Coltello da chef giapponese Masakage Yuki Shirogami 2 18 cm fatto a mano

I coltelli giapponesi Masakage Yuki sono il frutto della maestria del fabbro Yoshimi Kato san. Questo talentuoso artigiano pratica la sua arte presso il Takefu Cutlery Village, un luogo che riunisce numerosi fabbri che lavorano secondo i metodi tradizionali. È un luogo in cui si possono scambiare competenze, materiali ed esperienze ed è un luogo popolare per gli apprendisti fabbri. Questi hanno l'opportunità di essere seguiti da maestri esperti che condividono la loro esperienza per insegnare il processo di produzione dei coltelli.

Yoshimi Kato ha ricevuto lezioni da diversi fabbri rinomati, tra cui Hiroshi Kato San, una figura rispettata in Giappone che è anche suo suocero. Hiroshi Kato San, uno dei più famosi maestri fabbri giapponesi, ha passato quasi 50 anni a creare coltelli, dimostrando il suo eccezionale livello di competenza. Ora in pensione, condivide le sue conoscenze con la nuova generazione di fabbri insegnando la sua arte. È uno dei membri fondatori del Takefu Knifemaking Village.

Yoshimi ha preso in mano il laboratorio, continuando la tradizione non solo creando i coltelli del suo maestro, ma anche lanciando una propria gamma di coltelli. Ha iniziato il suo apprendistato nel 2013 e Yoshimi Kato San sta dimostrando di essere un fabbro eccezionale che impara molto rapidamente. Sta portando avanti il lavoro di Hiroshi Kato San, introducendo al contempo idee innovative che piaceranno agli chef.

Un coltello gyuto giapponese ad alte prestazioni forgiato da un esperto

Questo coltello da chef giapponese presenta una lama con struttura San Maï, emblematica del Giappone. Contiene un nucleo di acciaio rigido, avvolto tra due strati di acciaio più morbido, che formano uno strato protettivo intorno al nucleo. Questo design garantisce una protezione ottimale del nucleo e una flessibilità equilibrata della lama.

L'anima della lama è stata forgiata in acciaio giapponese Shirogami 2 (noto anche come White Steel 2), una lega apprezzata dagli chef in cucina. Questa lega è prodotta dall'acciaieria Hitachi, che rifornisce molti fabbri giapponesi.

L'acciaio Shirogami 2 è considerato la lega più simile all'acciaio tamahagane, tradizionalmente utilizzato per la fabbricazione delle spade dei samurai. È facile da affilare e produce un filo affilato come un rasoio. Con un contenuto di carbonio di circa l'1,3%, questa lega ha una durezza di circa 62HRC sulla scala Rockwell, che le conferisce un filo potente e duraturo.

Successivamente, l'anima viene avvolta da uno strato di acciaio inossidabile più morbido. Questo strato meno rigido protegge l'anima e allo stesso tempo fornisce "flessibilità" e quindi un migliore equilibrio. Questa struttura conferisce alla lama una maggiore resistenza alla rottura e all'impatto durante il taglio. La sovrapposizione degli acciai è visibile lungo tutto il tagliente della lama, formando un'onda irregolare che ondeggia in modo casuale e unico.

I kanji sono stati incisi sulla parte superiore della lama, rafforzando l'autenticità del vostro coltello. La lama ha una finitura nashiji, che non è stata lucidata per mantenere il suo aspetto tradizionale. Questa finitura ha un aspetto fresco, così come il manico in legno chiaro, che fa riferimento al nome della gamma, "Yuki", che significa "neve" in giapponese.

Un coltello giapponese fatto a mano con un manico elegante

Il manico di questo coltello artigianale è realizzato in legno di magnolia, una specie grana, morbida al tatto e sensibilmente leggera. La sua forma ovale è progettata in modo ergonomico per adattarsi a tutti i cuochi, sia destri che mancini!

Il bolster in pakkawood rosso assicura un legame armonioso tra la lama e il manico, aggiungendo un elegante contrasto estetico. Si tratta di un materiale composito resistente all'umidità e antibatterico.

La giunzione tra la lama e il bolster è fissata con pasta di legno, garantendo una tenuta completa. Questo metodo impedisce le infiltrazioni d'acqua durante la pulizia, preservando l'impugnatura.

Come si mantiene un coltello giapponese di alta qualità?

Il vostro coltello gyuto deve essere curato con attenzione. Non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo in ammollo nel lavandino.

Lavatelo solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato. Fare attenzione a non bagnare il manico. Dopo il lavaggio, asciugare accuratamente il coltello per eliminare ogni traccia di umidità e riporlo in un luogo asciutto.

A causa dell'elevato contenuto di carbonio della lama, è possibile che essa subisca una leggera variazione di colore nel tempo. Tuttavia, ciò non influisce in alcun modo sulle prestazioni del coltello, poiché si tratta di una reazione naturale.

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