Hado Sumi B1D 24 cm handgjord japansk kockkniv med ekhandtag

En kockkniv handsmidd i Sakai, Japan

Hado Sumi B1D 24 cm kockkniv är ett måste i köket, utformad för alla dina dagliga skärbehov. Den är mångsidig och kraftfull och resultatet av den kombinerade expertisen hos två ledande personer inom japanska bestick: Yoshikazu Tanaka, certifierad mästersmed, och Tadataka Maruyama, mästerslipare och chef för Hado workshop i Sakai. Denna handgjorda gyuto utmärker sig genom sin perfekta balans mellan prestanda och estetik och uppfyller de mest krävande krav. Den kombinerar ett blad med hög precision med raffinerad ergonomi och förkroppsligar all rikedom i den japanska traditionen.

Ett mångsidigt, effektivt damaskusblad

Denna japanska kockkniv har ett 24 cm långt handsmitt blad tillverkat av Aogami #1-stål, även känt som Blue Paper Steel #1. Detta högkvalitativa stål tillverkas av Hitachis stålverk och innehåller cirka 1,3 % kol, vilket ger det en exceptionell hårdhet på 63 HRC på Rockwell-skalan. Tack vare denna hårdhet har bladet en långvarig skärkant som kan förbli vass även efter många användningar.

Bladets struktur bygger på en hård kärna som omges av lager av damaskusstål, vilket ger både en raffinerad estetik och en viss flexibilitet. De överlagrade lagren skapar unika vågmönster som är synliga över hela bladet. Varje kniv har sitt eget unika mönster, ett resultat av hantverksmässigt arbete.

Kontrasten förstärks av den grovsmidda ytan som syns på den övre delen och som bibehåller metallens råa utseende. Den polerade undersidan visar damaskusmönstret i all sin finess.

Bladets egenskaper och fördelar:

• Aogami #1-stål: hög kolhalt (nästan 1,3 %) för en långvarig skärpa
• Damaskusstruktur: kärnan omges av skyddande och estetiska lager av stål
Hårdhet
• 63 HRC: utmärkt skärpehållning
• Smidd finish: autentiskt, handgjort
• utseende
• Polerade damaskusmönster: elegant, individuellt utseende
• Platt slipning: robust, finskuret och lätt att slipa om

Gyuto artisanal är utformad för mångsidig användning: du kan hacka, skiva, mejsla eller hacka med lätthet. Den följer med kocken i alla dagliga uppgifter med komfort och precision.

Den här modellen ingår i Sumi-serien, ett namn som refererar till det svarta bläck som används i japansk kalligrafi. Denna referens återspeglas i det visuella utseendet på bladet, som är färdigt i en djup, matt svart som framkallar den nyktra elegansen hos detta forntida bläck.

Det traditionella handtaget i svart ek

Denna handgjorda japanska kniv har ett handtag tillverkat av svart ek, ett ädelträ som är känt för sin naturliga styrka. Svart ek är tätt och stabilt, vilket gör det särskilt motståndskraftigt mot fukt, stötar och deformationer som orsakas av temperaturvariationer. Dess mörka färg och djupa ådring ger en unik karaktär till varje rum.

Träet är snidat i den traditionella japanska åttkantiga formen, vilket ger ett ergonomiskt grepp för båda händerna. Den är lämplig för både höger- och vänsterhänta användare, för optimal komfort även vid långvarig användning.

Fördelar med handtaget :

• Svart ekträ: slitstarkt, tätt och motståndskraftigt mot fukt
• Unik ådring och färg: varje handtag har tydliga naturliga mönster
• Oktagonal form: bekvämt grepp för höger- och vänsterhänta

För att säkerställa att din kniv är helt hygienisk appliceras träpasta på övergången mellan bladet och handtaget. Den fyller ut mellanrummen och förhindrar att vatten eller matrester tränger igenom.

Jag tar hand om min handgjorda japanska kniv

Hado-kockkniven har en hög kolhalt i bladet. Den kräver därför noggrant underhåll från din sida för att behålla sin effektivitet och sitt utseende över tid.

Idealisk skötsel :

• Handtvätt endast med en icke-slipande svamp och mild tvål
• Torka omedelbart med en ren trasa
• Förvara på en torr plats, på en magnetisk
• stång
• eller i ett fodral

Får inte :

• Lägga kniven i diskmaskinen
• Låt den ligga i blöt i
• diskhon
• Hålla den i långvarig kontakt med sura livsmedel eller fukt utan omedelbar rengöring

Med tiden kan en naturlig patina uppstå på bladet. Detta beror på att kolet reagerar på fukt eller sura livsmedel. Detta fenomen är normalt och påverkar inte på något sätt skärprestandan. Det är till och med en del av charmen med kolrika stål.

Yoshikazu Tanaka till vänster; Tadataka Maruyama till höger

Hado verkstad: vägen till hantverksmässiga japanska knivar

Hado workshop, som ligger i Sakai, är en idé av Tadataka Maruyama, en tidigare försäljare från Sakai Fukui med en passion för bestick, och Ryuichiro Fukui, dess ordförande. Från och med 2019 har dessa två japanska bestickentusiaster beslutat att återlansera den egna hantverksproduktionen, eftersom företaget hittills främst har fokuserat på industriell tillverkning. För att uppnå sitt mål genomgick Tadataka en intensiv treårig utbildning i bestickkonst och blev en expert som kan föra vidare och bevara den gamla kunskapen.

Entusiasternas vision:

• Tadataka Maruyama: en passionerad före detta försäljare, han omfamnade hantverket och blev en mästare på att slipa, vilket ger noggrannhet och precision till varje blad
• Ryuichiro Fukui: i spetsen för Sakai Fukui, förkroppsligar han visionen om ett återupplivande av hantverket inom en modern industri, med fokus på excellensen i traditionella tekniker

Namnet "Hado", som bokstavligen betyder "knivarnas väg", symboliserar detta engagemang för excellens och för att föra vidare ett värdefullt arv av hantverkskunnande. Varje hantverkskniv från Hado smids med exemplarisk noggrannhet och slipas omsorgsfullt för att erbjuda oöverträffad kvalitet direkt från verkstaden.

För Sumi B1D-serien utförs smidet av Yoshikazu Tanaka, Master Traditional Craftsman och arvtagare till en smedslinje som går tillbaka fyra generationer, medan slipningen anförtros Tadataka Maruyama, som gör det för hand på en slipskiva med exceptionell uppmärksamhet på detaljer.

Upptäck alla våra handgjorda japanska knivar på vår webbplats!