Faca do chef japonesa artesanal Masakage Yuki Shirogami 2 de 18 cm

As facas japonesas Masakage Yuki são o fruto do trabalho artesanal do ferreiro Yoshimi Kato san. Este talentoso artesão pratica a sua arte na Aldeia de Fabricação de Facas Takefu, um local que reúne numerosos ferreiros que trabalham de acordo com os métodos tradicionais. É um local de troca de conhecimentos, de materiais e de experiências, e é um local popular para os aprendizes de ferreiro. Estes têm a oportunidade de ser orientados por mestres experientes que partilham os seus conhecimentos para ensinar o processo de fabrico de facas.

Yoshimi Kato foi ensinado por vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato San, uma figura respeitada no Japão que, por acaso, é seu sogro. Hiroshi Kato San, um dos mais famosos mestres ferreiros do Japão, passou quase 50 anos a criar facas, demonstrando o seu excecional nível de especialização. Agora reformado, partilha os seus conhecimentos com a nova geração de ferreiros, ensinando a sua arte. É um dos membros fundadores da Takefu Knifemaking Village.

Yoshimi assumiu a oficina, dando continuidade à tradição, não só criando as facas do seu mestre, mas também lançando as suas próprias gamas de facas. Começou a sua aprendizagem em 2013 e Yoshimi Kato San está a provar ser um ferreiro excecional que aprende muito rapidamente. Está a dar continuidade ao trabalho de Hiroshi Kato San, ao mesmo tempo que introduz ideias inovadoras que irão agradar aos chefes.

Uma faca gyuto japonesa de alto desempenho forjada por um especialista

Esta faca de chef japonesa apresenta uma lâmina com uma estrutura San Maï, emblemática do Japão. Contém um núcleo de aço rígido, envolvido entre duas camadas de aço mais macio, formando uma camada protetora à volta do núcleo. Este design proporciona uma proteção óptima para o núcleo, ao mesmo tempo que confere à lâmina uma flexibilidade equilibrada.

O núcleo da lâmina foi forjado a partir do aço japonês Shirogami 2 (também conhecido como Aço Branco 2), uma liga apreciada pelos chefes de cozinha. Esta liga é produzida pela siderurgia Hitachi, que fornece muitos ferreiros japoneses.

O aço Shirogami 2 tem a reputação de ser a liga mais próxima do aço tamahagane, tradicionalmente utilizado para fabricar espadas de samurais. É fácil de afiar, resultando num gume afiado como uma navalha. Com um teor de carbono de cerca de 1,3%, esta liga tem uma dureza de cerca de 62HRC na escala Rockwell, o que lhe confere um gume poderoso e duradouro.

De seguida, o núcleo é envolvido por uma camada de aço inoxidável mais macio. Esta camada menos rígida acrescenta proteção ao núcleo, proporcionando "flexibilidade" e, por conseguinte, um melhor equilíbrio. Esta construção confere à lâmina uma maior resistência à quebra e ao impacto durante o corte. A sobreposição dos aços pode ser vista ao longo de todo o fio de corte da lâmina, formando uma onda irregular que ondula de forma aleatória e única.

Foram gravados kanjis na parte superior da lâmina, reforçando a autenticidade da sua faca. A sua lâmina tem um acabamento nashiji, que não foi polido para manter o seu aspeto tradicional. Este acabamento tem um aspeto fresco, tal como o cabo de madeira de cor clara, que remete para o nome da gama, "Yuki", que significa "neve" em japonês.

Uma faca japonesa feita à mão com um cabo elegante

O cabo desta faca artesanal é feito de madeira de magnólia, uma espécie de grão grão, suave ao tato e sensivelmente leve. A sua forma oval foi ergonomicamente concebida para se adaptar a todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos!

Uma almofada de pau-pakka vermelho assegura uma ligação harmoniosa entre a lâmina e o cabo, ao mesmo tempo que confere um contraste estético elegante. Trata-se de um material compósito resistente à humidade e antibacteriano.

A junção entre a lâmina e a almofada é fixada com pasta de madeira, garantindo uma vedação completa. Este método impede a infiltração de água durante a limpeza, preservando o punho.

Como é que faço a manutenção de uma faca japonesa de alta qualidade?

A sua faca gyuto precisa de ser cuidada com carinho. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

Lave-a apenas à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave. Tenha cuidado para não molhar a pega. Após a lavagem, certifique-se de que seca bem a faca para remover todos os vestígios de humidade e guarde-a num local seco.

Devido ao elevado teor de carbono da lâmina, é possível que esta sofra uma ligeira variação de cor ao longo do tempo. No entanto, isto não afecta de modo algum o desempenho da faca, uma vez que se trata de uma reação natural.

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