Hado Kirisame Shirogami 21cm japanilainen käsintehty kokkiveitsi

Sadon käsityöpaja sijaitsee Sakaissa, ja se on Sakai Fukuin myyntipäällikön Tadataka Maruyaman ja yrityksen johtajan Ryuichiro Fukuin yhteistyön tulos. Tadataka, joka oli japanilaisten puukkojen ympäröimä, halusi ryhtyä käsityöläiseksi, joten hän jakoi kunnianhimonsa Ryuichiron kanssa, joka aikoinaan halusi palauttaa käsityöläistuotannon yritykseensä (joka keskittyi tuolloin teolliseen valmistukseen). Ryuichiro ehdotti Tadatakalle, että tämä kouluttautuisi ruokailuvälineisiin, jotta hän voisi kehittää oman työpajan. Kolmen vuoden intensiivisen harjoittelun jälkeen Tadataka pystyi ottamaan työpajan vastuulleen tavoitteenaan luoda poikkeuksellisia japanilaisia veitsiä. Työpaja avasi ovensa keväällä 2019!

Nimi Hado, joka tarkoittaa "terien tietä", ilmentää tämän sepän arvoja. Se kuvastaa käsityöläisten sitoutumista huippuosaamiseen terien valmistuksessa ja samalla jatkuvaa pyrkimystä jatkuvaan parantamiseen. Jokainen Hado-puukko on taottu erittäin tarkasti, ja sillä on erinomainen leikkuukyky.

Tämän kokkiveitsen on valmistanut Yoshikazu Tanaka, joka on sertifioitu perinteinen käsityömestari ja Sakain kaupungin merkkihenkilö. Seppien neljännen sukupolven perillinen on tunnettu poikkeuksellisesta käsityötaidostaan, jossa erinomaiset materiaalit yhdistyvät japanilaisille perinteille uskolliseen muotoiluun. Taonnan jälkeen veitsi annettiin työpajan teroitusmestari Tadataka Maruyamalle, joka teroitti sen käsityöläistarkkuudella. Tadataka on käsin hiomalaikan avulla optimoinut leikkausreunan huolellisesti, mikä takaa vertaansa vailla olevan terävyyden!

Yoshikazu Tanaka vasemmalla, Tadataka oikealla.

Käsintehty japanilainen veitsi, joka on valmistettu korkealaatuisista materiaaleista.

Tässä japanilaisessa kokkiveitsessä on terä, jossa on tyypillisesti japanilainen San Mai (tarkoittaa "3 kerrosta") -rakenne. Tässä tekniikassa taotaan jäykkä teräsydin, joka peitetään pehmeämmällä teräskerroksella, joka taittuu sisäänpäin ja muodostaa loput kaksi kerrosta. Tämä prosessi tasapainottaa terää ja suojaa samalla sen ydintä.

Lisäksi terän ydin on valmistettu Shirogami #1 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Paper Steel 1), jonka on valmistanut kuuluisa terävalmistaja Hitachi. Tässä seoksessa on korkea, noin 1,3 %:n hiilipitoisuus: se on elementti, joka lisää teräksen kovuutta. Tämän ansiosta japanilainen keittiöveitsesi saavuttaa Rockwellin asteikolla 62HRC: n kovuuden, mikä takaa erinomaisen terän pysyvyyden ja leikkaustehon.

Terässäsi on hieno, tasainen hionta, joka takaa lujuuden ja hienostuneen estetiikan. Lisäksi se on käytännöllinen, koska se on helppo toistaa teroituskertojen aikana!

San Maï -rakenteen täydentämiseksi ydintä ympäröi pehmeämpi kerros ruostumatonta terästä. Tämä antaa lisää "pehmeyttä" (muuttumatta kuitenkaan joustavaksi), mikä vähentää rikkoutumisriskiä käytön aikana. Voit tarkkailla teräksen päällekkäisyyttä terän reunalla, jossa muodostuu hieno aalto, jossa on satunnaisia kuvioita, jotka ovat ainutlaatuisia jokaiselle Hado-veitselle!

Lopuksi japanilaisen keittiöveitsen terä on kiillotettu alapuolelta tyylikkääksi viimeistelyksi. Yläosassa on nashiji-viimeistely, joka antaa gyuto-veitsellesi luonnetta ja antaa sarjalle sen nimen. Kirisame tarkoittaa nimittäin "hienoa sadetta", ja juuri tämän ilmeen Yoshikazu Tanaka halusi antaa terällesi.

Käsityönä valmistetun japanilaisen veitsesi kahva on valmistettu tammipuusta, joka on vankka ja kestävä materiaali. Tämän puun tiheys on suuri, joten se kestää kosteutta, iskuja ja kondensaation aiheuttamia muodonmuutoksia. Se on poltettu ja sen jälkeen lakattu, jotta se saisi lisää luonnetta ja lujuutta.

Kahdeksankulmaisen muotoilunsa ansiosta kahva sopii kaikkien kokkien käsiin, olipa kyseessä sitten oikea- tai vasenkätinen! Se tarjoaa ergonomisen otteen miellyttävää käyttöä varten myös pitkien ruoanlaittosessioiden aikana.

Lopuksi terän ja kahvan yhtymäkohdassa on käytetty puukittiä pienten aukkojen täyttämiseksi. Tämä estää veden tai pienten ruokatarvikkeiden tunkeutumisen sisälle.

Miten hoidan käsityönä valmistettua hiiliteräspuukkoa?

Hado Kirisame -veitsen hoito edellyttää, että se pestään vain käsin sienellä ja miedolla pesuaineella, jolloin kahva ei saa kastua. Kun se on pesty, se on kuivattava välittömästi kosteuden poistamiseksi ja säilytettävä kuivassa paikassa. Älä laita sitä astianpesukoneeseen tai jätä sitä likoamaan lavuaariin.

Ajan myötä terän väri saattaa hieman muuttua: tämä on normaalia! Tämä on hiilen luonnollinen reaktio leikkaamasi ruoan happamuuteen ja ilman kosteuteen. Tämä ei vaikuta millään tavalla japanilaisen veitsesi käyttöön!

Löydät loput Hado Kirisame -veitsivalikoimasta Knifeleader.eu:sta!