_2.png)
.png)
Al comprar este producto puedes recolectar hasta
79990
puntos.
Su carrito totalizará 79990
puntos que se puede convertir en un vale de
40,00 €.
Para comprar este producto debe tener
1599800
puntos.
Tu número actual de puntos es
0 puntos
.
El cuchillo de chef de gama alta para cortes perfectos
Hoja de damasco de 24 cm - capas alternas de acero y hierro
Núcleo de acero japonés Aogami nº 1 (≈ 1,3% de carbono)
Dureza: 63 HRC Rockwell - filo de corte de larga duración
Acabado forjado y patrón de damasco pulido
Mango de roble negro: solidez y durabilidad
Forma octogonal - Ambidiestro
Forjado por Yoshikazu Tanaka y afilado por Maruyama
Alto contenido en carbono: requiere un mantenimiento meticuloso
 (Espagnol).png)
 (Italien) (Espagnol).png)
También le puede interesar
El cuchillo de cocinero Hado Sumi B1D de 24 cm es un elemento imprescindible en la cocina, diseñado para todas sus necesidades de corte cotidianas. Versátil y potente, es el resultado de la experiencia combinada de dos figuras destacadas de la cuchillería japonesa: Yoshikazu Tanaka, maestro herrero certificado, y Tadataka Maruyama, maestro afilador y jefe del taller de Hado en Sakai. Esta gyuto artesanal destaca por su perfecto equilibrio entre rendimiento y estética, y satisface las demandas más exigentes. Combina una hoja de alta precisión con una ergonomía refinada, encarnando toda la riqueza de la tradición japonesa.
Este cuchillo de cocinero japonés cuenta con una hoja de 24 cm forjada a mano en acero Aogami nº 1, también conocido como acero Blue Paper nº 1. Fabricado en las acerías Hitachi, el acero damasquino es el más utilizado en Japón. Producido por las acerías Hitachi, este acero de primera calidad contiene alrededor de un 1,3% de carbono, lo que le confiere una dureza excepcional de 63 HRC en la escala Rockwell. Gracias a esta dureza, la hoja tiene un filo duradero, capaz de mantenerse afilada incluso después de muchos usos.
La estructura de la hoja se basa en un núcleo duro rodeado de capas de acero damasco, que ofrecen tanto una estética refinada como cierto grado de flexibilidad. Las capas superpuestas crean patrones ondulados únicos que son visibles en toda la hoja. Cada cuchillo tiene su propio patrón único, resultado del trabajo artesanal.
El contraste queda realzado por el acabado forjado en bruto visible en la parte superior, que conserva el aspecto bruto del metal. La parte inferior pulida muestra el diseño damasco en toda su delicadeza.
Características y ventajas de la hoja:
El gyuto artisanal está diseñado para un uso versátil: puede picar, rebanar, cincelar o picar con facilidad. Acompaña al cocinero en todas las tareas diarias con comodidad y precisión.
Este modelo forma parte de la gama Sumi, nombre que hace referencia a la tinta negra utilizada en la caligrafía japonesa. Esta referencia se refleja en el aspecto visual de la hoja, acabada en un negro profundo y mate que evoca la sobria elegancia de esta tinta milenaria.
Este cuchillo japonés hecho a mano tiene un mango de roble negro, una madera noble famosa por su resistencia natural. El roble negro es denso y estable, lo que lo hace especialmente resistente a la humedad, los golpes y la deformación causada por las variaciones de temperatura. Su color oscuro y su veteado profundo le confieren un carácter único.
La madera está tallada en la tradicional forma octogonal japonesa, lo que garantiza un agarre ambidiestro y ergonómico. Es apta tanto para diestros como para zurdos, para un confort óptimo incluso durante un uso prolongado.
Ventajas del mango :
Para garantizar una higiene perfecta de su cuchillo, se aplica pasta de madera en la unión entre la hoja y el mango. Rellena los huecos e impide que se filtre agua o restos de comida.
El cuchillo de cocinero Hado tiene un alto contenido de carbono en su hoja. Por lo tanto, requiere un cuidadoso mantenimiento por su parte para conservar su eficacia y su aspecto a lo largo del tiempo.
Cuidado ideal :
No :
Con el tiempo, puede aparecer una pátina natural en la hoja. Esto se debe a la reacción del carbono a la humedad o a los alimentos ácidos. Este fenómeno es normal y no afecta en absoluto al rendimiento de corte. Incluso forma parte del encanto de los aceros ricos en carbono.
Yoshikazu Tanaka a la izquierda; Tadataka Maruyama a la derecha
El taller Hado, situado en Sakai, es obra de Tadataka Maruyama, un antiguo vendedor de Sakai Fukui apasionado por la cuchillería, y Ryuichiro Fukui, su presidente. A partir de 2019, estos dos japoneses entusiastas de la cuchillería han decidido relanzar la producción artesanal propia, ya que hasta ahora la empresa se centraba principalmente en la fabricación industrial. Para lograr su objetivo, Tadataka se sometió a una formación intensiva de tres años en el arte de la cuchillería, convirtiéndose en un experto capaz de transmitir y perpetuar el saber hacer ancestral.
La visión de los entusiastas:
El nombre "Hado", que significa literalmente"el camino de las hojas", simboliza este compromiso con la excelencia y con la transmisión de un valioso patrimonio artesanal. Cada cuchillo Hado hecho a mano se forja con un rigor ejemplar y se afila meticulosamente para ofrecer una calidad inigualable directamente del taller.
Para la gama Sumi B1D, la forja corre a cargo de Yoshikazu Tanaka, Maestro Artesano Tradicional y heredero de una línea de herreros que se remonta a cuatro generaciones, mientras que el afilado se confía a Tadataka Maruyama, que lo realiza a mano sobre una muela con una atención excepcional al detalle.
Descubra todos nuestros cuchillos japoneses hechos a mano en nuestro sitio web.
También le puede interesar
