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Das High-End-Kochmesser für perfekte Schnitte
24 cm lange Damastklinge - abwechselnde Schichten aus Stahl und Eisen
Kern aus japanischem Aogami #1 Stahl (≈ 1,3% Kohlenstoff)
Härte: 63 HRC Rockwell - Lange Haltbarkeit der Schneide
Roh geschmiedetes Finish und polierte Damastmuster
Griff aus schwarzer Eiche: Stärke und Haltbarkeit
Achteckig geschliffen - beidhändig verwendbar
Geschmiedet von Yoshikazu Tanaka und geschärft von Maruyama
Enthält viel Kohlenstoff: sorgfältige Pflege erforderlich
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Das Hado Sumi B1D 24cm Kochmesser ist ein unverzichtbares Modell in der Küche, das Sie bei all Ihren täglichen Schneidearbeiten begleiten soll. Es ist vielseitig und leistungsstark und das Ergebnis des kombinierten Know-hows zweier wichtiger Figuren der japanischen Messerherstellung: Yoshikazu Tanaka, zertifizierter Schmiedemeister, und Tadataka Maruyama, Meisterschärfer und Leiter der Hado Werkstatt in Sakai. Dieses handgefertigte Gyuto zeichnet sich durch sein perfektes Gleichgewicht zwischen Leistung und Ästhetik aus und erfüllt die höchsten Ansprüche. Es vereint eine hochpräzise Klinge mit einer raffinierten Ergonomie und verkörpert den ganzen Reichtum der japanischen Tradition.
Dieses japanische Kochmesser verfügt über eine 24 cm lange, handgeschmiedete Klinge aus Aogami #1 Stahl, auch bekannt als Blue Paper Steel #1. Dieser hochwertige Stahl wird von den Hitachi-Stahlwerken hergestellt und enthält ca. 1,3% Kohlenstoff, was ihm eine außergewöhnliche Härte von 63 HRC auf der Rockwell-Skala verleiht. Dank dieser Härte profitiert die Klinge von einer lang anhaltenden Schärfe, sie ist in der Lage, auch nach häufigem Gebrauch scharf zu bleiben.
Die Struktur der Klinge beruht auf einem harten Kern, der von Lagen aus Damaststahl umgeben ist, die sowohl eine raffinierte Ästhetik als auch Flexibilität bieten. Durch die Überlagerung der Schichten entstehen einzigartige Wellenmuster, die auf der gesamten Oberfläche der Klinge zu sehen sind. So hat jedes Messer ein eigenes Muster, das das Ergebnis handwerklicher Arbeit ist.
Der Kontrast wird durch die auf der Oberseite sichtbare rohe Schmiedeoberfläche hervorgehoben, die das rohe Aussehen des Metalls beibehält. Die polierte Unterseite zeigt die Damastmuster in ihrer ganzen Feinheit.
Die Eigenschaften der Klinge und ihre Vorteile :
Der handgefertigte Gyuto ist für den vielseitigen Einsatz vorgesehen: Sie können mit Leichtigkeit hacken, schneiden, ziselieren oder zerkleinern. Es begleitet den Koch bei allen alltäglichen Handgriffen mit Komfort und Präzision.
Dieses Modell gehört zur Sumi-Reihe, ein Name, der sich auf die schwarze Tinte bezieht, die in der japanischen Kalligraphiekunst verwendet wird. Diese Referenz spiegelt sich im visuellen Aspekt der Klinge wider, die in ein tiefes, mattes Schwarz gehüllt ist, das an die schlichte Eleganz dieser uralten Tinte erinnert.
Dieses handgefertigte japanische Messer verfügt über einen Griff aus schwarzem Eichenholz, einer edlen Holzart, die für ihre natürliche Robustheit bekannt ist. Schwarze Eiche ist dicht und stabil, was sie besonders widerstandsfähig gegen Angriffe durch Feuchtigkeit, Stöße und Verformungen aufgrund von Temperaturschwankungen macht. Ihr dunkler Farbton und die tiefe Maserung verleihen jedem Raum eine einzigartige Note.
Das Holz ist in der in Japan traditionellen achteckigen Form geschnitzt, die einen beidhändigen und ergonomischen Griff gewährleistet. Es ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet und bietet auch bei längerem Gebrauch optimalen Komfort.
Die Vorteile des Griffs :
Um Ihnen ein absolut hygienisches Messer zu bieten, wird an der Verbindungsstelle zwischen Klinge und Griff Holzpaste aufgetragen. Sie füllt die Zwischenräume und verhindert das Eindringen von Wasser oder Speiseresten.
Das Hado-Kochmesser enthält einen hohen Anteil an Kohlenstoff in der Klinge. Es benötigt daher eine sorgfältige Pflege Ihrerseits, um seine Wirksamkeit und sein Aussehen über lange Zeit zu erhalten.
Die ideale Pflege :
Nicht zu tun:
Mit der Zeit kann sich auf der Klinge eine natürliche Patina bilden. Sie entsteht durch die Reaktion des Kohlenstoffs auf Feuchtigkeit oder säurehaltige Lebensmittel. Dieses Phänomen ist normal und beeinträchtigt die Schneidleistung in keiner Weise. Es ist sogar Teil des Charmes von kohlenstoffreichen Stählen.
Yoshikazu Tanaka links; Tadataka Maruyama rechts
Die handwerkliche Werkstatt Hado in Sakai entstand aus der gemeinsamen Initiative von Tadataka Maruyama, einem ehemaligen Vertriebsmitarbeiter von Sakai Fukui mit einer Leidenschaft für Besteck, und Ryuichiro Fukui, dem Vorsitzenden des Unternehmens. Ab 2019 wollten diese beiden Liebhaber japanischer Schneidwaren die handwerkliche Produktion im eigenen Haus wieder aufnehmen, da das Unternehmen bis dahin hauptsächlich auf die industrielle Fertigung ausgerichtet war. Um ihr Ziel zu erreichen, absolvierte Tadataka eine dreijährige intensive Ausbildung in der Kunst der Messerschmiedekunst und wurde so zu einem Experten, der in der Lage ist, althergebrachtes Wissen weiterzugeben und fortzuführen.
Die Vision der Enthusiasten :
Der Name "Hado", der wörtlich übersetzt"der Weg der Klingen" bedeutet, symbolisiert diese Verpflichtung zu Spitzenleistungen und die Weitergabe eines wertvollen handwerklichen Erbes. Jedes handgefertigte Hado-Messer wird mit beispielhafter Strenge geschmiedet und minutiös geschliffen, um eine unvergleichliche Qualität zu bieten, sobald es die Werkstatt verlässt.
Für die Sumi B1D-Serie wird das Schmieden von Yoshikazu Tanaka, einem traditionellen Handwerksmeister und Erben einer Schmiedelinie über vier Generationen, durchgeführt, während das Schleifen Tadataka Maruyama anvertraut wird, der es von Hand auf einem Schleifstein mit außergewöhnlicher Liebe zum Detail ausführt.
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