Masakage Yuki Shirogami 2 18cm handgjord japansk kockkniv

Masakage Yuki japanska knivar är frukten av smeden Yoshimi Kato-sans hantverksskicklighet. Denna begåvade hantverkare utövar sin konst på Takefu Cutlery Village, en plats som samlar många smeder som arbetar enligt traditionella metoder. Det är en plats där man kan utbyta färdigheter, material och erfarenheter, och det är en populär plats för smedlärlingar. De har möjlighet att bli handledda av erfarna mästare som delar med sig av sin expertis för att lära ut knivtillverkningsprocessen.

Yoshimi Kato har fått undervisning av flera kända smeder, bland annat Hiroshi Kato San, en respekterad person i Japan som också råkar vara hans svärfar. Hiroshi Kato San, en av Japans mest kända smedmästare, har ägnat nästan 50 år åt att skapa knivar, vilket vittnar om hans exceptionella expertis. Nu är han pensionerad och delar med sig av sin kunskap till den nya generationen smeder genom att undervisa i sin konst. Han är en av de grundande medlemmarna i Takefu Cutlery Village.

Yoshimi tog över verkstaden och fortsatte traditionen genom att inte bara skapa sin mästares knivar utan också lansera sina egna knivserier. Han började sin lärlingstid 2013 och Yoshimi Kato San har visat sig vara en exceptionell och snabblärd smed. Han fortsätter Hiroshi Kato Sans arbete, samtidigt som han introducerar innovativa idéer som kommer att tilltala kockar.

En högpresterande japansk gyutokniv smidd av en expert

Denna japanska kockkniv har ett blad med en San Maï-struktur som är symbolisk för Japan. Det innehåller en kärna av styvt stål som omsluts av två lager av mjukare stål som bildar ett skydd runt kärnan. Denna design säkerställer optimalt skydd av kärnan, samtidigt som den ger bladet en balanserad smidighet.

Bladkärnan är smidd av japanskt Shirogami 2-stål (även känt som White Steel 2), en legering som uppskattas av kockar i köket. Denna legering tillverkas av stålverket Hitachi, som levererar till många japanska smeder.

Shirogami 2-stål är känt för att vara den legering som ligger närmast tamahagane-stål, som traditionellt användes för att tillverka samurajsvärd. Det är lätt att slipa och ger en knivskarp egg. Med en kolhalt på ca 1,3% uppnår denna legering en hårdhet på ca 62HRC på Rockwell-skalan, vilket ger en högpresterande och långvarig egg.

Därefter lindas kärnan in i ett lager av mjukare rostfritt stål. Detta mindre styva lager skyddar kärnan samtidigt som det ger "flexibilitet" och därmed bättre balans. Denna konstruktion ger bladet större motståndskraft mot brott och stötar under kapning. Överlagringen av stål kan ses längs hela bladets egg och bildar en oregelbunden våg som böljar på ett slumpmässigt och unikt sätt.

Kanjis har graverats på den övre delen av bladet, vilket förstärker äktheten hos din kniv. Ditt blad har en nashiji-finish, som inte har polerats för att behålla sitt traditionella utseende. Denna finish har ett coolt utseende, liksom det ljusa trähandtaget, som hänvisar till sortimentets namn "Yuki", som betyder "snö" på japanska.

En handgjord japansk kniv med ett elegant handtag

Handtaget på denna handgjorda kniv är tillverkat av magnoliaträ, ett träslag som är mjukt att ta på och märkbart lätt. Den ovala formen är ergonomiskt lämplig för alla kockar, både höger- och vänsterhänta!

Ett bolster av rött pakkawood ger en harmonisk koppling mellan blad och handtag och tillför en elegant estetisk kontrast. Detta är ett fuktbeständigt, antibakteriellt kompositmaterial.

Övergången mellan blad och bolster är fixerad med träpasta, vilket garanterar en fullständig tätning. Denna metod förhindrar att vatten tränger in vid rengöring och bevarar på så sätt handtaget.

Hur underhåller jag en japansk kniv av hög kvalitet?

Din gyutokniv måste behandlas med omsorg. Ställ den inte i diskmaskinen och låt den inte ligga i blöt i diskhon.

Diska den endast för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel. Se till att handtaget inte blir blött. Torka kniven noga efter tvätten för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den på en torr plats.

På grund av bladets höga kolhalt kan det genomgå en liten variation i färg över tid. Detta påverkar dock inte på något sätt knivens prestanda, eftersom det är en naturlig reaktion.

Upptäck alla Masakage Yuki knivar på KnifeLeader.eu!