Hado Sumi B1D coltello da chef giapponese fatto a mano da 24 cm con manico in quercia

Un coltello da chef forgiato a mano a Sakai, Giappone

Il coltello da chef Hado Sumi B1D da 24 cm è un must in cucina, progettato per tutte le esigenze di taglio quotidiane. Versatile e potente, è il risultato dell'esperienza combinata di due figure di spicco della coltelleria giapponese: Yoshikazu Tanaka, maestro fabbro certificato, e Tadataka Maruyama, maestro affilatore e responsabile del laboratorio Hado di Sakai. Questo gyuto artigianale si distingue per il perfetto equilibrio tra prestazioni ed estetica e soddisfa le richieste più esigenti. Combina una lama di alta precisione con un'ergonomia raffinata, incarnando tutta la ricchezza della tradizione giapponese.

Una lama in damasco versatile ed efficiente

Questo coltello da cuoco giapponese presenta una lama forgiata a mano di 24 cm in acciaio Aogami #1, noto anche come Blue Paper Steel #1. Prodotto dalle acciaierie Hitachi, questo acciaio di alta qualità contiene circa l'1,3% di carbonio, che gli conferisce un'eccezionale durezza di 63 HRC sulla scala Rockwell. Grazie a questa durezza, la lama ha un tagliente di lunga durata, in grado di rimanere affilata anche dopo molti utilizzi.

La struttura della lama si basa su un nucleo duro circondato da strati di acciaio damasco, che offrono un'estetica raffinata e una certa flessibilità. Gli strati sovrapposti creano motivi a onda unici, visibili su tutta la lama. Ogni coltello ha un disegno unico, frutto di una lavorazione artigianale.

Il contrasto è esaltato dalla finitura grezza forgiata visibile sulla parte superiore, che mantiene l'aspetto grezzo del metallo. La parte inferiore lucida mostra il motivo damasco in tutta la sua finezza.

Caratteristiche e vantaggi della lama:

• Acciaio Aogami #1: alto contenuto di carbonio (quasi l'1,3%) per un tagliente di lunga durata
• Struttura damascata: nucleo circondato da strati di acciaio protettivi ed estetici
Durezza
• 63 HRC: eccellente mantenimento del tagliente
• Finitura forgiata: aspetto autentico e artigianale
• Motivi damasco lucidati: aspetto elegante e personalizzato
• Affilatura piatta: taglio robusto e fine, facile da riaffilare

Il gyuto artisanal è progettato per un uso versatile: si può tritare, affettare, scalpellare o sminuzzare con facilità. Accompagna il cuoco in tutte le attività quotidiane con comodità e precisione.

Questo modello fa parte della gamma Sumi, nome che fa riferimento all'inchiostro nero utilizzato nella calligrafia giapponese. Questo riferimento si riflette nell'aspetto visivo della lama, rifinita in un nero profondo e opaco che evoca la sobria eleganza di questo antico inchiostro.

Il tradizionale manico in quercia nera

Questo coltello giapponese fatto a mano ha il manico in quercia nera, un legno nobile rinomato per la sua naturale resistenza. La quercia nera è densa e stabile, il che la rende particolarmente resistente all'umidità, agli urti e alle deformazioni causate dalle variazioni di temperatura. Il suo colore scuro e le sue venature profonde conferiscono un carattere unico a ogni ambiente.

Il legno è intagliato nella tradizionale forma ottagonale giapponese, che garantisce una presa ambidestra ed ergonomica. È adatto sia ai destrimani che ai mancini, per un comfort ottimale anche durante l'uso prolungato.

Vantaggi dell'impugnatura:

• Legno di quercia nera: durevole, denso e resistente all'umidità
• Venature e colori unici: ogni manico presenta motivi naturali distinti
• Forma ottagonale: presa comoda per destrimani e mancini

Per garantire che il vostro coltello sia perfettamente igienico, viene applicata una pasta di legno alla giunzione tra la lama e il manico. Riempie gli spazi vuoti e impedisce la penetrazione di acqua o residui di cibo.

Cura del mio coltello giapponese fatto a mano

Il coltello da cuoco Hado ha un alto contenuto di carbonio nella sua lama. Richiede quindi un'attenta manutenzione da parte vostra per mantenere la sua efficacia e il suo aspetto nel tempo.

Cura ideale:

• Lavare solo a mano, con una spugna non abrasiva e sapone neutro
• Asciugare immediatamente con un panno pulito
• Conservare in un luogo asciutto, su una barra magnetica o in una custodia

Non :

• Mettere il coltello in lavastoviglie
• Lasciarlo in ammollo nel lavandino
• Tenerlo a contatto prolungato con cibi acidi o umidità senza una pronta pulizia

Con il tempo, sulla lama può comparire una patina naturale. Ciò è dovuto alla reazione del carbonio all'umidità o ai cibi acidi. Questo fenomeno è normale e non influisce in alcun modo sulle prestazioni di taglio. Anzi, fa parte del fascino degli acciai ricchi di carbonio.

Yoshikazu Tanaka a sinistra; Tadataka Maruyama a destra

Il laboratorio Hado: il percorso delle lame artigianali giapponesi

Il laboratorio Hado, situato a Sakai, nasce da un'idea di Tadataka Maruyama, ex venditore di Sakai Fukui con la passione per la coltelleria, e di Ryuichiro Fukui, il suo presidente. Dal 2019, questi due appassionati di posate giapponesi hanno deciso di rilanciare la produzione artigianale interna, dato che finora l'azienda si è concentrata principalmente sulla produzione industriale. Per raggiungere il loro obiettivo, Tadataka ha seguito una formazione intensiva di tre anni nell'arte della coltelleria, diventando un esperto in grado di trasmettere e perpetuare il know-how ancestrale.

La visione degli appassionati:

• Tadataka Maruyama: ex venditore appassionato, ha abbracciato il mestiere ed è diventato un maestro affilatore, apportando rigore e precisione a ogni lama
• Ryuichiro Fukui: a capo della Sakai Fukui, incarna la visione di una rinascita dell'artigianato all'interno di un'industria moderna, concentrandosi sull'eccellenza delle tecniche tradizionali

Il nome "Hado", che letteralmente significa"la via delle lame", simboleggia questo impegno verso l'eccellenza e la trasmissione di un prezioso patrimonio artigianale. Ogni coltello fatto a mano Hado è forgiato con rigore esemplare e affilato meticolosamente per offrire una qualità ineguagliabile direttamente dal laboratorio.

Per la gamma Sumi B1D, la forgiatura è affidata a Yoshikazu Tanaka, Maestro Artigiano Tradizionale ed erede di una linea di fabbri che risale a quattro generazioni, mentre l'affilatura è affidata a Tadataka Maruyama, che la esegue a mano su una mola con un'eccezionale attenzione ai dettagli.

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