Hado Sumi B1D 24 cm håndlaget japansk kokkekniv med eikehåndtak

En kokkekniv håndsmidd i Sakai i Japan

Hado Sumi B1D 24 cm kokkekniv er et must-have på kjøkkenet, designet for alle dine daglige skjærebehov. Den er allsidig og kraftig, og er resultatet av den kombinerte ekspertisen til to ledende skikkelser innen japansk bestikk: Yoshikazu Tanaka, sertifisert smedmester, og Tadataka Maruyama, mestersliper og leder av Hado verkstedet i Sakai. Denne håndlagde gyutoen utmerker seg med en perfekt balanse mellom ytelse og estetikk, og oppfyller selv de mest krevende krav. Den kombinerer et blad med høy presisjon og raffinert ergonomi, og bærer i seg hele den japanske tradisjonens rikdom.

Et allsidig og effektivt damaskusblad

Denne japanske kokkekniven har et 24 cm langt håndsmidd blad laget av Aogami #1-stål, også kjent som Blue Paper Steel #1. Dette høykvalitetsstålet produseres av Hitachis stålverk og inneholder rundt 1,3 % karbon, noe som gir det en eksepsjonell hardhet på 63 HRC på Rockwell-skalaen. Takket være denne hardheten har bladet en langvarig skjærekant som holder seg skarp selv etter mange gangers bruk.

Bladets struktur er basert på en hard kjerne omgitt av lag med damaskusstål, som både gir en raffinert estetikk og en viss fleksibilitet. De overlagrede lagene skaper unike bølgemønstre som er synlige over hele bladet. Hver kniv har sitt eget unike mønster, et resultat av håndarbeid.

Kontrasten forsterkes av den grovsmidde overflaten som er synlig på oversiden, og som bevarer metallets rå utseende. Den polerte undersiden viser damaskusmønsteret i all sin finesse.

Bladets egenskaper og fordeler:

• Aogami #1-stål: høyt karboninnhold (nesten 1,3 %) for en langvarig egg
• Damaskusstruktur: kjerne omgitt av beskyttende og estetiske lag av stål
Hardhet
• 63 HRC: utmerket bevaring
• av
• eggen
• Smidd finish: autentisk, håndlaget
• utseende
• Polerte damaskusmønstre: elegant, individuelt utseende
• Flatsliping: robust, fint snitt og lett å slipe på nytt

Gyuto artisanal er designet for allsidig bruk: Du kan enkelt hogge, skjære, meisle eller hakke. Den følger kokken i alle daglige gjøremål med komfort og presisjon.

Denne modellen er en del av Sumi-serien, et navn som refererer til det svarte blekket som brukes i japansk kalligrafi. Denne referansen gjenspeiles i det visuelle utseendet til bladet, som er utført i en dyp, matt svart farge som fremkaller den nøkterne elegansen til dette gamle blekket.

Det tradisjonelle håndtaket i svart eik

Denne håndlagde japanske kniven har et håndtak laget av svart eik, et edeltre som er kjent for sin naturlige styrke. Svart eik er tett og stabilt, noe som gjør det spesielt motstandsdyktig mot fuktighet, slag og deformasjon forårsaket av temperaturvariasjoner. Den mørke fargen og de dype årringene gir en unik karakter til alle rom.

Treet er skåret ut i den tradisjonelle japanske åttekantede formen, noe som sikrer et ergonomisk grep for begge hender. Den passer for både høyre- og venstrehendte brukere, noe som gir optimal komfort selv ved langvarig bruk.

Fordeler med håndtaket :

• Svart eiketre: slitesterkt, tett og motstandsdyktig mot fuktighet
• Unike årer og farger: hvert håndtak har tydelige naturlige mønstre
• Åttekantet form: komfortabelt grep for både høyre- og venstrehendte

For å sikre at kniven din er helt hygienisk, påføres trepasta i overgangen mellom bladet og håndtaket. Den fyller ut mellomrommene og forhindrer at vann eller matrester siver gjennom.

Ta vare på den håndlagde japanske kniven min

Hado kokkekniv har et høyt karboninnhold i bladet. Den krever derfor nøye vedlikehold fra din side for å opprettholde effektiviteten og utseendet over tid.

Ideell pleie :

• Kun håndvask med en ikke-slipende svamp og mild såpe
• Tørk umiddelbart med en ren klut
• Oppbevares på et tørt sted, på en magnetisk stang eller

• et etui

Ikke :

• Sett kniven i oppvaskmaskinen
• La den ligge i bløt i vasken
• Hold den i langvarig kontakt med sure matvarer eller fuktighet uten å rengjøre den umiddelbart

Over tid kan det oppstå en naturlig patina på bladet. Dette skyldes karbonets reaksjon på fuktighet eller sure matvarer. Dette fenomenet er normalt og påvirker på ingen måte skjæreytelsen. Det er til og med en del av sjarmen med karbonrike stål.

Yoshikazu Tanaka til venstre; Tadataka Maruyama til høyre

Hado verkstedet: veien til håndverksmessige japanske kniver

Hado verksted, som ligger i Sakai, er skapt av Tadataka Maruyama, en tidligere Sakai Fukui-selger med en lidenskap for bestikk, og Ryuichiro Fukui, verkstedets president. Fra 2019 har disse to japanske bestikkentusiastene bestemt seg for å relansere egen håndverksproduksjon, ettersom selskapet frem til nå hovedsakelig har fokusert på industriell produksjon. For å nå målet har Tadataka gjennomgått en intensiv treårig opplæring i bestikkunsten, og blitt en ekspert som er i stand til å videreføre og videreføre den gamle kunnskapen.

Entusiastenes visjon:

• Tadataka Maruyama: en lidenskapelig tidligere selger, han omfavnet håndverket og ble en mestersliper, som gir hver kniv strenghet og presisjon
• Ryuichiro Fukui: i
• spissen
• for Sakai Fukui, legemliggjør han visjonen om en gjenoppliving av håndverket i en moderne industri, med fokus på fortreffeligheten i tradisjonelle teknikker

Navnet "Hado", som bokstavelig talt betyr "knivenesvei", symboliserer denne forpliktelsen til å videreføre en verdifull håndverksarv. Hver eneste håndlagde Hado-kniv er smidd med eksemplarisk nøyaktighet og omhyggelig slipt for å kunne tilby uovertruffen kvalitet rett fra verkstedet.

For Sumi B1D-serien utføres smiingen av Yoshikazu Tanaka, Master Traditional Craftsman og arving til en smedtradisjon som går fire generasjoner tilbake, mens slipingen overlates til Tadataka Maruyama, som gjør det for hånd på en slipeskive med eksepsjonell oppmerksomhet på detaljer.

Oppdag alle våre håndlagde japanske kniver på vår nettside!