Masakage Yuki Shirogami 2 18cm handgemaakt Japans koksmes

De JapanseMasakage Yuki messen zijn het resultaat van de ambachtelijke vaardigheden van smid Yoshimi Kato san. Deze getalenteerde ambachtsman oefent zijn kunst uit in de Takefu Cutlery Village, een plek waar talloze smeden samenkomen die volgens traditionele methoden werken. Het is een plek waar vaardigheden, materialen en ervaringen kunnen worden uitgewisseld en het is een populaire plek voor leerling-smeden. Ze krijgen de kans om begeleid te worden door ervaren meesters die hun expertise delen om het messenmaakproces te leren.

Yoshimi Kato heeft geprofiteerd van de lessen van verschillende gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato San, een gerespecteerd figuur in Japan die toevallig ook zijn schoonvader is. Hiroshi Kato San, een van Japans beroemdste meestersmeden, heeft bijna 50 jaar gewijd aan het maken van messen, wat getuigt van zijn uitzonderlijke expertise. Nu hij met pensioen is, deelt hij zijn kennis met de nieuwe generatie smeden door les te geven in zijn kunst. Hij is een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village.

Yoshimi nam de werkplaats over en zette de traditie voort door niet alleen de messen van zijn meester te maken, maar ook zijn eigen messenseries te lanceren. Hij begon zijn leertijd in 2013 en Yoshimi Kato San bewijst een uitzonderlijke, snel lerende smid te zijn. Hij zet het werk van Hiroshi Kato San voort en introduceert innovatieve ideeën die koks zullen aanspreken.

Een krachtig Japans gyuto mes gesmeed door een expert

Dit Japanse koksmes heeft een lemmet met een San Maï structuur, kenmerkend voor Japan. Het bevat een kern van stijf staal, omhuld door twee lagen zachter staal, die een bescherming rond de kern vormen. Dit ontwerp zorgt voor een optimale bescherming van de kern, terwijl het lemmet een gebalanceerde soepelheid krijgt.

De kern van het lemmet is gesmeed uit Japans Shirogami 2 staal (ook bekend als White Steel 2), een legering die zeer gewaardeerd wordt door chef-koks in de keuken. Deze legering wordt geproduceerd door de Hitachi staalfabriek, die veel Japanse smeden bevoorraadt.

Shirogami 2 staal staat bekend als de legering die het dichtst in de buurt komt van tamahagane staal, dat traditioneel wordt gebruikt om samuraizwaarden te maken. Het is gemakkelijk te slijpen en geeft een vlijmscherpe rand. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,3% bereikt deze legering een hardheid van ongeveer 62HRC op de Rockwell schaal, waardoor het een hoogwaardige, duurzame snede heeft.

Vervolgens wordt de kern omwikkeld met een laag zachter roestvrij staal. Deze minder stijve laag beschermt de kern, terwijl het "flexibiliteit" biedt en daardoor een betere balans. Deze constructie geeft het blad een grotere weerstand tegen breken en schokken tijdens het zagen. De superpositie van staal is te zien langs de hele snijkant van het blad en vormt een onregelmatige golf die op een willekeurige en unieke manier golft.

Kanji's zijn gegraveerd in het bovenste deel van het lemmet, wat de authenticiteit van je mes versterkt. Het lemmet heeft een nashiji-afwerking, die niet is gepolijst om het traditionele uiterlijk te behouden. Deze afwerking heeft een koele uitstraling, net als het lichte houten handvat, dat verwijst naar de naam van de serie "Yuki", wat "sneeuw" betekent in het Japans.

Een handgemaakt Japans mes met een elegant handvat

Het handvat van dit handgemaakte mes is gemaakt van magnoliahout, een korrelige houtsoort die zacht aanvoelt en opvallend licht is. De ovale vorm is ergonomisch geschikt voor alle koks, zowel rechtshandig als linkshandig!

Een bolster van rood pakkahout zorgt voor een harmonieuze verbinding tussen lemmet en handvat en voegt een elegant esthetisch contrast toe. Dit is een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal.

De verbinding tussen lemmet en bolster is vastgezet met houtpasta, wat een volledige afdichting garandeert. Deze methode voorkomt het binnendringen van water tijdens het schoonmaken, waardoor het handvat behouden blijft.

Hoe onderhoud ik een Japans mes van hoge kwaliteit?

Je gyuto mes moet met zorg worden behandeld. Stop het niet in de vaatwasser en laat het niet weken in de gootsteen.

Was het alleen met de hand met een niet-schurende spons en een mild afwasmiddel. Zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt. Droog het mes na het wassen goed af om alle sporen van vocht te verwijderen en berg het op een droge plaats op.

Door het hoge koolstofgehalte van het lemmet kan het na verloop van tijd een lichte kleurverandering ondergaan. Dit heeft echter geen enkele invloed op de prestaties van het mes, omdat het een natuurlijke reactie is.

Ontdek alle Masakage Yuki messen op KnifeLeader.eu!