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Ein japanisches Kochmesser mit elegantem Design!
18 cm lange Klinge aus San Maï: 3 Stahlschichten liegen übereinander
Kern aus japanischem Shirogami 2-Stahl: ca. 1,3% Kohlenstoffgehalt
Umgeben von einer oberen Schicht aus rostfreiem Stahl - Schutz
Härte von 62HRC Rockwell: Ausgezeichneter Erhalt der Schneide
Nashiji-Finish und handgravierte Kanjis - Authentisch und elegant
Griff aus Magnolienholz und Kropf aus rotem Pakkaholz - Ovale Form
Handgeschmiedet von Yoshimi Kato im Messerschmiede-Dorf Takefu
Mit Kohlenstoff angereichertes Messer: erfordert eine sorgfältige Pflege
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Die japanischen Masakage Yuki-Messer sind das Ergebnis der handwerklichen Fähigkeiten des Schmieds Yoshimi Kato san. Dieser talentierte Handwerker übt seine Kunst im Takefu Coutelier Village aus, einem Ort, an dem viele Schmiede zusammenkommen, die nach traditionellen Methoden arbeiten. Dieser Ort eignet sich gut für den Austausch von Fähigkeiten, Materialien und Erfahrungen und ist bei Schmiedelehrlingen beliebt. Diese haben die Möglichkeit, von erfahrenen Meistern unterrichtet zu werden, die ihr Fachwissen teilen, um den Herstellungsprozess eines Messers zu lehren.
Yoshimi Kato wurde von mehreren bekannten Schmieden unterrichtet, darunter Hiroshi Kato San, eine angesehene Persönlichkeit in Japan, der zufällig sein Schwiegervater ist. Hiroshi Kato San, einer der bekanntesten japanischen Meisterschmiede, hat fast 50 Jahre lang Messer entworfen, was von seinem außergewöhnlichen Fachwissen zeugt. Derzeit ist er im Ruhestand und teilt sein Wissen mit der neuen Generation von Schmieden, indem er seine Kunst unterrichtet. Er ist eines der Gründungsmitglieder des Takefu Coutelier Village.
Yoshimi übernahm die Werkstatt und setzte die Tradition fort, indem er nicht nur die Messer seines Meisters herstellte, sondern auch seine eigenen Messerserien auf den Markt brachte. Er begann seine Ausbildung 2013 und Yoshimi Kato San erwies sich als außergewöhnlicher Schmied, der sehr schnell lernt. Er führt das Werk von Hiroshi Kato San fort und präsentiert gleichzeitig innovative Ideen, die Chefköche begeistern werden.
Dieses japanische Kochmesser zeichnet sich durch eine Klinge mit der für Japan typischen San-Mai-Struktur aus. Sie umschließt einen Kern aus steifem Stahl, der von zwei Schichten weicheren Stahls umhüllt ist, die einen Schutz um den Kern bilden. Diese Konstruktion soll einen optimalen Schutz des Kerns gewährleisten und gleichzeitig der Klinge eine ausgewogene Flexibilität verleihen.
Der Kern der Klinge wurde aus dem japanischen Stahl Shirogami 2 (auch White Steel 2 genannt) geschmiedet, einer Legierung, die von Köchen in der Küche geschätzt wird. Diese Legierung wird vom Stahlwerk Hitachi hergestellt, das viele japanische Schmiede beliefert.
Shirogami 2 gilt als die Legierung, die dem Tamahagane-Stahl am nächsten kommt, der traditionell für die Herstellung von Samuraischwertern verwendet wird. Da er sich leicht schärfen lässt, erhält man eine rasiermesserscharfe Schneide. Mit einem Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3% erreicht diese Legierung eine Härte von ca. 62HRC auf der Rockwell-Skala, was ihr eine leistungsstarke und langlebige Schärfe verleiht.
Anschließend wird der Kern mit einer Schicht aus weicherem rostfreien Stahl umhüllt. Diese weniger steife Schicht fügt dem Kern einen Schutz hinzu und sorgt gleichzeitig für "Flexibilität" und damit für eine bessere Balance. Diese Konstruktion verleiht der Klinge eine höhere Widerstandsfähigkeit gegen Bruch und Stöße, die beim Schneiden auftreten können. Die Überlagerung der Stähle ist entlang der gesamten Schnittkante der Klinge zu sehen und bildet eine unregelmäßige Welle, die sich auf zufällige und einzigartige Weise wellt.
Kanjis wurden auf der Oberseite der Klinge eingraviert, um die Authentizität Ihres Messers zu unterstreichen. Ihre Klinge verfügt über ein Nashiji-Finish, sie wurde nicht poliert, um den traditionellen Look beizubehalten. Dieses Finish wirkt kühl, ebenso wie der Griff aus hellem Holz, der sich auf den Namen der Serie "Yuki" bezieht, was auf Japanisch "Schnee" bedeutet.
Der Griff dieses handgefertigten Messers ist aus Magnolienholz gefertigt, einer Körnung Holzart, die sich weich anfühlt und angenehm leicht ist. Seine ovale Form bietet eine Ergonomie, die für alle Köche geeignet ist: Rechts- und Linkshänder!
Ein Kropf aus rotem Pakkaholz sorgt für eine harmonische Verbindung zwischen Klinge und Griff und setzt gleichzeitig einen eleganten ästhetischen Kontrast. Es ist ein antibakterielles, feuchtigkeitsresistentes Verbundmaterial.
Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf wird mit Holzpaste fixiert, wodurch eine vollständige Wasserdichtigkeit gewährleistet wird. Diese Methode verhindert das Eindringen von Wasser während der Reinigung und schont so den Griff.
Ihr Gyuto-Messer muss sorgfältig gepflegt werden. Stellen Sie es nicht in die Spülmaschine und lassen Sie es nicht in der Spüle einweichen.
Waschen Sie es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel. Achten Sie darauf, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen sorgfältig ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf.
Aufgrund des hohen Kohlenstoffanteils in der Klinge kann es im Laufe der Zeit zu leichten Farbveränderungen kommen. Dies beeinträchtigt jedoch nicht die Leistung des Messers, da es sich um eine natürliche Reaktion handelt.
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