureza: 63 HRC Rockwell - Borda de corte de longa duração
Acabamento forjado e padrão damasco polido
Cabo em carvalho preto: solidez e durabilidade
Forma octogonal - Ambidestro
Forjada por Yoshikazu Tanaka e afiada por Maruyama
Elevado teor de carbono: é necessária uma manutenção meticulosa
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A faca de chefe Hado Sumi B1D de 24 cm é uma peça indispensável na cozinha, concebida para todas as suas necessidades de corte quotidianas. Versátil e potente, é o resultado da experiência combinada de duas figuras importantes da cutelaria japonesa: Yoshikazu Tanaka, mestre ferreiro certificado, e Tadataka Maruyama, mestre afiador e diretor da oficina Hado em Sakai. Este gyuto artesanal distingue-se pelo seu equilíbrio perfeito entre desempenho e estética e responde às exigências mais rigorosas. Combina uma lâmina de alta precisão com uma ergonomia refinada, incorporando toda a riqueza da tradição japonesa.
Esta faca de chef japonesa apresenta uma lâmina de 24 cm forjada à mão em aço Aogami #1, também conhecido como Blue Paper Steel #1. Produzido pelas siderurgias Hitachi, este aço de alta qualidade contém cerca de 1,3% de carbono, o que lhe confere uma dureza excecional de 63 HRC na escala Rockwell. Graças a esta dureza, a lâmina tem um fio de corte duradouro, capaz de permanecer afiada mesmo após muitas utilizações.
A estrutura da lâmina é baseada num núcleo duro rodeado por camadas de aço damasco, que oferecem uma estética refinada e um grau de flexibilidade. As camadas sobrepostas criam padrões ondulados únicos que são visíveis em toda a lâmina. Cada faca tem o seu próprio padrão único, resultado de um trabalho manual.
O contraste é reforçado pelo acabamento forjado em bruto visível na parte superior, que mantém o aspeto bruto do metal. A parte inferior polida exibe o padrão damasco em toda a sua delicadeza.
Caraterísticas e vantagens da lâmina:
A gyuto artisanal foi concebida para uma utilização versátil: pode cortar, fatiar, cinzelar ou picar com facilidade. Acompanha o cozinheiro em todas as tarefas diárias com conforto e precisão.
Este modelo faz parte da gama Sumi, um nome que faz referência à tinta preta utilizada na caligrafia japonesa. Esta referência reflecte-se no aspeto visual da lâmina, que tem um acabamento em preto mate profundo que evoca a elegância sóbria desta tinta ancestral.
Esta faca japonesa artesanal tem um cabo feito de carvalho preto, uma madeira nobre conhecida pela sua resistência natural. O carvalho negro é denso e estável, o que o torna particularmente resistente à humidade, às pancadas e às deformações causadas pelas variações de temperatura. A sua cor escura e o seu grão profundo conferem um carácter único a cada divisão.
A madeira é esculpida na forma octogonal tradicional japonesa, garantindo uma pega ambidestra e ergonómica. É adequada tanto para utilizadores destros como canhotos, para um conforto ótimo mesmo durante uma utilização prolongada.
Vantagens do cabo :
Para garantir a higiene perfeita da sua faca, é aplicada pasta de madeira na junção entre a lâmina e o cabo. Esta pasta preenche os espaços vazios e impede a passagem de água ou de resíduos alimentares.
A faca de chef Hado tem um elevado teor de carbono na sua lâmina. Por conseguinte, requer uma manutenção cuidadosa da sua parte para manter a sua eficácia e aparência ao longo do tempo.
Cuidados ideais :
Não utilizar :
Com o tempo, pode aparecer uma pátina natural na lâmina. Isto deve-se à reação do carbono à humidade ou a alimentos ácidos. Este fenómeno é normal e não afecta de modo algum o desempenho de corte. Faz mesmo parte do encanto dos aços ricos em carbono.
Yoshikazu Tanaka à esquerda; Tadataka Maruyama à direita
A oficina Hado, situada em Sakai, é uma criação de Tadataka Maruyama, um antigo vendedor da Sakai Fukui apaixonado por cutelaria, e de Ryuichiro Fukui, o seu presidente. A partir de 2019, estes dois entusiastas da cutelaria japonesa decidiram relançar a produção artesanal interna, uma vez que a empresa se tem concentrado até agora principalmente no fabrico industrial. Para atingir o seu objetivo, Tadataka fez uma formação intensiva de três anos na arte da cutelaria, tornando-se um especialista capaz de transmitir e perpetuar o saber-fazer ancestral.
A visão dos entusiastas:
O nome "Hado", que significa literalmente"o caminho das lâminas", simboliza este compromisso com a excelência e com a transmissão de um precioso património de artesanato. Cada faca artesanal Hado é forjada com um rigor exemplar e meticulosamente afiada para oferecer uma qualidade inigualável diretamente da oficina.
Para a gama Sumi B1D, a forja é efectuada por Yoshikazu Tanaka, Mestre Artesão Tradicional e herdeiro de uma linhagem de ferreiros que remonta a quatro gerações, enquanto a afiação é confiada a Tadataka Maruyama, que a faz à mão num rebolo com uma atenção excecional aos detalhes.
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