Faca de cozinheiro tradicional japonesa Hado Kirisame Shirogami 21cm

A oficina artesanal Hado, situada em Sakai, é o resultado da colaboração entre Tadataka Maruyama, diretor comercial da Sakai Fukui, e Ryuichiro Fukui, presidente da empresa. Rodeado de facas japonesas, Tadataka queria tornar-se um artesão e partilhou a sua ambição com Ryuichiro, que na altura procurava reintroduzir a produção artesanal na sua empresa (que na altura se concentrava no fabrico industrial). Ryuichiro sugeriu a Tadataka que se formasse em cutelaria, a fim de desenvolver uma oficina interna. Após três anos de formação intensiva, Tadataka pôde assumir a direção da oficina, com o objetivo de criar facas japonesas excepcionais. A oficina abriu as suas portas na primavera de 2019!

O nome Hado, que significa "o caminho das lâminas", incorpora os valores desta forja. Reflecte o empenho dos artesãos em alcançar a excelência no fabrico de lâminas, continuando a esforçar-se por melhorar continuamente. Cada faca Hado é forjada com grande precisão e possui um desempenho de corte notável.

Esta faca de chef foi criada por Yoshikazu Tanaka, um Mestre Artesão Tradicional certificado e uma figura icónica na cidade de Sakai. Herdeiro da quarta geração de uma linhagem de ferreiros, é conhecido pelo seu excecional trabalho artesanal, combinando materiais de alta qualidade com um design fiel à tradição japonesa. Após a forja, a faca foi confiada a Tadataka Maruyama, o mestre afiador da oficina, que a afiou com precisão artesanal. Trabalhando à mão num rebolo, Tadataka optimizou cuidadosamente o gume, garantindo uma afiação incomparável!

Yoshikazu Tanaka está à esquerda; Tadataka está à direita.

Uma faca japonesa feita à mão com materiais de alta qualidade

Esta faca de chef japonesa apresenta uma lâmina com uma estrutura San Maï (que significa "3 camadas") tipicamente japonesa. Esta técnica envolve forjar um núcleo de aço rígido, que é depois coberto com uma camada de aço mais macio que se dobra sobre si próprio para criar as restantes 2 camadas. Este processo equilibra a sua lâmina enquanto protege o seu núcleo.

Para além disso, o núcleo da sua lâmina é feito de aço Shirogami #1 (também conhecido como White Paper Steel 1), produzido pelo famoso fabricante de aço Hitachi. Esta liga tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,3%: este é o elemento que aumenta a dureza do aço. Como resultado, a sua faca de cozinha japonesa atinge uma dureza de 62HRC na escala Rockwell, garantindo uma excelente retenção do fio e um fio de corte de alto desempenho.

A sua lâmina foi concebida com um fio de corte fino e plano para uma maior resistência e uma estética refinada. Além disso, é prático porque é fácil de reproduzir durante as suas sessões de afiação!

Para completar a construção da San Maï, uma camada mais macia de aço inoxidável envolve o núcleo. Esta camada proporciona mais "maleabilidade" (sem se tornar flexível) para reduzir o risco de quebra durante a utilização. Pode ver a sobreposição dos aços ao longo do gume, onde se forma uma onda fina com padrões aleatórios que são únicos em cada faca Hado!

Finalmente, a lâmina da sua faca de cozinha japonesa foi polida na parte inferior para um acabamento elegante. A parte superior tem um acabamento nashiji que acrescenta carácter à sua faca gyuto e dá o nome à gama. Kirisame significa "chuva fina", e é este o aspeto que Yoshikazu Tanaka quis dar à sua lâmina.

O cabo da sua faca japonesa artesanal é feito de madeira de carvalho, um material robusto e durável. Esta madeira tem uma densidade elevada para resistir à humidade, às pancadas e à deformação causada pela condensação. Foi queimada e depois lacada para lhe dar carácter e força extra.

O cabo tem uma forma octogonal, pelo que se adapta às mãos de todos os cozinheiros, destros ou canhotos! O seu punho ergonómico torna-o confortável de utilizar, mesmo durante longas sessões de cozedura.

Por fim, foi utilizada massa de madeira nos pontos de contacto entre a lâmina e o cabo para preencher os pequenos espaços. Assim, evita-se que a água ou os alimentos mais pequenos se infiltrem no interior.

Como é que se faz a manutenção de uma faca de carvão feita à mão?

Para cuidar da sua faca Hado Kirisame, é importante lavá-la apenas à mão com uma esponja e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Depois de lavada, deve secá-la imediatamente para remover toda a humidade e guardá-la num local seco. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

Com o tempo, a cor da sua lâmina pode mudar ligeiramente: é normal! Trata-se de uma reação natural do carbono à acidez dos alimentos que está a cortar e à humidade do ar. Isto não afecta de modo algum a utilização da sua faca japonesa!

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